【廣式椰蓉餡】
1、配方一
原料：椰蓉130克，Carens椰漿30克，糯米粉50克，細砂糖100克，蛋黃3個，黃油50克
做法：1、椰漿進微波爐微微加熱（叮個20秒-30秒就夠了不用太燙），然後取出加入全部的細砂糖（喜歡不甜可適當減量，但是完全沒甜味的椰蓉實在是不好吃），攪勻，使砂糖融化。
? ? ? 2、加入椰蓉，拌勻。此時會比較幹，沒關係。拌勻是很重要的，建議用個小勺子拌。
? ? ? 3、黃油融化成接近液體狀（加熱不要太厲害，否則容易油水分離），然後加入之前已經拌勻的椰蓉中，再次拌勻後放進微波爐叮一下，讓椰蓉吸收黃油的香味。
加熱後，椰蓉會散發出誘人的奶香。
? ? ? 4、糯米粉放入無油無水的碗中，進微波爐加熱30秒-1分鐘。出爐後會散發出米的清香。放涼。這是為了讓糯米粉變成熟糯米粉。
? ? ? 5、把加熱過的椰蓉拌勻，降溫，加入熟糯米粉，拌勻。
此時可感覺到餡料稍有黏性。
? ? ? 6、把3個打散的蛋黃加入已經加過糯米粉的餡料中，一邊加一邊攪，要把蛋黃均勻分佈到餡料中。 ? ? ?
TIPS：
1、蛋黃可起到增色，增香，蓬鬆的作用。
此餡料製作的廣式月餅烤制時表面可能會微微鼓起，這沒有關係，密封放到餅皮回油柔軟之後，就會變平，或者輕壓變平也可以。
2、蛋黃一個一個加，並按自己的需求調節餡料的幹稀程度。若需要較幹，可只加2個蛋黃，反之亦然。次餡料口感較鬆脆，吃得到椰蓉的顆粒感。
需軟糯口感可適量增加椰漿和糯米粉，減少等量蛋黃。
3、可用糖粉替代細砂糖，拌勻更容易。
4、用不完的餡料可放入冰箱儲存，亦可單獨製作黃金椰子球。
5、使用微波爐加熱的時候，可短時間多次加熱，注意掌握加熱程度。
6、不要在餡料還很燙的時候加入蛋黃，不容易拌勻。
2、配方二：無甜椰絲280克，植物油100ml, 奶粉30克， 白糖80克， 熟糯米粉40克， 雞蛋一個， 水共需要4大匙
3、配方三：椰蓉100克,白砂糖100克,黃油50克,蛋黃4個,吉士粉20克,糯米粉20克。
做法:
1。白砂糖加水攪拌均勻至完全融化。
2。加入椰蓉,攪拌均勻,靜置15分鐘。
3。加入蛋黃,黃油混合拌勻後,最後加入吉士粉和糯米粉充分攪勻成團即可。
這個團是非常粘手的,如果可能,戴雙一次性的手套。
4、配方四：椰蓉月餅餡 （83g/個的月餅8個的量，椰蓉餡50g/個）
用料：椰蓉100g，黃油50g，細砂糖50g，雞蛋50g，牛奶50g（或椰汁），奶粉20g，低筋麵粉40g，糯米粉40g。
做法：
1、低筋麵粉和糯米粉混合均勻放入鍋中幹炒至微黃出香味晾涼備用；
2、黃油軟化後加入50g細砂糖，用手動打蛋器攪打均勻，再加入蛋液攪打均勻；
3、2中加入椰蓉、奶粉和1中做好的熟麵粉，再加入50g牛奶攪拌均勻即成椰蓉餡，做成的椰蓉餡不能太稀太軟，要稍硬成團才好包，如果太稀可以適量加大椰蓉、熟麵粉的量。
【廣式椰蓉餡】
1、配方一
原料：椰蓉130克，Carens椰漿30克，糯米粉50克，細砂糖100克，蛋黃3個，黃油50克
做法：1、椰漿進微波爐微微加熱（叮個20秒-30秒就夠了不用太燙），然後取出加入全部的細砂糖（喜歡不甜可適當減量，但是完全沒甜味的椰蓉實在是不好吃），攪勻，使砂糖融化。
? ? ? 2、加入椰蓉，拌勻。此時會比較幹，沒關係。拌勻是很重要的，建議用個小勺子拌。
? ? ? 3、黃油融化成接近液體狀（加熱不要太厲害，否則容易油水分離），然後加入之前已經拌勻的椰蓉中，再次拌勻後放進微波爐叮一下，讓椰蓉吸收黃油的香味。
加熱後，椰蓉會散發出誘人的奶香。
? ? ? 4、糯米粉放入無油無水的碗中，進微波爐加熱30秒-1分鐘。出爐後會散發出米的清香。放涼。這是為了讓糯米粉變成熟糯米粉。
? ? ? 5、把加熱過的椰蓉拌勻，降溫，加入熟糯米粉，拌勻。
此時可感覺到餡料稍有黏性。
? ? ? 6、把3個打散的蛋黃加入已經加過糯米粉的餡料中，一邊加一邊攪，要把蛋黃均勻分佈到餡料中。 ? ? ?
TIPS：
1、蛋黃可起到增色，增香，蓬鬆的作用。
此餡料製作的廣式月餅烤制時表面可能會微微鼓起，這沒有關係，密封放到餅皮回油柔軟之後，就會變平，或者輕壓變平也可以。
2、蛋黃一個一個加，並按自己的需求調節餡料的幹稀程度。若需要較幹，可只加2個蛋黃，反之亦然。次餡料口感較鬆脆，吃得到椰蓉的顆粒感。
需軟糯口感可適量增加椰漿和糯米粉，減少等量蛋黃。
3、可用糖粉替代細砂糖，拌勻更容易。
4、用不完的餡料可放入冰箱儲存，亦可單獨製作黃金椰子球。
5、使用微波爐加熱的時候，可短時間多次加熱，注意掌握加熱程度。
6、不要在餡料還很燙的時候加入蛋黃，不容易拌勻。
2、配方二：無甜椰絲280克，植物油100ml, 奶粉30克， 白糖80克， 熟糯米粉40克， 雞蛋一個， 水共需要4大匙
3、配方三：椰蓉100克,白砂糖100克,黃油50克,蛋黃4個,吉士粉20克,糯米粉20克。
做法:
1。白砂糖加水攪拌均勻至完全融化。
2。加入椰蓉,攪拌均勻,靜置15分鐘。
3。加入蛋黃,黃油混合拌勻後,最後加入吉士粉和糯米粉充分攪勻成團即可。
這個團是非常粘手的,如果可能,戴雙一次性的手套。
4、配方四：椰蓉月餅餡 （83g/個的月餅8個的量，椰蓉餡50g/個）
用料：椰蓉100g，黃油50g，細砂糖50g，雞蛋50g，牛奶50g（或椰汁），奶粉20g，低筋麵粉40g，糯米粉40g。
做法：
1、低筋麵粉和糯米粉混合均勻放入鍋中幹炒至微黃出香味晾涼備用；
2、黃油軟化後加入50g細砂糖，用手動打蛋器攪打均勻，再加入蛋液攪打均勻；
3、2中加入椰蓉、奶粉和1中做好的熟麵粉，再加入50g牛奶攪拌均勻即成椰蓉餡，做成的椰蓉餡不能太稀太軟，要稍硬成團才好包，如果太稀可以適量加大椰蓉、熟麵粉的量。