羊肉湯是一道暖暖的美味，肉爛湯甜，湯汁乳白，回味無窮。

很多人不喜歡聞羊肉中的羶氣。其實，這是羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺排洩物和肌肉間隙的脂肪中所含的一種揮發性脂肪酸。要想掩蓋這種羶味，不妨放點孜然。它又叫“安息茴香”，原產於古安息國，即現在的伊朗一帶。它的氣味芳香而濃烈，相宜羊肉烹製，能起到理氣增進食慾、祛風止痛的作用。

羊肉150克、淨冬瓜150克、精鹽、味精、花椒水、紹酒、胡椒粉、蔥絲、薑絲、香菜、豬清油、內湯。

做法：

1、把羊肉洗淨切成小薄片，冬瓜去皮去籽切成長方薄片，用開水燙一下，香菜切成八分長的段；

2、鍋內放入肉湯、冬瓜，加精鹽、花椒水、紹酒、味精、胡椒粉，以大火熬煮；

3、湯開時把羊肉、蔥絲、薑絲、香菜放入鍋內，再燒開，加豬清油少許，立即出勺盛在碗內，羊肉冬瓜湯即成。

湯的特點：湯味清淡，羊肉香嫩，冬瓜鮮爛。

湯的功效：增加胃腸蠕動，消賒浮腫，羊肉能補腎，加上冬瓜的降血壓、降膽固醇的功效，更利於增強體質。

羊肉500克、黨參10克、紅棗10克、枸杞10克、生薑1塊、料酒1/2大匙、胡椒粉少許、精鹽2小匙、白糖1/2小匙、味精1小匙。

做法：

1、羊肉洗淨剁成塊，黨參切段洗淨，紅棗、枸杞泡透，生薑洗淨切片；

2、鍋內加水，待水開時放入羊肉塊，用中火煮去血水，撈起衝淨待用；

3、在湯碗內加入羊肉塊、生薑片、黨參段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、注入清水，放入蒸鍋內蒸兩小時拿出，滋補羊肉湯即成（也可用砂鍋燉）。

要想羊肉湯肉嫩湯鮮而不羶，從選材料到煮湯過程都是很講究的，首先要選擇六個月到一年的羔羊肉才好，（老母羊和種公羊肉質老且羶味大）首先提前把洗淨切好的肉塊（不用剔骨）用冷水浸泡至少四小時，中間可換水，泡好後焯水至血沫出盡，撈出投涼水洗淨，重新加水入鍋，放料包（生薑，花椒，微量冰糖）水開小火燉四十分鐘，放適量的鹽和蒜瓣稍煮幾分鐘即可出鍋。吃的時候肉塊撈出撒鹽單吃或是把肉切片調入撒了蔥花香菜碎的碗中，放煮好的粉條蘿蔔片吃，味美湯鮮，絕對的東西滋補美食！甘肅酒泉的吃法！（附帶照片是幾天前自己家做的成品）做法說的不夠詳細！可評論追加