黑木耳是一種營養豐富、滋味鮮美的副食品，有很好的醫療和藥物作用。 　　黑木耳有滋潤強壯，潤肺補腦，輕身強志，和血養榮，補血活血，鎮靜止痛等功效，是天然的滋補劑。木耳能治療痔瘡出血、寒溼性腰腿疼痛等症。由於木耳有潤肺和清滌胃腸作用，因而是紡織工人和礦山工人重要的保健食品之一。美國明尼蘇達大學醫院的研究發現，黑木耳能減少血液凝塊，經常食用木耳對冠狀動脈粥樣硬化心臟病有預防作用。　　黑木耳，又名木蛾、樹雞、雲耳、耳子等，是生長在朽木上的一種食用菌，因其顏色淡褐、形似人耳，而得名。 一、黑木耳的營養價值 黑木耳營養極為豐富，為古代帝王獨享之佳品，有“素中之葷”的美譽。據《禮記內則>記載和漢學者鄭玄的註解，以及宋代陳皓的<禮記集說>，都證明黑木耳為上古時代帝王獨享之佳品。　　黑木耳脆嫩可口,味道鮮美，是城鄉人民喜愛的食品。黑木耳中含有大量的碳水化合物，蛋白質約10%，脂肪、纖維素、鐵、鈣、磷、胡蘿蔔素、維生素B1、B2和C等有效的營養物質。據化驗分析，每百克黑木耳中含鈣375毫克，相當於鯽魚的7倍；含鐵185毫克，相當於鯽魚的70倍。黑木耳的膠質體具有很大有吸引力，它能把殘留在人們消化系統中的灰塵、雜質集中起來，排出體外，是礦工、紡織、理髮和化工工人的良好的保健食品。　　黑木耳是一種珍貴的藥材，明代著名醫藥家李時珍在<本草綱目>中記載，木耳"性甘平，主治益氣不飢"等，近代醫學工作者對黑木耳的藥用價值又有新的發現，認為黑木耳還具有清肺、潤津、取淤生新的功效，黑木耳中還含有抗癌物質，是一種抗癌藥用食品。黑木耳還可以促進人體血液迴圈，治療冠心病等 。　　據專家測定，每百克黑木耳含蛋白質10．6克，脂肪1．2克，碳水化合物65．5克，粗纖維7．0克，鈣357毫克，磷201毫克，鐵185毫克；還含有維生素B1、維生素B2、胡蘿蔔素、煙酸等多種維生素和無機鹽、磷脂、植物固醇等。黑木耳的含鐵量為是芹菜的20倍，豬肝的7倍，是一種非常好的天然補血食品；而且含鈣量相當於鯽魚的7倍。 2、黑木耳的藥用價值　　黑木耳具有益智健腦、滋養強壯、補血治血、滋陰潤燥、養胃通便、清肺益氣、鎮靜止痛等功效等功用。祖國醫學認為，黑木耳能“益氣不飢，輕身強志”。黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠質，能促進胃腸蠕動，促使腸道脂肪食物的排洩，減少食物脂肪的吸收，從而起到減肥作用。黑木耳中的膠質，有潤肺和清滌胃腸的作用可將殘留在消化道中的雜質、廢物吸附排出體外，因此它也是紡織工人和礦山工人的重要保健食品之一。據美國明尼蘇達大學醫學院的研究發現，黑木耳內還有一種類核酸物質，可以降低血中的膽固醇和甘油三酯水平，對冠心病、動脈硬化患者頗有益處。黑木耳中的多糖有抗癌作用，可以作為腫瘤病人的食療。

胡曉衡

北京夕陽樂養老服務有限公司 養老服務顧問

國家一級公共營養師

原華人民解放軍總醫院（301）合理用藥藥師

黑木耳是我們日常膳食中非常喜愛的食材，味道鮮美，營養豐富，能疏通腸胃。木耳能量非常低，100克泡發的黑木耳只有27kcal，產熱營養素（蛋白質，脂肪，碳水化合物）並不多，它的營養價值在於對人體的保健意義。黑木耳含膳食纖維豐富（2.6克/100克泡發木耳），維生素A，維生素E，維生素B2，胡蘿蔔素，鈣磷鉀鎂鐵等礦物質，都非常豐富，被譽為素中之葷。

黑木耳的保健意義在於較高的膳食纖維，這也是現代人的飲食結構裡容易缺乏的營養素之一。每天吃100克泡發的木耳（一小盤涼拌木耳）就能滿足人體所需膳食纖維的1/10。木耳的膠質有吸附能力，可將腸道內的廢棄物（甘油三酯，膽固醇及其他代謝產物，有毒物質等）帶出體外，有助於穩定血糖，降低血脂和動脈粥樣硬化的風險。有動物試驗研究顯示，木耳中的多糖類物質具有一定的抗腫瘤的作用。

木耳好吃又營養，但安全健康吃木耳還需要注意下面這幾點。1，鮮木耳不能吃，鮮木耳中含有一種“卟啉”的物質，食用鮮木耳後經Sunny照射會發生日光性皮炎，引起面板瘙癢，紅腫等面板問題。2，幹木耳須充分泡發洗淨，儘量用溫水泡發，縮短泡水時間，泡發後多衝洗幾次，保證最大限度去除雜質和有毒物質。3，適量泡發，木耳泡發後不立即食用，即使放冰箱，24小時後也不宜再食用。

參考資料：楊國力，久泡的黑木耳到底有多大危害，2015-07-11，吃貨研究所

黑木耳，也可以叫做木耳、雲耳、中國黑真菌等。它的表柔軟，吃起來的口感也非常不錯，鮮美又有風味。但是黑木耳有什麼營養價值？常吃有什麼好處和注意事項呢？下面就來了解清楚吧！

一、黑木耳的營養價值

黑木耳富含多種營養物質，主要包括有蛋白質、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸、磷脂、固醇等等。

不僅營養種類多，營養價值也比較高，大概每100克的幹木耳，所含有的蛋白質就有9.4克，碳水化合物有65.5克，鈣有357毫克，磷有201毫克，鐵有185毫克。

平時適當吃黑木耳常具有以下幾點好處：

1、補充氣血

由上面所知，黑木耳的含鐵量不錯，它又是人體所需的元素，有造血作用，所以常吃能起到預防缺鐵性貧血的功能，使人氣血更充足，面色更紅潤。

2、清理腸胃

黑木耳富含膳食纖維，有助於吸收腸道水分，加快腸道垃圾廢物的排洩，降低毒素對腸胃的損害。而且它既能清腸胃，還能防止便秘。

3、延緩衰老

有研究發生，它其中還有木耳多糖這一種物質，這種物質可以加快腦和肝中超氧化物歧化酶（SOD）的活力，而SOD則可以清除體內代謝所產生的有害物質，從而起到抗衰老的作用。

4、增強免疫力

研究發現，適當攝入黑木耳有著提高免疫力的好處，主要也是因為木耳多糖的存在，它能增強吞噬細胞的吞噬功能，進而提高細胞的免疫能力。

二、吃黑木耳有3點注意事項

1、避免過夜浸泡，應該現泡現烹飪

因為木耳浸泡時間太長，會產生名為椰毒假單胞菌的細菌，而椰毒假單胞菌又會產生一種毒素出來，這種毒素進到人體後，會使人出現中毒的情況。

所以，要牢記黑木耳不宜浸泡時間太長，尤其不能過夜浸泡，應該涼水浸泡好後，就馬上洗淨烹飪食用。

2、避免吃新鮮黑木耳

主要是因為新鮮的黑木耳，會有一種名為外琳的物質，當攝入人體，再受到Sunny的照射，通常會導致出現植物日光性皮炎，使肌膚出現紅腫、癢痛、紅色丘疹、水泡的情況。

3、部分人不適合吃黑木耳

譬如有出血病症的人群，包括有出現腦出血後的3個月的患者，手術和拔牙前後的人，以及有外傷者，還有易腹瀉、消化功能差的人也不適合吃。

肝火旺盛以及備孕、溼氣重、腎虛、衰老、三高、肝病、面板病等等，應該怎樣調理最有效？

黑木耳，看上是黑黑的，但是，它營養豐富。

含有豐富的蛋白質、鐵、鈣、維生素、粗纖維

一、黑木耳營養價值

黑木耳被現代營養學家盛讚為“素中之葷”，營養豐富，可素可葷。黑木耳含蛋白質、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸等，還含磷脂、固醇等營養素。

二、黑木耳功效

黑木耳味甘，性平，具有補血氣、活血及滋潤、強壯、通便之功能，對於痔的治療有顯著效果。可抑制血小板凝集、降低血液中膽固醇的含量，對冠心病、動脈硬化、腦心血管病有預防作用。並有一定的抗癌和化解結石的作用。黑木耳對膽結石、腎結石、膀胱結石等內源性異物有比較顯著的化解功能。且含鐵量高，有益氣補血，潤肺鎮靜、涼血止血的功效！

三、食用小提示

1、黑木耳滋潤，易滑腸，患有慢性腹瀉的病人應慎食，否則會加重腹鴻症狀。

2、不要食用新鮮的黑木耳，新鮮的黑木耳中含有一種物質，會引起日光性皮炎。

3、發黴及有腐敗味的黑木耳嚴禁食用，以防中毒。

4、有出血性疾病的人不宜食用。

5、孕婦不宜多吃。

6、黑木耳應以熟食為宜,這樣更有利於人體對黑木耳多糖的吸收利用，特別是消化功能相對較弱的老年朋友煮熟了食用。

7、泡發乾木耳應用溫水，可使木耳肥大鬆軟，味道鮮美。

8、挑選幹木耳以越幹越好，大小適度，朵面烏黑但無光。

四、推薦食譜 【黑木耳山藥菜 】

功效：防癌抗癌

食材：水發木耳80克，去皮山藥200克，圓椒40克，彩椒40克，蔥段、薑片各少許

調料:鹽2克， 雞粉2克，蠔油3克，食用油適量

做法： 1、洗淨的圓椒去籽切塊; 洗淨的彩椒去 籽切片;洗淨去皮的山藥切成厚片。

2、鍋中倒入水燒開，放入山藥片、泡發好 的木耳、圓椒塊、彩椒片，煮至斷生，撈出。 3、用油起鍋，倒入薑片、蔥段，爆香， 放入蠔油，再放入煮好的食材。

4、加入鹽、雞粉，翻炒片刻至入味，將 炒好的菜餚盛入盤中即可。

自古以來，黑木耳一直被視為菌中珍品，在計劃經濟時代，黑木耳還是一些紡織工廠的福利產品之一。黑木耳無論涼拌著吃還是與其他菜餚搭配來吃，味道都非常好。黑木耳含有哪些營養物質，對於我們身體健康有何益處？

黑木耳中的鐵

說起鐵元素，大多數人想到的就是缺鐵性貧血。缺鐵性貧血主要發生在女性和兒童身上，會引起記憶力減退、學習認知能力下降、疲乏無力、畏寒怕冷等症狀。而在調理缺鐵性貧血的時候，也許您會想起黑木耳來。曾經看過一款黑木耳的包裝，標註著其含有的鐵元素是牛奶的十幾倍。

其實曬乾的黑木耳中鐵的含量確實很高，100克的黑木耳中鐵含量為90多毫克。但曬乾後的黑木耳無法直接食用，需要泡發後才能食用。泡發後的黑木耳鐵含量非常低，並且含有的還是非血紅素鐵，人體吸收率非常低，也就難以起到補血的作用。

黑木耳中的膳食纖維

也許您會發現，食用黑木耳後第二天大便很通暢，原因在於黑木耳中含有的膳食纖維。這些膳食可以吸水膨脹促進胃腸道蠕動，減少糞便在大腸中停留的時間，促進糞便排出起到預防便秘的作用。如果您經常食用黑木耳，大便也就變得更為通暢，不再為排便而煩惱。

黑木耳中的木耳多糖

黑木耳中含有的膠質物其實就是木耳多糖，木耳多糖吸附能力較強，可將腸道內的廢棄物比如甘油三酯，膽固醇及其他代謝產物，有毒物質等帶出體外，從而有助於穩定血糖，降低血脂和動脈粥樣硬化的風險。很多時候醫生會建議三高病人經常食用黑木耳，原因也就是在於黑木耳中含有的木耳多糖。

黑木耳雖然好吃，但是要注意鮮木耳不能吃。鮮木耳中含有一種叫做“卟啉”的物質，會引起面板出現問題。而幹木耳在泡發的時候也要注意時間和溫度，避免長時間浸泡而產生對於人體有害的物質。