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黑木耳常吃有什麼好處?
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  • 1 # 愛唱歌的胡曉衡營養師

    黑木耳是一種營養豐富、滋味鮮美的副食品,有很好的醫療和藥物作用。   黑木耳有滋潤強壯,潤肺補腦,輕身強志,和血養榮,補血活血,鎮靜止痛等功效,是天然的滋補劑。木耳能治療痔瘡出血、寒溼性腰腿疼痛等症。由於木耳有潤肺和清滌胃腸作用,因而是紡織工人和礦山工人重要的保健食品之一。美國明尼蘇達大學醫院的研究發現,黑木耳能減少血液凝塊,經常食用木耳對冠狀動脈粥樣硬化心臟病有預防作用。  黑木耳,又名木蛾、樹雞、雲耳、耳子等,是生長在朽木上的一種食用菌,因其顏色淡褐、形似人耳,而得名。 一、黑木耳的營養價值 黑木耳營養極為豐富,為古代帝王獨享之佳品,有“素中之葷”的美譽。據《禮記內則>記載和漢學者鄭玄的註解,以及宋代陳皓的<禮記集說>,都證明黑木耳為上古時代帝王獨享之佳品。  黑木耳脆嫩可口,味道鮮美,是城鄉人民喜愛的食品。黑木耳中含有大量的碳水化合物,蛋白質約10%,脂肪、纖維素、鐵、鈣、磷、胡蘿蔔素、維生素B1、B2和C等有效的營養物質。據化驗分析,每百克黑木耳中含鈣375毫克,相當於鯽魚的7倍;含鐵185毫克,相當於鯽魚的70倍。黑木耳的膠質體具有很大有吸引力,它能把殘留在人們消化系統中的灰塵、雜質集中起來,排出體外,是礦工、紡織、理髮和化工工人的良好的保健食品。  黑木耳是一種珍貴的藥材,明代著名醫藥家李時珍在<本草綱目>中記載,木耳"性甘平,主治益氣不飢"等,近代醫學工作者對黑木耳的藥用價值又有新的發現,認為黑木耳還具有清肺、潤津、取淤生新的功效,黑木耳中還含有抗癌物質,是一種抗癌藥用食品。黑木耳還可以促進人體血液迴圈,治療冠心病等 。  據專家測定,每百克黑木耳含蛋白質10.6克,脂肪1.2克,碳水化合物65.5克,粗纖維7.0克,鈣357毫克,磷201毫克,鐵185毫克;還含有維生素B1、維生素B2、胡蘿蔔素、煙酸等多種維生素和無機鹽、磷脂、植物固醇等。黑木耳的含鐵量為是芹菜的20倍,豬肝的7倍,是一種非常好的天然補血食品;而且含鈣量相當於鯽魚的7倍。 2、黑木耳的藥用價值  黑木耳具有益智健腦、滋養強壯、補血治血、滋陰潤燥、養胃通便、清肺益氣、鎮靜止痛等功效等功用。祖國醫學認為,黑木耳能“益氣不飢,輕身強志”。黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠質,能促進胃腸蠕動,促使腸道脂肪食物的排洩,減少食物脂肪的吸收,從而起到減肥作用。黑木耳中的膠質,有潤肺和清滌胃腸的作用可將殘留在消化道中的雜質、廢物吸附排出體外,因此它也是紡織工人和礦山工人的重要保健食品之一。據美國明尼蘇達大學醫學院的研究發現,黑木耳內還有一種類核酸物質,可以降低血中的膽固醇和甘油三酯水平,對冠心病、動脈硬化患者頗有益處。黑木耳中的多糖有抗癌作用,可以作為腫瘤病人的食療。

    胡曉衡

    北京夕陽樂養老服務有限公司 養老服務顧問

    國家一級公共營養師

    原華人民解放軍總醫院(301)合理用藥藥師

  • 2 # 王秋霞營養師

    黑木耳是我們日常膳食中非常喜愛的食材,味道鮮美,營養豐富,能疏通腸胃。木耳能量非常低,100克泡發的黑木耳只有27kcal,產熱營養素(蛋白質,脂肪,碳水化合物)並不多,它的營養價值在於對人體的保健意義。黑木耳含膳食纖維豐富(2.6克/100克泡發木耳),維生素A,維生素E,維生素B2,胡蘿蔔素,鈣磷鉀鎂鐵等礦物質,都非常豐富,被譽為素中之葷。

    黑木耳的保健意義在於較高的膳食纖維,這也是現代人的飲食結構裡容易缺乏的營養素之一。每天吃100克泡發的木耳(一小盤涼拌木耳)就能滿足人體所需膳食纖維的1/10。木耳的膠質有吸附能力,可將腸道內的廢棄物(甘油三酯,膽固醇及其他代謝產物,有毒物質等)帶出體外,有助於穩定血糖,降低血脂和動脈粥樣硬化的風險。有動物試驗研究顯示,木耳中的多糖類物質具有一定的抗腫瘤的作用。

    木耳好吃又營養,但安全健康吃木耳還需要注意下面這幾點。1,鮮木耳不能吃,鮮木耳中含有一種“卟啉”的物質,食用鮮木耳後經Sunny照射會發生日光性皮炎,引起面板瘙癢,紅腫等面板問題。2,幹木耳須充分泡發洗淨,儘量用溫水泡發,縮短泡水時間,泡發後多衝洗幾次,保證最大限度去除雜質和有毒物質。3,適量泡發,木耳泡發後不立即食用,即使放冰箱,24小時後也不宜再食用。

    參考資料:楊國力,久泡的黑木耳到底有多大危害,2015-07-11,吃貨研究所

  • 3 # 康愛多掌上藥店APP

    黑木耳,也可以叫做木耳、雲耳、中國黑真菌等。它的表柔軟,吃起來的口感也非常不錯,鮮美又有風味。但是黑木耳有什麼營養價值?常吃有什麼好處和注意事項呢?下面就來了解清楚吧!

    一、黑木耳的營養價值

    黑木耳富含多種營養物質,主要包括有蛋白質、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸、磷脂、固醇等等。

    不僅營養種類多,營養價值也比較高,大概每100克的幹木耳,所含有的蛋白質就有9.4克,碳水化合物有65.5克,鈣有357毫克,磷有201毫克,鐵有185毫克。

    平時適當吃黑木耳常具有以下幾點好處:

    1、補充氣血

    由上面所知,黑木耳的含鐵量不錯,它又是人體所需的元素,有造血作用,所以常吃能起到預防缺鐵性貧血的功能,使人氣血更充足,面色更紅潤。

    2、清理腸胃

    黑木耳富含膳食纖維,有助於吸收腸道水分,加快腸道垃圾廢物的排洩,降低毒素對腸胃的損害。而且它既能清腸胃,還能防止便秘。

    3、延緩衰老

    有研究發生,它其中還有木耳多糖這一種物質,這種物質可以加快腦和肝中超氧化物歧化酶(SOD)的活力,而SOD則可以清除體內代謝所產生的有害物質,從而起到抗衰老的作用。

    4、增強免疫力

    研究發現,適當攝入黑木耳有著提高免疫力的好處,主要也是因為木耳多糖的存在,它能增強吞噬細胞的吞噬功能,進而提高細胞的免疫能力。

    二、吃黑木耳有3點注意事項

    1、避免過夜浸泡,應該現泡現烹飪

    因為木耳浸泡時間太長,會產生名為椰毒假單胞菌的細菌,而椰毒假單胞菌又會產生一種毒素出來,這種毒素進到人體後,會使人出現中毒的情況。

    所以,要牢記黑木耳不宜浸泡時間太長,尤其不能過夜浸泡,應該涼水浸泡好後,就馬上洗淨烹飪食用。

    2、避免吃新鮮黑木耳

    主要是因為新鮮的黑木耳,會有一種名為外琳的物質,當攝入人體,再受到Sunny的照射,通常會導致出現植物日光性皮炎,使肌膚出現紅腫、癢痛、紅色丘疹、水泡的情況。

    3、部分人不適合吃黑木耳

    譬如有出血病症的人群,包括有出現腦出血後的3個月的患者,手術和拔牙前後的人,以及有外傷者,還有易腹瀉、消化功能差的人也不適合吃。

    肝火旺盛以及備孕、溼氣重、腎虛、衰老、三高、肝病、面板病等等,應該怎樣調理最有效?
  • 4 # 紅紅太陽

    黑木耳,看上是黑黑的,但是,它營養豐富。

    含有豐富的蛋白質、鐵、鈣、維生素、粗纖維

  • 5 # 高階營養保健師馬馨

    一、黑木耳營養價值

    黑木耳被現代營養學家盛讚為“素中之葷”,營養豐富,可素可葷。黑木耳含蛋白質、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸等,還含磷脂、固醇等營養素。

    二、黑木耳功效

    黑木耳味甘,性平,具有補血氣、活血及滋潤、強壯、通便之功能,對於痔的治療有顯著效果。可抑制血小板凝集、降低血液中膽固醇的含量,對冠心病、動脈硬化、腦心血管病有預防作用。並有一定的抗癌和化解結石的作用。黑木耳對膽結石、腎結石、膀胱結石等內源性異物有比較顯著的化解功能。且含鐵量高,有益氣補血,潤肺鎮靜、涼血止血的功效!

    三、食用小提示

    1、黑木耳滋潤,易滑腸,患有慢性腹瀉的病人應慎食,否則會加重腹鴻症狀。

    2、不要食用新鮮的黑木耳,新鮮的黑木耳中含有一種物質,會引起日光性皮炎。

    3、發黴及有腐敗味的黑木耳嚴禁食用,以防中毒。

    4、有出血性疾病的人不宜食用。

    5、孕婦不宜多吃。

    6、黑木耳應以熟食為宜,這樣更有利於人體對黑木耳多糖的吸收利用,特別是消化功能相對較弱的老年朋友煮熟了食用。

    7、泡發乾木耳應用溫水,可使木耳肥大鬆軟,味道鮮美。

    8、挑選幹木耳以越幹越好,大小適度,朵面烏黑但無光。

    四、推薦食譜 【黑木耳山藥菜 】

    功效:防癌抗癌

    食材:水發木耳80克,去皮山藥200克,圓椒40克,彩椒40克,蔥段、薑片各少許

    調料:鹽2克, 雞粉2克,蠔油3克,食用油適量

    做法: 1、洗淨的圓椒去籽切塊; 洗淨的彩椒去 籽切片;洗淨去皮的山藥切成厚片。

    2、鍋中倒入水燒開,放入山藥片、泡發好 的木耳、圓椒塊、彩椒片,煮至斷生,撈出。 3、用油起鍋,倒入薑片、蔥段,爆香, 放入蠔油,再放入煮好的食材。

    4、加入鹽、雞粉,翻炒片刻至入味,將 炒好的菜餚盛入盤中即可。

  • 6 # 王桂真營養師

    自古以來,黑木耳一直被視為菌中珍品,在計劃經濟時代,黑木耳還是一些紡織工廠的福利產品之一。黑木耳無論涼拌著吃還是與其他菜餚搭配來吃,味道都非常好。黑木耳含有哪些營養物質,對於我們身體健康有何益處?

    黑木耳中的鐵

    說起鐵元素,大多數人想到的就是缺鐵性貧血。缺鐵性貧血主要發生在女性和兒童身上,會引起記憶力減退、學習認知能力下降、疲乏無力、畏寒怕冷等症狀。而在調理缺鐵性貧血的時候,也許您會想起黑木耳來。曾經看過一款黑木耳的包裝,標註著其含有的鐵元素是牛奶的十幾倍。

    其實曬乾的黑木耳中鐵的含量確實很高,100克的黑木耳中鐵含量為90多毫克。但曬乾後的黑木耳無法直接食用,需要泡發後才能食用。泡發後的黑木耳鐵含量非常低,並且含有的還是非血紅素鐵,人體吸收率非常低,也就難以起到補血的作用。

    黑木耳中的膳食纖維

    也許您會發現,食用黑木耳後第二天大便很通暢,原因在於黑木耳中含有的膳食纖維。這些膳食可以吸水膨脹促進胃腸道蠕動,減少糞便在大腸中停留的時間,促進糞便排出起到預防便秘的作用。如果您經常食用黑木耳,大便也就變得更為通暢,不再為排便而煩惱。

    黑木耳中的木耳多糖

    黑木耳中含有的膠質物其實就是木耳多糖,木耳多糖吸附能力較強,可將腸道內的廢棄物比如甘油三酯,膽固醇及其他代謝產物,有毒物質等帶出體外,從而有助於穩定血糖,降低血脂和動脈粥樣硬化的風險。很多時候醫生會建議三高病人經常食用黑木耳,原因也就是在於黑木耳中含有的木耳多糖。

    黑木耳雖然好吃,但是要注意鮮木耳不能吃。鮮木耳中含有一種叫做“卟啉”的物質,會引起面板出現問題。而幹木耳在泡發的時候也要注意時間和溫度,避免長時間浸泡而產生對於人體有害的物質。

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