主料田螺1000克輔料植物油3湯匙食鹽1茶匙白酒2茶匙姜1小塊大蔥1棵蒜4瓣青辣椒1條紅辣椒2條蠔油2茶匙生抽3茶匙炒田螺的做法1.買回的田螺用清水養2天，使其吐淨汙泥，中途要多次換水，順便撿出沒有探出頭的死螺棄用2.把田螺剪去尾部後再反覆搓洗3.備好所需要的配料4.把配料改刀處理小塊5.起油鍋把姜蔥蒜下鍋爆出香味6.把田螺控幹水份加入鍋中翻炒7.淋入白酒去腥提味8.調入適量蠔油提鮮9.加入小半勺白糖，大火翻炒6分鐘，中途鍋干時淋入清水10.最後調入適量生抽和鹽11.把青紅椒加入大火翻炒至斷生即可烹飪技巧1、田螺要徹底炒熟透，因為比較難入味，所以下鹽比平時稍多些，中途要加些水，炒出的成品要有些水份才好吃；2、螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土黴素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉。

1乾淨待炒的田螺。

拿水養著田螺，等田螺把泥吐乾淨了，再反覆洗幾次，然後把螺尾剪了，就可以等著下鍋了。

2所需配料分別為葁，蒜米，生辣椒，薄荷。葁蒜不怕多，此二物去腥，增香，相當好用。我還愛吃炒熟後的蒜米，很香很軟。

3把鍋烘乾，下田螺。先幹炒去水，這是去腥的第一步。因為這田螺事先還醃了一下，所以一炒就出了很多沫，後來還停火把沫水剷出去了。

4基本炒幹水以後，在田螺中間挖出塊空地來，下油，待油熱後下配料，小翻動一下把配料炒 5田螺和配料混合炒起來有香味出來以後，我加了點鴨湯進去，很少的一點，讓螺殼有點溼潤，因為我準備要加醬油，如果螺殼是乾的，油又旺，一加醬油就會焦鍋。加醬油是想給鍋裡的東西上點顏色，也想讓香味更濃一點。

6在加了醬油翻炒了一會之後，再加進適量的鴨湯，大概淹到田螺的一半，不能太少，因為一會要加蓋燜的，太少了會糊。然後加進糖，滷水，料酒，翻勻加蓋，改小火燜。我燜東西喜歡加滷水，既有了鹹味，又有一點點特別的香。這次炒田螺由始至終沒有加鹽，但是味道一點不減，就是靠的滷水和醬油。

7十多分鐘後開蓋，大火收汁起鍋。