1.休閒食品的水分含量：休閒食品最優勢的就是口感，要夠脆。水分含量是主要的因素，水分含量越高，越容易漏風，休閒食品的存放時間就越短。所以在油炸之前可以稍微烘乾土豆片的水分。不能烘太久，不然會有焦味，還會帶點苦味。

2.油的質量：一定要用十度以下的食油，最好是八度的，度數越低，代表油中的水分越少，純度也比較高。

3.包裝前：

（1）油炸後必須濾幹油，過多的油再存放一段時間後會出現“吐油”現象，就是休閒食品中多餘的油會流出，因為已經超過飽和狀態了。

（2）油炸後必須放涼才可以包裝，休閒食品還很熱時就進行包裝，會使熱氣蒸發時水分無空間散發而被休閒食品所吸入。放涼的時間也不能太長（一般是一天內），不然空氣中的水分也會被休閒食品吸入。

（3）控制空氣的潮溼度，越乾燥，對休閒食品越有利。可安裝空調，室內溫度越低潮溼度越低，空氣中水分含量就越少。

4.包裝：包裝時要確保包裝是密封的，你可以把包裝好後的休閒食品放進水裡，必須完全浸入，在輕輕按包裝袋，如果沒有氣泡代表包裝袋完好無缺。

密封儲存是可靠的，同時要放在冰箱裡，例如用罐頭瓶、塑膠袋等都可以。油炸後，得冷至室溫後，裝入容器你旋合上蓋，確認密封后，放入冰箱內即可。按食物性質保質期可在5-15左右，如油炸花生可儲存2周左右，口感依舊；而油炸茄盒則不到一星期。