配料:狗後腿肉500g,碧池(田螺香)lOOg,白糖lOg,白酒lOg,陳皮lOg,沙姜lOg,八角6g,草果lOg,花椒粒2g,精鹽20g,植物油120g,豉油20g,上湯150g。 1. 先將狗肉洗淨,切塊備用; 2. 在鍋中加適量植物油,加熱至六成,放入狗肉翻炒,加適量清水煮一會兒; 3. 放入陳皮、生薑等調料,用文火將狗肉燉至熟爛; 4. 加入醬油、料酒、鹽、味精,再燉10分鐘出鍋食用。燜燒狗肉 【所屬菜系】 南韓 【特點】 顏色淡茶,肉質軟爛,什錦口味。 【原料】 熟狗肉250克,雞蛋100克,澱粉75克,麵粉25克,香油500克(實耗75克),白糖75克,米醋15克,料酒5克,大蔥25克,生薑15克,狗骨湯100毫升,精鹽20克,幹辣椒1個。 【製作過程】 1、將熟狗肉片去皮,切成小骨牌塊,把雞蛋磕入碗內,加入澱粉、麵粉、精鹽和適量清水,攪拌均勻。 2、再將炒鍋上火,放入紅汁、狗骨清湯、狗肉塊,把西紅柿碼放在肉塊的周圍,再加入味精、料酒、白糖、鹹面、辣椒油,燒開,用小火煨,入味後收汁,淋入水澱粉勾芡,淋少許香油,翻個幾,出鍋,盛入碗中,即成。 ---------------- 五香狗肉1 使用的原料:生淨狗肉5000克。蔥結250克、姜塊50克、桂皮10克、八角5克、醬油500克、精鹽25克、白糖250克、紹酒250克。 做法:將狗肉切成12釐米見方的大塊,入沸水氽後洗淨,放入大鍋,將全部調料一起下鍋,加水至浸沒,旺火燒滾後,再用中火,煮至酥爛出鍋,冷卻後拆骨。根據需要的薑切片裝盤。食時根據各入愛好外帶所需的佐料。 -------------- 五香狗肉2 原料: 生淨狗肉5000克,蔥結250克,姜塊50克,桂皮10克,八角5克,醬油500克,精鹽25克,白糖250克,紹酒250克 製作: 1、將狗肉切成12釐米見方的大塊,入沸水氽後,入大鍋。 2、將全部調料一起下鍋,加清水淹沒原料,旺火燒滾後。 3、再用中火,煮至酥爛出鍋,冷卻後拆骨,根據需要切片裝盆,食用時按各人愛好外帶所需的佐料。 特點:味道鮮香,肉質精細,色澤紅潤,冬令佳品。 --------------- 桂花狗肉 (南韓料理) 原料: 狗上腦200克,雞蛋液100克,精白麵粉150克,料酒10克,精鹽2克,味精2克。植物油1。5公斤,蔥米5克,香油10克,芝麻鹽15克。 製作過程: 1. 將狗上腦肉放入清水中浸泡,洗淨,置於砧墩上,片成2釐米厚的大片,然後,剞上十字刀,剞後切成5釐米寬,7釐米長的片,放入瓷盆內,加入料酒、精鹽、味精拌勻入味,再加入雞蛋液和清水100毫升,放入精白麵粉,攪拌均勻,待用。 2. 炒鍋上火燒熱,加入植物油,燒至五面熱時,一片一片地放入肉片,炸至嫩黃色時,倒入漏勺內,控幹油,鍋內留15克餘油,放入蔥末煸出香味,倒入桂花肉,加入香油,急翻幾個身,出鍋,入盤。 3. 食用時,隨跟芝麻鹽一碟,即可 ------------- 狗肉湯 (南韓料理) 材料: 鮮狗肉500克,豆油250克,醬油250克,精鹽50克,味精10克,大蒜末200克,大蔥末200克,香菜末200克,辣椒麵50克,胡椒麵20克,芝麻50克(焙好),雞蛋500克 作法: 1、南韓人宰狗方法,因地而異,主要的兩種:(1)將狗放血後,整剝皮或煺毛(2)將狗吊起,灌1杯水入口,使狗窒息,再用快刀割開後腿動脈放血,再用熱水脫毛 2、煺毛後,破腹去內臟,用涼水洗淨,剁切成6大塊,放入冷水中浸泡。再將泡好的帶骨肉塊,放入開水鍋中,旺火燒開,改文火燉熟,撇去浮油,待用 3、炒鍋燒熱,倒入豆油,炒至5秒鐘,熱後,倒入打出的浮油和辣椒麵,煸炒均勻出香味後,做成辣椒油盛入碗中,待用 4、取500克煮熟的狗肉,趁熱拆骨,取肉,撕成細絲,調入焙好的芝麻、蔥末、胡椒麵、醬油,醃漬半個小時入碗中,加上香菜、鹽、辣椒油、大蒜末,澆上滾開的原湯,甩上蛋液,即可食用 --------------- 酸辣狗肉 配料:鮮狗肉1500g,香菜200g,泡菜lOOg,乾紅椒5只,冬筍50g,紹酒50g,小紅辣椒15g,精鹽5g,青蒜50g,醬油25g,味精1.5g,醋15g,胡椒粉lg,溼澱粉25g,桂皮lOg,芝麻油15g,蔥15g,熟豬油lOOg,姜15g。 做法:1.將狗肉去骨,用溫水浸泡並刮洗乾淨,下人冷水鍋內煮過撈出,用清水洗2遍,放人砂鍋內,加入拍破的蔥、姜、桂皮、乾紅椒、紹酒25g和清水,煮至五成爛時,切成5cm長、2cm寬的條。將泡菜、冬筍、小紅辣椒切末,青蒜切花,香菜洗淨。 2.炒鍋置旺火上,放入熟油50g,燒至八成熱時人狗肉爆出香味,噴紹酒,加入醬油、精鹽和原湯,燒開後倒在砂鍋內,用小火煨至酥爛,收幹汁,盛人盤內。 3.炒鍋內放人熟豬油,燒至八成熱,下入冬筍、泡菜和紅辣椒炒幾下,倒人狗肉原湯燒開,放人味精、青蒜,用溼澱粉調勻勾芡,淋入芝麻油和醋,澆蓋在狗肉上,周圍拼上香菜即成。 ----------------- 砂鍋燜狗肉 砂鍋燜狗肉,是許多地方的風味名菜。此菜色澤金紅,香味撲鼻,汁濃味醇,酥爛醇鮮。 配料:狗後腿肉500g,薄荷lOOg,白糖lOg,幹辣椒25g,白酒lOg,蔥lOg,姜lOg,大料6g,草果lOg,花椒粒2g,精鹽20g,菜籽油120g,醬油20g,肉湯150g。 製作方法:l、將狗肉切成4cm見方塊,用清水漂洗2次,控幹水分,將薄荷洗淨,摘取嫩尖。 2、炒鍋上火,注入菜籽油,燒至七成熱,下草果、大料、花椒、白糖、鹽、幹辣椒段、蔥、姜、醬油,下狗肉煸炒20分鐘,注入肉湯,燒開後倒人砂鍋。將砂鍋上火,把白酒分兩次加入,改用小火,燜約1小時,湯汁收稠時,放上薄荷,連同砂鍋上桌: 注意:1.狗肉用清水拔去血汙,然後漂洗乾淨,熟後羶味大減,肉香四溢。 2.砂鍋燜狗肉,大火燒開,小火慢燉,以狗肉酥爛為度。 3.薄荷後下,一燙即可,若經煮沸,香味盡失。 --------------- 附片燉狗肉 配料:熟附片6g,生薑lOOg,狗肉150g,調料適量。 製作方法:先以蒜頭及花生油熗鍋,放入狗肉塊微炒,待皮色轉黃,加水適量,用武火燒開後,放人熟附片及煨薑片,改用文火燉至狗肉熟爛,調味即可。 用法:佐餐食用。 作用:溫中祛寒,用於瘦弱之人肢體不溫,每遇冬季則凍瘡發作,夜尿頻多,頭暈眼花,貧血等虛寒之症。
配料:狗後腿肉500g,碧池(田螺香)lOOg,白糖lOg,白酒lOg,陳皮lOg,沙姜lOg,八角6g,草果lOg,花椒粒2g,精鹽20g,植物油120g,豉油20g,上湯150g。 1. 先將狗肉洗淨,切塊備用; 2. 在鍋中加適量植物油,加熱至六成,放入狗肉翻炒,加適量清水煮一會兒; 3. 放入陳皮、生薑等調料,用文火將狗肉燉至熟爛; 4. 加入醬油、料酒、鹽、味精,再燉10分鐘出鍋食用。燜燒狗肉 【所屬菜系】 南韓 【特點】 顏色淡茶,肉質軟爛,什錦口味。 【原料】 熟狗肉250克,雞蛋100克,澱粉75克,麵粉25克,香油500克(實耗75克),白糖75克,米醋15克,料酒5克,大蔥25克,生薑15克,狗骨湯100毫升,精鹽20克,幹辣椒1個。 【製作過程】 1、將熟狗肉片去皮,切成小骨牌塊,把雞蛋磕入碗內,加入澱粉、麵粉、精鹽和適量清水,攪拌均勻。 2、再將炒鍋上火,放入紅汁、狗骨清湯、狗肉塊,把西紅柿碼放在肉塊的周圍,再加入味精、料酒、白糖、鹹面、辣椒油,燒開,用小火煨,入味後收汁,淋入水澱粉勾芡,淋少許香油,翻個幾,出鍋,盛入碗中,即成。 ---------------- 五香狗肉1 使用的原料:生淨狗肉5000克。蔥結250克、姜塊50克、桂皮10克、八角5克、醬油500克、精鹽25克、白糖250克、紹酒250克。 做法:將狗肉切成12釐米見方的大塊,入沸水氽後洗淨,放入大鍋,將全部調料一起下鍋,加水至浸沒,旺火燒滾後,再用中火,煮至酥爛出鍋,冷卻後拆骨。根據需要的薑切片裝盤。食時根據各入愛好外帶所需的佐料。 -------------- 五香狗肉2 原料: 生淨狗肉5000克,蔥結250克,姜塊50克,桂皮10克,八角5克,醬油500克,精鹽25克,白糖250克,紹酒250克 製作: 1、將狗肉切成12釐米見方的大塊,入沸水氽後,入大鍋。 2、將全部調料一起下鍋,加清水淹沒原料,旺火燒滾後。 3、再用中火,煮至酥爛出鍋,冷卻後拆骨,根據需要切片裝盆,食用時按各人愛好外帶所需的佐料。 特點:味道鮮香,肉質精細,色澤紅潤,冬令佳品。 --------------- 桂花狗肉 (南韓料理) 原料: 狗上腦200克,雞蛋液100克,精白麵粉150克,料酒10克,精鹽2克,味精2克。植物油1。5公斤,蔥米5克,香油10克,芝麻鹽15克。 製作過程: 1. 將狗上腦肉放入清水中浸泡,洗淨,置於砧墩上,片成2釐米厚的大片,然後,剞上十字刀,剞後切成5釐米寬,7釐米長的片,放入瓷盆內,加入料酒、精鹽、味精拌勻入味,再加入雞蛋液和清水100毫升,放入精白麵粉,攪拌均勻,待用。 2. 炒鍋上火燒熱,加入植物油,燒至五面熱時,一片一片地放入肉片,炸至嫩黃色時,倒入漏勺內,控幹油,鍋內留15克餘油,放入蔥末煸出香味,倒入桂花肉,加入香油,急翻幾個身,出鍋,入盤。 3. 食用時,隨跟芝麻鹽一碟,即可 ------------- 狗肉湯 (南韓料理) 材料: 鮮狗肉500克,豆油250克,醬油250克,精鹽50克,味精10克,大蒜末200克,大蔥末200克,香菜末200克,辣椒麵50克,胡椒麵20克,芝麻50克(焙好),雞蛋500克 作法: 1、南韓人宰狗方法,因地而異,主要的兩種:(1)將狗放血後,整剝皮或煺毛(2)將狗吊起,灌1杯水入口,使狗窒息,再用快刀割開後腿動脈放血,再用熱水脫毛 2、煺毛後,破腹去內臟,用涼水洗淨,剁切成6大塊,放入冷水中浸泡。再將泡好的帶骨肉塊,放入開水鍋中,旺火燒開,改文火燉熟,撇去浮油,待用 3、炒鍋燒熱,倒入豆油,炒至5秒鐘,熱後,倒入打出的浮油和辣椒麵,煸炒均勻出香味後,做成辣椒油盛入碗中,待用 4、取500克煮熟的狗肉,趁熱拆骨,取肉,撕成細絲,調入焙好的芝麻、蔥末、胡椒麵、醬油,醃漬半個小時入碗中,加上香菜、鹽、辣椒油、大蒜末,澆上滾開的原湯,甩上蛋液,即可食用 --------------- 酸辣狗肉 配料:鮮狗肉1500g,香菜200g,泡菜lOOg,乾紅椒5只,冬筍50g,紹酒50g,小紅辣椒15g,精鹽5g,青蒜50g,醬油25g,味精1.5g,醋15g,胡椒粉lg,溼澱粉25g,桂皮lOg,芝麻油15g,蔥15g,熟豬油lOOg,姜15g。 做法:1.將狗肉去骨,用溫水浸泡並刮洗乾淨,下人冷水鍋內煮過撈出,用清水洗2遍,放人砂鍋內,加入拍破的蔥、姜、桂皮、乾紅椒、紹酒25g和清水,煮至五成爛時,切成5cm長、2cm寬的條。將泡菜、冬筍、小紅辣椒切末,青蒜切花,香菜洗淨。 2.炒鍋置旺火上,放入熟油50g,燒至八成熱時人狗肉爆出香味,噴紹酒,加入醬油、精鹽和原湯,燒開後倒在砂鍋內,用小火煨至酥爛,收幹汁,盛人盤內。 3.炒鍋內放人熟豬油,燒至八成熱,下入冬筍、泡菜和紅辣椒炒幾下,倒人狗肉原湯燒開,放人味精、青蒜,用溼澱粉調勻勾芡,淋入芝麻油和醋,澆蓋在狗肉上,周圍拼上香菜即成。 ----------------- 砂鍋燜狗肉 砂鍋燜狗肉,是許多地方的風味名菜。此菜色澤金紅,香味撲鼻,汁濃味醇,酥爛醇鮮。 配料:狗後腿肉500g,薄荷lOOg,白糖lOg,幹辣椒25g,白酒lOg,蔥lOg,姜lOg,大料6g,草果lOg,花椒粒2g,精鹽20g,菜籽油120g,醬油20g,肉湯150g。 製作方法:l、將狗肉切成4cm見方塊,用清水漂洗2次,控幹水分,將薄荷洗淨,摘取嫩尖。 2、炒鍋上火,注入菜籽油,燒至七成熱,下草果、大料、花椒、白糖、鹽、幹辣椒段、蔥、姜、醬油,下狗肉煸炒20分鐘,注入肉湯,燒開後倒人砂鍋。將砂鍋上火,把白酒分兩次加入,改用小火,燜約1小時,湯汁收稠時,放上薄荷,連同砂鍋上桌: 注意:1.狗肉用清水拔去血汙,然後漂洗乾淨,熟後羶味大減,肉香四溢。 2.砂鍋燜狗肉,大火燒開,小火慢燉,以狗肉酥爛為度。 3.薄荷後下,一燙即可,若經煮沸,香味盡失。 --------------- 附片燉狗肉 配料:熟附片6g,生薑lOOg,狗肉150g,調料適量。 製作方法:先以蒜頭及花生油熗鍋,放入狗肉塊微炒,待皮色轉黃,加水適量,用武火燒開後,放人熟附片及煨薑片,改用文火燉至狗肉熟爛,調味即可。 用法:佐餐食用。 作用:溫中祛寒,用於瘦弱之人肢體不溫,每遇冬季則凍瘡發作,夜尿頻多,頭暈眼花,貧血等虛寒之症。