食品衛生通則 :4.4.4 個人衛生設施和衛生間 GB14881-94食品生產企業通用衛生規範 :4.6衛生設施 4.6.1洗手、消毒 4.6.2更衣室《出口食品廠、庫最低衛生要求（試行）》二、廠、庫設施衛生：（一）食品加工專用車間必須符合下列條件：5、設有與車間相連線的，與生產人數相適應的更衣室（每人有衣物櫃）、廁所和工間休息室。車間進口處設有不用手開關的洗手裝置以及消毒設施。透過對以上法規的學習，食品夥伴網作如下的整理：消毒設施要求： 1、非手動的出水口：一般採用腳踏式，現在先進的有使用電子感應的。 2、數量：二百人以內，每十人設一個出水口，超過二百人，每增加二十人，增加一個出水口，出水口之間距離要以能站開一人，方便洗手為宜。 3、材質：當然是不鏽鋼了。 4、水質要符合要求，冬天要有溫水，除為了清洗徹底外，還要考慮員工的福利問題，不信可以在冬天用冷水去洗手試試，你是否能夠在刺骨的冷水中清洗並浸泡30″？ 5、洗滌劑：洗滌劑要有衛生部部門的許可證，藥品庫的現場，要有MSDS；皂液盒現在也有電子感應的，可以避免交叉汙染。 6、消毒劑和消毒方式：最常用的消毒劑為次氯酸鈉和酒精。消毒劑要有相關部門的許可證，要索取年度官方檢測報告，證明沒有有害成分，進貨要驗證濃度，使用時要再驗證，使用過程更要驗證，確保在有效濃度範圍內。次氯酸鈉一般是浸泡式消毒。 酒精一般是噴灑式，以前都使用酒精噴壺，現在有專門的電子感應裝置，注意噴灑前手保證乾燥，噴灑以後要教育員工將手搓一下，以便各部位充分接觸酒精。 7、幹手設施：過去一般提倡使用熱風乾手器，但熱風乾手器在人員密集型企業根本就不能保證幹手，現在還有人提出來熱風乾手器長時間使用，內部保持在細菌容易繁殖的溫度，又不容易清洗消毒，出來的熱風的潔淨度受到質疑。 還有一種就是紙巾幹手，一是紙巾的潔淨度要保證（進貨，儲存，使用），再者要使用厚度適宜的紙巾，有的工廠使用普通的紙巾，與手一接觸就沾在手上，無法真正幹手，也肯定會有異物隱患；現在有一種常溫強風乾手裝置，是利用強風將手上的水吹下來，而不是熱風烘乾，效果不錯，也比較適用，可以推廣，而且更經濟適用。 8、程式要明確：不管採用何種方式消毒、幹手，一是清洗必須徹底，二是程式要明確，要進行培訓，現場還要有標識，進入車間的任何人，不管是官方來人，還是客戶參觀，還是領導檢查工作，都要按程式進行。 9、洗手槽下面，往往是衛生死角，新建車間要注意預防，就車間要注意清掃。 10、以上設施注意檢查維護，確保正常使用。 11、洗手消毒的廢水，直接排到下水道中。 12、有的還要求配備指甲刀，指甲刷，但這兩點都有爭議：指甲刀，在現場剪指甲，是明確的異物隱患，作為食品從業人員應該知道指甲的要求，進入車間應該是合格的，但沒有考慮外來人員的問題；指甲刷，處理不好會有交叉汙染，而且本身不易消毒，刷子毛還有異物隱患。腳消毒： 1、消毒池要與通道同寬，防止有不自覺的員工和搞特殊化的管理人員不經消毒池進入車間――當然已經形成的硬體，加強管理和培訓，提高員工素質應該也可以達到效果；不過官方和客戶一般不這麼認為，他們說：能用硬體控制的，不用檔案控制，能用檔案控制的，不用人來控制（檔案的執行還是靠人）。 2、消毒池至少2m長。 3、水深至少10cm。 4、材質：防滑瓷磚，質疑邊角不留衛生死角。 5、排水直接排到下水道。 6、衛生監督部門認為無需穿靴鞋消毒的車間可免設（GB14881-94），但也要有具體措施對工作鞋進行消毒。