很多喝過白酒的酒友都會發現，不同的白酒味道也是不同的，但是所有的味道都是組合出來的。一般情況下，白酒的味道可以有酸、甜、苦、辣、澀這些形容，但是你們是否知道，白酒的這些味道到底是由什麼物質造成的呢？想知道的酒友們不妨看一看。
首先是酸。資深酒友可能會品嚐得出來白酒的味道中那絲絲的酸味，你們可能會認為這白酒是不是變質了，不然怎麼會有酸味？其實這是正常的，白酒由於製作的原料問題，其中必定帶著一點的酸味的，而且還是這些酸味的成分和組成其他香味的成分共同組成白酒的獨特芳香的。白酒裡面產生酸味的物質代表有乙酸、乳酸、檸檬酸等。乙酸的氣味爽口帶甜；乳酸酸中帶澀，適當的有濃厚感，這對白酒醇厚的口感有一定的影響；檸檬酸味道柔和爽快。除此還有其他的酸因素，它們共同作用組成了白酒的酸味。但是好的白酒中的酸味是適中的，如果酸味過多過重，反而對白酒的味道造成不良影響。
其次是甜。可能沒怎麼喝過白酒或者不懂品酒的人會覺得白酒怎麼會甜呢？其實白酒真的是帶著甜味的，這主要是來源於白酒中的醇類，特別是多元的醇類。醇類是一種羥基的化合物，當酒中的醇類的羥基增加，其醇的甜味自然也就增加了。而令酒產生甜的味道的物質代表則有葡萄糖，果糖，蔗糖等等。白酒中一般是存在適度的甜味的，不然不會有回甘的說法，但是如果甜的味道過重，就會影響白酒的品嚐，反而少了白酒固有的特色。
還有常見的就是辣。很多人都會覺得白酒初入喉會感到一陣辣，這也是正常的，但是這辣一般不會太重，太重辛辣的白酒可不是好酒。好的白酒的辣同樣是適中的。白酒中辣的主要來源是酒中的醛類，比如糠醛、乙醛、乙酸乙酯等。酒中的辣其實是酒中的一些醛類對人體的刺激，並不屬於味覺，不過這辣對酒來說也是恰到好處的。過辣會影響白酒的口感，過淡又無法體現白酒的特點。
除此之外，酒友們品嚐白酒時還可能感到苦澀。這在好的白酒中是不常見的，這種情況要麼是酒不好，要麼就是新酒了。白酒中的不良味道常常是制酒時候原材料處理不徹底或者工藝操作不規範甚至是發酵等造成的。所以如果在品嚐白酒的時候感到非常苦澀或者黴味等其他雜味，一般情況下這酒的品質都不怎麼好的。
好的白酒所包含的味道是很融洽的。酸苦辣的味道都適中，不會有哪一方特別突出。但是好的白酒還是需要懂酒的人來品嚐來交流。文東作為茅臺人，對白酒的研究還是挺深的，文東一直希望以酒廣交好友，以酒會友，相信酒品如人品！
很多喝過白酒的酒友都會發現，不同的白酒味道也是不同的，但是所有的味道都是組合出來的。一般情況下，白酒的味道可以有酸、甜、苦、辣、澀這些形容，但是你們是否知道，白酒的這些味道到底是由什麼物質造成的呢？想知道的酒友們不妨看一看。
首先是酸。資深酒友可能會品嚐得出來白酒的味道中那絲絲的酸味，你們可能會認為這白酒是不是變質了，不然怎麼會有酸味？其實這是正常的，白酒由於製作的原料問題，其中必定帶著一點的酸味的，而且還是這些酸味的成分和組成其他香味的成分共同組成白酒的獨特芳香的。白酒裡面產生酸味的物質代表有乙酸、乳酸、檸檬酸等。乙酸的氣味爽口帶甜；乳酸酸中帶澀，適當的有濃厚感，這對白酒醇厚的口感有一定的影響；檸檬酸味道柔和爽快。除此還有其他的酸因素，它們共同作用組成了白酒的酸味。但是好的白酒中的酸味是適中的，如果酸味過多過重，反而對白酒的味道造成不良影響。
其次是甜。可能沒怎麼喝過白酒或者不懂品酒的人會覺得白酒怎麼會甜呢？其實白酒真的是帶著甜味的，這主要是來源於白酒中的醇類，特別是多元的醇類。醇類是一種羥基的化合物，當酒中的醇類的羥基增加，其醇的甜味自然也就增加了。而令酒產生甜的味道的物質代表則有葡萄糖，果糖，蔗糖等等。白酒中一般是存在適度的甜味的，不然不會有回甘的說法，但是如果甜的味道過重，就會影響白酒的品嚐，反而少了白酒固有的特色。
還有常見的就是辣。很多人都會覺得白酒初入喉會感到一陣辣，這也是正常的，但是這辣一般不會太重，太重辛辣的白酒可不是好酒。好的白酒的辣同樣是適中的。白酒中辣的主要來源是酒中的醛類，比如糠醛、乙醛、乙酸乙酯等。酒中的辣其實是酒中的一些醛類對人體的刺激，並不屬於味覺，不過這辣對酒來說也是恰到好處的。過辣會影響白酒的口感，過淡又無法體現白酒的特點。
除此之外，酒友們品嚐白酒時還可能感到苦澀。這在好的白酒中是不常見的，這種情況要麼是酒不好，要麼就是新酒了。白酒中的不良味道常常是制酒時候原材料處理不徹底或者工藝操作不規範甚至是發酵等造成的。所以如果在品嚐白酒的時候感到非常苦澀或者黴味等其他雜味，一般情況下這酒的品質都不怎麼好的。
好的白酒所包含的味道是很融洽的。酸苦辣的味道都適中，不會有哪一方特別突出。但是好的白酒還是需要懂酒的人來品嚐來交流。文東作為茅臺人，對白酒的研究還是挺深的，文東一直希望以酒廣交好友，以酒會友，相信酒品如人品！