根據化學分析，辣椒內含有一種叫辣椒素的化學物質，這種物質可以促進人的血液迴圈。辣椒中含有豐 富的維生素C和維生素A，可促進人的胃液分泌，從而增加食慾。此菜同時選用紅、綠兩種辣椒為入烹原料，使成菜紅綠互襯，色彩鮮明。 原料： 仔公雞 1只 色 拉 油 100克 鮮青條椒 100克 紅滷水 1500克 鮮紅條椒 100克 味 精 1克 製法： 1、將雞用清水洗淨後，入沸水汆一水撈起，再清洗乾淨。鍋中摻滷水燒沸，放入雞滷至七成熟撈起，冷卻後改成1.5釐米見方的丁。 2、辣椒去蒂去籽後改成1.5釐米長的節。 3、淨鍋中下油燒至六成熱時，放入雞丁炒轉，然後下青、紅辣椒炒至斷生，下味精簸轉起鍋即可。 製作要領： 1、仔雞不宜滷製過熟，否則改丁時肉會鬆散。 2、炒制時油量不能偏重，應與原料的多少相吻合。

原材料*豬肝200克，黑木耳100克，青紅圓椒10克 調味料*蔥20克，鹽5克，味精3克，胡椒粉3克

製作方法*

1. 豬肝洗淨切片，木耳泡發撕成小片，青紅圓椒洗 淨切片，蔥洗淨切末。

2. 將所有切好的材料放入沸水中稍焯後，撈出。

3. 鍋上火加油燒熱，下入所有原材料和調味料炒勻 即可。