小河蝦洗淨放入料酒，澱粉，黑胡椒粉拌勻，鍋內放油加熱，放河蝦，辣椒，蔥花炸，炸變色後盛出裝盤，這樣好吃酥脆的小河蝦就炸好了，方法如下： 準備材料：小河蝦 350克、紅尖椒 適量、黑椒粉 適量、鹽 適量、料酒 適量、澱粉 適量、蒜頭 適量、生薑 適量。

1、準備好所需食材，放一旁備用。

2、蔥薑蒜辣椒切洗好，放一旁備用。

3、河蝦洗淨瀝乾，放入料酒，澱粉。

4、再撒入黑椒粉，用筷子拌勻。

5、鍋內放油加熱，放入河蝦，辣椒，蔥花和鹽炒勻。

6、盛出，完成。 注意事項： 1、蝦一定要控乾淨水再裹粉。 2、炸河蝦時候最好抖開油炸，以免粘在一起成團，不容易炸透。

準備食材：

小河蝦300g、鹽1g左右、椒鹽少許、麵粉1勺、食用油適量

製作方法：

1、小河蝦用清水沖洗乾淨後瀝乾水分，時間充足的情況下可以把蝦的長鬚剪一下，防止扎到小朋友的嘴，這次製作時因為時間關係沒有剪長鬚

2、往小河蝦上撒上準備好的食用鹽，用筷子翻拌均勻，這一步不能偷懶，否則做出來的蝦會鹹淡不均勻

3、再撒上少許椒鹽，同樣用筷子翻拌均勻，全部拌好後放置在一旁醃製2~3分鐘，醃製一會再炸的小河蝦吃起來更加入味

4、小河蝦醃製好後，鍋裡倒入適量的油，煤氣灶開火中火慢慢加熱，利用鍋裡油溫加熱時往小河蝦中加入準備好的麵粉

5、繼續用筷子翻拌均勻，讓每一隻小河蝦上都裹上乾麵粉

6、等待油溫熱至6~7成熱，如何判斷油的溫度，往油鍋中放一根乾淨無水的筷子，筷子周圍立即出現大氣泡即表示油溫達到要求。放油鍋中的筷子千萬記住不能沾水，否則很容出現筷子入鍋後就開始到處濺油燙到自己

7、油溫達到要求後，用筷子將拌好的小河蝦分次慢慢放入鍋中，切忌直接往鍋中倒，這樣鍋中的高油溫很容易燙到自己

8、小河蝦全部入鍋後，一邊炸一邊用筷子翻動

9、小火炸至表面變金黃後將火候調至最小

10、用漏勺撈出炸好的小河蝦仁

11、調高煤氣灶的火候，將鍋中的油燒至冒小泡的狀態

12、將炸好的小河蝦再次倒入鍋中重新復炸，要想炸出酥脆的小河蝦這一步不能省

13、大約炸1分鐘左右後小河蝦裡外都開始變酥脆時關火，用漏勺撈出瀝乾油分

14、瀝乾油分後再將炸好的小河蝦放在提前準備好的吸油紙上吸乾油

15、裝盤後即可食用，吃的時候如果覺得味道不夠重可以蘸椒鹽

小貼士：

1、要想做出好吃的幹炸小河蝦，必須經過第二次復炸

2、炸的過程中，不能性急，要小火慢慢炸，大火容易炸糊，中間需要不停地翻動

3、炸之前只需掛少許麵粉，麵粉太厚影響口感

4、炸好後，建議用吸油紙吸掉上面的油，少油少鹽吃起來更加健康