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  • 1 # 使用者5377559617923

    中國的優質大米品種較多,根據栽培稻分類和稻米理化性質,將食用優質大米分為三類:

    1、秈米:屬秈型非糯性稻米,根據它們的栽培種植季節和生育期,又可分為早秈米、中秈米和晚秈米。

    2、粳米:屬粳型非糯性稻米,按種植季節和生育期也可分為早粳米、中粳米和晚粳米;這型別的優質大米主要產於中國長江以北一帶稻區; 3.糯米:屬糯性稻米,包括秈糯米和粳糯米。 大米以“肥瘦”而分為兩種:粳米與秈米。粳米短而寬,人稱“肥仔米”,常見的有珍珠米、水晶米、東北大米等;而秈米則外形修長苗條,常見的有泰國香米、絲苗米、中國香米、貓牙米等;這兩種米在直鏈澱粉含量上都有很大的差異,前者米質脹性較小而粘性較強,適合熬粥,後者米質脹性較大而粘性較弱,適合燜飯。據資料介紹,大米中含有90%的澱粉質量,而澱粉包括直鏈澱粉和支鏈澱粉兩種,澱粉的比例不同直接影響大米的蒸煮品質,直鏈澱粉粘性小,支鏈澱粉粘性大。大米的蒸煮及食用品質主要從稻米的直鏈澱粉含量、糊化溫度、膠稠度、米粒延伸度、香味等幾個方面來綜合評定。 秈米和粳米區別 根據稻穀的分類方法分為三類:秈米、粳米和糯米。粳米:用粳型非糯性稻穀製成的米,米粒一般呈橢圓形。粘性大,脹性小,出飯率低,蒸出的米飯較粘稠。按其粒質和粳稻收穫季節分為以下兩種:早粳米:腹白較大,硬質顆粒較少;晚粳米:腹白較小,硬質顆粒較多。秈米:用秈型非糯性稻穀製成的米。米粒一般呈長橢圓形或細長形。米質較輕,粘性小,碎米多,脹性大,出飯率高,蒸出的米飯較膨鬆。按其粒質和秈稻收穫季節分為以下兩種:早秈米:腹白較大,硬質顆粒較少;晚秈米:腹白較小,硬質顆粒較多。 從黏性程度上分,大米有糯米、粳米和秈米三種,糯米黏性最強、秈米最弱,粳米居中,所以喜歡吃粳米的人最多,也即是我們平常主食的米飯或煲粥的大米了。

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