●撈汁白雲素鮑
賣點 此菜為了突出素鮑脆嫩的口感，增添了秋木耳、紫甘藍、黃瓜絲、圓蔥絲等配料，加上芥香味美的撈汁，使成菜更加營養爽口。
原料 罐裝白雲素鮑150克，水發秋木耳50克，紫甘藍10克，黃瓜50克，紫圓蔥30克。
調料 自制撈汁（同財運撈汁三色拉皮）200克。
製作 1.將白雲素鮑片成大薄片；水發秋木耳汆水，控水後晾涼；紫甘藍、黃瓜、紫圓蔥均切成細絲。2.把黃瓜絲和紫圓蔥絲分別擺入盤中，將白雲素鮑片擺在黃瓜絲和紫圓蔥絲上邊，中間放入秋木耳，用紫甘藍絲點綴一下，帶自制撈汁上桌即可。
●冰潭醉蝦
賣點 此菜用冷盤中浸的技法，料汁對好先入冰箱冷藏，把治淨的青蝦浸泡其中，口味酸甜、清涼爽口，並用冰碗做盛器，美觀時尚，尤其適合夏季冷盤。
原料 活青蝦15只，模具冰碗1個（做法詳見95-97期雜誌）。
調料 冰鎮撈汁100克。
製作 1.青蝦開片，去蝦線，沖水備用。2.將冰鎮撈汁取出，放入青蝦浸泡5小時，食用時撈出，擺入冰碗中即可。
關鍵 注意青蝦不能浸得太久，不然會發黑。
●冰鎮撈汁 鹽、東古醬油各10克，味精8克，白糖20克，水塔陳醋1克，青芥辣、蒜片、蔥白各5克，芝麻、薑片各3克，八角2個，香葉2片，以上調料用純淨水20克調勻，入冰箱冷藏30分鐘，隨用隨取。
●撈汁白雲素鮑
賣點 此菜為了突出素鮑脆嫩的口感，增添了秋木耳、紫甘藍、黃瓜絲、圓蔥絲等配料，加上芥香味美的撈汁，使成菜更加營養爽口。
原料 罐裝白雲素鮑150克，水發秋木耳50克，紫甘藍10克，黃瓜50克，紫圓蔥30克。
調料 自制撈汁（同財運撈汁三色拉皮）200克。
製作 1.將白雲素鮑片成大薄片；水發秋木耳汆水，控水後晾涼；紫甘藍、黃瓜、紫圓蔥均切成細絲。2.把黃瓜絲和紫圓蔥絲分別擺入盤中，將白雲素鮑片擺在黃瓜絲和紫圓蔥絲上邊，中間放入秋木耳，用紫甘藍絲點綴一下，帶自制撈汁上桌即可。
●冰潭醉蝦
賣點 此菜用冷盤中浸的技法，料汁對好先入冰箱冷藏，把治淨的青蝦浸泡其中，口味酸甜、清涼爽口，並用冰碗做盛器，美觀時尚，尤其適合夏季冷盤。
原料 活青蝦15只，模具冰碗1個（做法詳見95-97期雜誌）。
調料 冰鎮撈汁100克。
製作 1.青蝦開片，去蝦線，沖水備用。2.將冰鎮撈汁取出，放入青蝦浸泡5小時，食用時撈出，擺入冰碗中即可。
關鍵 注意青蝦不能浸得太久，不然會發黑。
●冰鎮撈汁 鹽、東古醬油各10克，味精8克，白糖20克，水塔陳醋1克，青芥辣、蒜片、蔥白各5克，芝麻、薑片各3克，八角2個，香葉2片，以上調料用純淨水20克調勻，入冰箱冷藏30分鐘，隨用隨取。