☆ 新鮮鮑魚
新鮮鮑魚即為活鮑魚，這種鮮鮑魚，在用刷子刷洗其殼後，將鮑魚肉整粒挖出，切去中間與周圍的堅硬組織，以粗鹽將附著的黏液清洗乾淨。活鮑魚在清潔處理後，一般不需刻意烹調，就可品嚐到絕佳的風味，其中以“沙西米”生吃法較為普遍，也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式，滋味最美好。
☆ 幹鮑魚
幹鮑是將新鮮鮑魚經風乾後所製作而成的乾燥鮑魚，是海鮮裡相當名貴的食材，其中又以日本青森縣的網鮑，品質最佳。
幹鮑適合整粒以砂鍋慢煨的方式來烹調，以儲存它的鮮美原味，因此這烹製的過程會較其它種類繁複，也較需技術，基本的處理法有：
1.於前一晚泡於冷水中。
2.隔天取出鮑魚，將幹鮑四周刷洗乾淨，否則會影響到鮑魚的口感與品質。
3.洗淨後加水醃過鮑魚，置於蒸籠內以大火蒸10小時。
4.於砂鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖等材料，慢燉10小時（也可使用蒸籠或電鍋蒸，不過砂鍋具保溫功能，因此效果最佳。）
5.慢燉後取出，加入原汁、蠔油整顆慢煲，即可品嚐到口感絕佳的鮮美鮑。幹鮑的大小通常以每斤的“頭數”來計算，如九個頭，即表示每斤有9只鮑魚，因此頭數愈小，代表每隻鮑魚愈大，價錢也愈高昂。
在選購幹鮑時，可仔細觀察外形，選擇有完整外形、肥美肉質、正常形狀與光鮮色澤者品質較佳。幹鮑購買回家後，先依序以塑膠袋、報紙與塑膠袋完整包裹密封好存放於冷凍庫中，只要不受潮，約可存放半年到一年 冷凍鮑魚可在本地超級市場購得，購回後需儲存於冷凍庫中，且冷凍後即不能化冰，從冷凍庫取出後即應於當餐食用完畢，否則會使原味流失，品嚐不到鮑魚的鮮美。而冷凍鮑魚如何烹製呢？首先要解凍，再將它刷洗乾淨，以刀面於鮑魚肉兩面拍打，讓肉質自然鬆軟，加蛋白、太白粉、酒等調味料拌醃過後，就可快炒或白灼等，口感很不錯，若烹飪功夫不錯的話，也可以煨制方法處理。
☆ 罐頭鮑魚
罐頭鮑魚是最普遍使用的鮑魚種類，除了品質不差外，省時方便是它最大的優點，人們在開罐後，即可送入口中或烹調。由於罐頭鮑魚會越煮越老，所以烹調時可別久煮。建議將罐頭置入熱水。在購買時應注意它的製造日期，並應在儲存期限內食用。開罐後不要將湯汁完全倒掉，因為若無法一次食用完畢，可將鮑魚浸在湯汁中，並封緊，置於冷藏中儲存，就可避免鮑魚肉質風乾、老化，失去原有的滋味；但儲存的時間最好不要超過5天
清蒸鮑魚
主料：鮮淨鮑魚肉250克。
調料：料酒6克，味精1．5克，醋15克，醬油9克，湯100克，鹽、蔥、姜、花椒、香油各適量。
改刀：將鮑魚兩面剞上斜直刀，再切成寬1釐米的條，蔥切條，姜一半切片，一半切末。
烹調：將鮑魚擺在盤中，加上料酒、湯、味精、蔥條、薑片、花椒和鹽，上屜蒸5分鐘左右取出，揀去蔥、姜、花椒。再用碗加醋、醬油、薑末、香油對成湯，食時，將鮑魚蘸湯。
特點：白色，清、鮮。
軟炸鮑魚
主料：鮮鮑魚肉200克。
調料：油50克，面料25克，料酒、胡椒麵、椒鹽各少許。
改刀：將鮑魚冼淨，去掉邊緣。由裡向外剞上斜直刀（深度二分之一為宜），翻過來再剞上斜直刀（深度同上），然後由嘴處直刀切開。
烹調：將鮑魚裝入碗內，加調料抓拌均勻，再將鮑魚逐個沾上乾麵粉，揀在盤上。用勺加油，油至七八成熟時，將鮑魚一一投入油中，用手勺不斷翻動，炸至金黃色時撈出，挖淨油裝盤，食時帶椒鹽。
配料：玉蘭片、冬菇各9克，青豆10餘粒。
調料：蔥油25克，醬油6克，料酒9克，味精1．5克，粉只9克，清湯50克，蔥、姜、鹽、椒油各少許。
改刀：將鮑魚肉洗淨，正面貼案板，由上而下，片為厚0．3釐米的原形片，玉蘭片切小排骨片，冬菇切片，蔥切花，姜切末。
烹調：將主、配料用沸水燙一下，瀝乾水分。用勺加油，油熱時，加蔥、姜烹鍋，放入主、配料翻炒幾下，加入調料同炒幾下，調好口味，加粉只勾汁，淋入椒油即好。
特點：淡黃色，鮮、嫩。
☆ 新鮮鮑魚
新鮮鮑魚即為活鮑魚，這種鮮鮑魚，在用刷子刷洗其殼後，將鮑魚肉整粒挖出，切去中間與周圍的堅硬組織，以粗鹽將附著的黏液清洗乾淨。活鮑魚在清潔處理後，一般不需刻意烹調，就可品嚐到絕佳的風味，其中以“沙西米”生吃法較為普遍，也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式，滋味最美好。
☆ 幹鮑魚
幹鮑是將新鮮鮑魚經風乾後所製作而成的乾燥鮑魚，是海鮮裡相當名貴的食材，其中又以日本青森縣的網鮑，品質最佳。
幹鮑適合整粒以砂鍋慢煨的方式來烹調，以儲存它的鮮美原味，因此這烹製的過程會較其它種類繁複，也較需技術，基本的處理法有：
1.於前一晚泡於冷水中。
2.隔天取出鮑魚，將幹鮑四周刷洗乾淨，否則會影響到鮑魚的口感與品質。
3.洗淨後加水醃過鮑魚，置於蒸籠內以大火蒸10小時。
4.於砂鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖等材料，慢燉10小時（也可使用蒸籠或電鍋蒸，不過砂鍋具保溫功能，因此效果最佳。）
5.慢燉後取出，加入原汁、蠔油整顆慢煲，即可品嚐到口感絕佳的鮮美鮑。幹鮑的大小通常以每斤的“頭數”來計算，如九個頭，即表示每斤有9只鮑魚，因此頭數愈小，代表每隻鮑魚愈大，價錢也愈高昂。
在選購幹鮑時，可仔細觀察外形，選擇有完整外形、肥美肉質、正常形狀與光鮮色澤者品質較佳。幹鮑購買回家後，先依序以塑膠袋、報紙與塑膠袋完整包裹密封好存放於冷凍庫中，只要不受潮，約可存放半年到一年 冷凍鮑魚可在本地超級市場購得，購回後需儲存於冷凍庫中，且冷凍後即不能化冰，從冷凍庫取出後即應於當餐食用完畢，否則會使原味流失，品嚐不到鮑魚的鮮美。而冷凍鮑魚如何烹製呢？首先要解凍，再將它刷洗乾淨，以刀面於鮑魚肉兩面拍打，讓肉質自然鬆軟，加蛋白、太白粉、酒等調味料拌醃過後，就可快炒或白灼等，口感很不錯，若烹飪功夫不錯的話，也可以煨制方法處理。
☆ 罐頭鮑魚
罐頭鮑魚是最普遍使用的鮑魚種類，除了品質不差外，省時方便是它最大的優點，人們在開罐後，即可送入口中或烹調。由於罐頭鮑魚會越煮越老，所以烹調時可別久煮。建議將罐頭置入熱水。在購買時應注意它的製造日期，並應在儲存期限內食用。開罐後不要將湯汁完全倒掉，因為若無法一次食用完畢，可將鮑魚浸在湯汁中，並封緊，置於冷藏中儲存，就可避免鮑魚肉質風乾、老化，失去原有的滋味；但儲存的時間最好不要超過5天
清蒸鮑魚
主料：鮮淨鮑魚肉250克。
調料：料酒6克，味精1．5克，醋15克，醬油9克，湯100克，鹽、蔥、姜、花椒、香油各適量。
改刀：將鮑魚兩面剞上斜直刀，再切成寬1釐米的條，蔥切條，姜一半切片，一半切末。
烹調：將鮑魚擺在盤中，加上料酒、湯、味精、蔥條、薑片、花椒和鹽，上屜蒸5分鐘左右取出，揀去蔥、姜、花椒。再用碗加醋、醬油、薑末、香油對成湯，食時，將鮑魚蘸湯。
特點：白色，清、鮮。
軟炸鮑魚
主料：鮮鮑魚肉200克。
調料：油50克，面料25克，料酒、胡椒麵、椒鹽各少許。
改刀：將鮑魚冼淨，去掉邊緣。由裡向外剞上斜直刀（深度二分之一為宜），翻過來再剞上斜直刀（深度同上），然後由嘴處直刀切開。
烹調：將鮑魚裝入碗內，加調料抓拌均勻，再將鮑魚逐個沾上乾麵粉，揀在盤上。用勺加油，油至七八成熟時，將鮑魚一一投入油中，用手勺不斷翻動，炸至金黃色時撈出，挖淨油裝盤，食時帶椒鹽。
主料：鮮鮑魚肉200克。
配料：玉蘭片、冬菇各9克，青豆10餘粒。
調料：蔥油25克，醬油6克，料酒9克，味精1．5克，粉只9克，清湯50克，蔥、姜、鹽、椒油各少許。
改刀：將鮑魚肉洗淨，正面貼案板，由上而下，片為厚0．3釐米的原形片，玉蘭片切小排骨片，冬菇切片，蔥切花，姜切末。
烹調：將主、配料用沸水燙一下，瀝乾水分。用勺加油，油熱時，加蔥、姜烹鍋，放入主、配料翻炒幾下，加入調料同炒幾下，調好口味，加粉只勾汁，淋入椒油即好。
特點：淡黃色，鮮、嫩。