試試我的做法：　　炸果子　　用料　　主料麵粉250克　　調料色拉油10克食鹽2克水165克酵母粉3克蘇打粉1克　　炸果子的做法　　1.做果子的材料：普通麵粉250克（半斤），清水150克（做麵糰用）+15克（做蘇打水用），鹽2克，速溶乾酵母粉3克，小蘇打1克，食用油10克。炸制食用油若干。另外如果不是給兒童吃的話可以加入1~2克的無鋁泡打粉和麵粉混合均勻使用　　2.將麵粉（有泡打粉的加上泡打粉一起）和酵母放在一起，置於案板上，中間挖一個小坑，逐量加入清水，加一次就把中間的麵粉和清水揉勻，然後再加水，一直到可以揉成一個光滑的麵糰，蓋上鍋蓋或者盆子等容器進行發酵　　3.發酵到兩倍大之後，在手掌上抹點油，將麵糰裡的空氣按壓出來　　4.再將10克食用油和麵團放在一起揉勻　　5.繼續蓋上盆子或者鍋蓋等醒20分鐘　　6.將小蘇打和15克清水混合均勻成蘇打水，右手握起拳頭，用手背沾上蘇打水一點一點揣進麵糰裡，揣均勻　　7.再揉成麵糰，蓋上容器發酵到兩倍大　　8.取出來用手掌按壓出來裡面的空氣，油麵團就做好了　　9.用手配合擀麵杖，沾上油，將麵糰整成厚約半釐米高，一指長（中指的長度，因為家裡的鍋小，太長了放不下）的長方形　　10.平底鍋裡倒入半鍋油，中火加熱。手上沾油，將麵糰切成兩指寬一段　　11.一段摞在一段上面　　12.筷子上沾點油，從中間壓下去，做成果子胚　　13.等到油七成熱時，將果子胚拉長之後慢慢放到鍋裡進行炸制。等它浮上來之後過五六秒用筷子從一邊輕輕的將果子撥了翻面過來繼續炸制，等果子基本定型了就要勤翻動，防止它一面炸糊了一面還沒熟。等到果子通體變成金黃色且膨脹很大就可以撈出來瀝油享用啦！小心燙嘴哦　　烹飪技巧　　1、麵糰一定要發酵好，發酵好的麵糰炸制起來才會蓬鬆。　　2、果子胚不能太細太薄，不然果子即使充分膨脹了也無法形成大大的孔洞。　　3、加入泡打粉可以讓果子蓬鬆。　　4、小蘇打不等於泡打粉，也不等於酵母粉。小蘇打是一種酸式鹽，化學名字叫碳酸氫鈉，碳酸氫鈉受熱後會生成碳酸鈉，也就是我們平時說的鹼，水，還有二氧化碳（哇！做為文科生的我十五年前學的化學依然記得很清楚嘛！）。其中二氧化碳是氣體，能夠使麵糰產生孔洞，這樣果子就會變的有孔啦！　　5、泡打粉也不等於酵母粉。泡打粉是一種蓬鬆劑，主要作用就是讓果子變的更蓬鬆。外面有黑心店家用洗衣粉摻麵粉炸果子，洗衣粉遇上水後攪一攪會有很多泡泡，混合在麵糰裡面團就會因為泡泡的作用變蓬鬆。泡打粉的作用基本上也是這樣，不過沒洗衣服那麼誇張，而且它是可以用在食品裡的新增劑。　　6、酵母粉就是可以讓麵糰長大的東東。　　7、我們在外面看賣果子的果子胚上面一般都會灑一層面粉，在家裡製作的話完全不用這樣，直接抹油就行。這樣炸過果子的油裡面雜質比較少，要是灑麵粉的話，放到鍋裡炸制，果子胚表面的麵粉多多少少會掉進鍋裡，等炸好果子了，鍋底就是一層面粉了。　　8、果子一定要至少充分發酵兩次，醒一次。最後的油麵團應該是柔軟，潤滑，延展性好，有點類似於做麵包的麵糰。　　9、給果子翻面的時候只能用筷子從果子胚的側下面輕輕的撥過去，不能夾著果子翻身，那時候果子還沒定型，夾果子的話果子很容易被夾了縮在一起沒法蓬鬆了。