辣炒小河蝦
材料：
新鮮小河蝦、青椒、辣椒醬、蔥、姜、白糖、雞精
做法：
1.個頭大點的河蝦去頭部的殼，太小的話就直接用剪子剪掉蝦頭頂端1/3處，以及蝦鬚，然後用清水反覆沖洗乾淨，確保沒有泥沙，之後瀝乾備用，青椒切片、蔥、姜切段備用；
2.炒鍋不放油，燒熱後，先放青椒焙出香味，帶聞到辣味或者感覺辣椒已經變軟時即可取出；
3.油鍋中加底油，燒熱後投入洗淨的河蝦，快速翻炒，待蝦身開始變紅時，將之前炒好的青椒，蔥姜段兒，辣椒醬一起倒入鍋中，拌勻；
4.根據個人口味加如適量的白糖（1小勺即可）、雞精，即可出鍋；
這個菜，炒河蝦的速度一定要快，新鮮的河蝦很容易就炒老了；
辣椒醬的新增按自己的喜好來吧，也可以用醬油替代，自己家裡的辣椒醬如果很鹹，就不須再加鹽了，如果口味偏重的話，可以在焙辣椒時加1小勺鹽。
方法一：清炒小河蝦
材料：小河蝦500g 蔥、姜、糖、鹽少許。
製作方法：
1、蔥、姜切絲，蝦洗淨。
2、油八成熱放入姜、蔥絲炒香，後倒入小河蝦，變紅後放入糖、鹽，稍翻炒一下盛出即可。
方法二：炸小河蝦
材料：小河蝦、麵粉、五香粉、雞精、蛋清、鹽。
1、麵粉、五香粉、雞精、蛋清、鹽調成糊備用。
2、油五成熱後，小河蝦粘糊放入，成金黃色後盛出。
注意：油溫不可過高。
小河蝦熗春韭
主料：小河蝦、韭菜
輔料：麵粉、澱粉
調料：鹽、雞精、油、雞蛋、料酒、糖、花椒水
1、 將韭菜洗淨切段；
2、 用雞蛋、麵粉、澱粉、花椒水、雞精調成糊，加少許鹽，將小河蝦掛糊；
3、 坐鍋點火倒油，油熱倒入掛過糊的小河蝦炸至八成熟；
4、 鍋內留底油，油熱倒入炸好的小河蝦、韭菜，加入鹽、雞精、白糖翻炒出鍋。
香蔥油爆小河蝦的做法
原料：鮮活河蝦
剪去蝦鬚和蝦腳，洗淨瀝乾水分。
炒鍋內加比平時炒菜稍多的油，加薑絲爆香，倒入河蝦快速翻炒。
烹入料酒，加適量糖、雞精、生抽（如果喜歡顏色重的可以適當加些老抽），撒入蔥花，再翻炒片刻 （喜歡吃嫩一些的可以即刻出鍋 喜歡老一些的再炒一兩分鐘）
小河蝦炒韭菜
材料：小河蝦、韭菜、蔥、姜、鹽、雞精
1、河蝦洗淨，洗的過程要小心蝦槍刺到手，蔥姜切末備用；
2、超級簡單，起鍋熱油，爆香蔥姜，倒入河蝦翻炒至蝦變色脫生，盛出備用；
3、另起鍋少許油，待油熱後倒入韭菜迅速翻炒，加適量鹽，時刻注意顏色的變化，避免火候過大韭菜出水，將事先炒好的河蝦倒入炒勻，調入少許雞精即可出鍋。
整個炒的過程只要幾分鐘，味道很鮮。
鐵板燒蝦
原料：草蝦
配料：
大蒜、生薑、蔥、黃油、美極鮮味汁
步驟：
1、草蝦剪去須角，抹乾水分備用；
2、平底鍋內放少量黃油，融化後，逐一放蝦入鍋內中小火煎熟，並表面微硬後撈出備用；
3、大蒜、生薑、蔥都切成細末，然後入油鍋煸炒一下備用；
4、取鐵板，抹少許黃油，加熱後，擺入蝦及蔥薑蒜末；
5、另取鍋，放少許黃油，融化後加美極鮮味汁調勻後淋在蝦上即可。
煎蝦的時候可以用普通的油，如果用黃油，每次不要加很多，融化一點煎一點蝦，蝦略略剪得幹一些，表面有一點點似焦非焦的比較好！
蔥薑蒜末用普通油煸炒即可。
清炒蝦仁
材料：蝦仁 青豆 白果
做法：蝦仁瀝乾，加入半個蛋清，加幹澱粉，攪拌上勁，入冰箱冷藏5個小時以上。
鍋燒熱，加油加熱至7分熱，開大火入蝦仁，等油重新熱到10分時蝦仁盛出，瀝乾油，
鍋內餘少量油加入青豆，白果，翻炒至熟，加蝦仁調味。
鹽水蝦
新鮮河蝦500克。調料 鹽15克，花椒4粒，姜2片，蔥3段，料酒50克，味精5克
將蝦去須、腳，洗淨後下入開水鍋內。在燒開之前，鍋內先加入蔥、姜味精、料酒、鹽、花椒等調料，燒開後將浮沫撇去，約3分鐘左右蝦即可煮熟。而後連湯一起離火裝入碗中，冷卻後盛入盆內即可。
椒鹽蝦
原料：鮮活中蝦500克,淮鹽15克,辣椒25克,花生油1000克,淨香菜25克
製作過程
1. 中蝦用水洗淨，先剪蝦鬚、蝦槍，剔出槍下的雜物，剪清蝦爪及橈足，晾乾。辣椒切成米粒狀。
2. 炒鍋用旺火燒熱，放入花生油，燒至五成熱，下海泡油至八成熟，連油一起笊籬瀝去油。
3. 炒鍋回火上，放入已泡油的中蝦略煎片刻，國淮鹽和輔椒粒，炒至熟，裝盤，堆成山形，四周伴以香菜即成。
注意：淮鹽：炒鍋用中火燒熱，放入精鹽500克，炒至燙手而有響聲時，端離火口，倒入五香粉20克，拌勻即成。
油燜大蝦
原料：對蝦10個，料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，薑片50克，清湯適量。
1、將對蝦沖洗，剪去蝦鬚、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。
2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、薑片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。
金盞鳳尾蝦
原料：鱷魚肉100克，大蝦肉、海參、鮑魚各50克，豆腐1000克， 牛奶、糖、鹽、味精、白胡椒、咖啡油
選用去皮大對蝦，用油稍煎，放牛奶、糖、鹽、味精、白胡椒、咖啡油稍煮片刻，再用生粉勾芡，淋入用海米、蒜茸、香菜炸制的油，
將鳳尾蝦分別置於用面烤成的金盞內，輔以香菜即成。該菜蝦肉脆爽，口味獨特，頗具東南亞菜餚特色。
炊太極蝦
原料：蝦肉300克，白肉75克，馬蹄肉75克，雞蛋清2只，味精、精鹽、火腿末、澱粉水各適量
1、將蝦肉剔去蝦腸洗淨，槌成蝦膠，白肉、馬蹄用刀剁成細泥，一起盛入碗內加科味精、精鹽各雞蛋清拌勻持用。
2、將蝦膠做成蝦狀40只放入盤裡，把兩隻拼在一起抹平成圓形，其中1只蝦瓤上火腿末做成太極形，抹上雞蛋清，然後放上蒸籠炊約8分鐘即熟，取出，將原湯下鼎，加入味精，加入味精，用澱粉水勾薄糊淋在太極蝦上面即成。
芝麻蝦球
原料：蝦仁200克，芝麻10克（焙好），澱粉25克，料酒5克，雞蛋1個，精鹽2克，辣椒醬3克，味精2克，花生油500克（實耗50克）
1、將蝦仁浸泡，沖洗乾淨，，剁成泥茸，放入瓷碗裡，加入料酒、味精、芝麻、澱粉、蛋清、鹽、攪拌均勻成蝦糊，用手擠成蝦球
2、炒鍋燒熱，放入花生油。燒至四成熱時，斷火後，一隻只地放入蝦球，至蝦球全部部入鍋後，點旺火，用漏勺不斷翻動蝦球，炸至呈金黃色時，用漏勺撈出，控油
3、食用時，將芝麻蝦球盛產入盤裡，隨帶小碟語錄醬菜，蘸食即可
玻璃明蝦
材料：大蝦6-8只，粟粉1湯匙，青瓜片數片，生菜絲少許。醬汁料（一）：砂糖、醋、蔥粒各1湯匙，芝麻1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少許。醬汁料（二）：蛋黃醬、蠔油、醋、番茄醬各1/2湯匙，鹽1/8茶匙，胡椒粉少許。
（1）蝦去殼除湯，從背部劃開成雙飛狀。
（2）在木圓棒上抹上粟粉，輕輕把蝦逐一碾薄。
（3）把蝦放入滾水中氽熟，即取出過冷開水，瀝乾後上碟。
（4）青瓜片、生菜絲伴碟，兩款醬汁分別調勻，供蘸食。
茄汁明蝦
原料:明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生薑，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。
做法:
1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝乾，筍、青豆洗淨備用。
2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤
3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，溼生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。
香辣蝦
原料：
明蝦500克，蒜子25克，去籽子彈頭泡椒25克。
調料：鹽5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、油酥花生碎、熟芝麻各25克、香蔥15克、雞粉2克。
（1）明蝦洗淨，去須，背部開刀去沙線。
（2）鍋內下色拉油，燒至六七成熱時，下入明蝦，炸約1分鐘，炸至外焦裡嫩時撈出。
（3）另起鍋加色拉油燒至四成熱，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒幾秒後放入炸好的蝦，加鹽、味精、白糖、雞粉、花生碎、芝麻調味，翻炒均勻，裝盤、撒香蔥即可。
製作關鍵：
（1）製作香辣蝦選料是關鍵，蝦必須新鮮，可用活明蝦或基圍蝦，也可以選用冰鮮明蝦。若選用冰鮮明蝦，要用皮薄（皮厚的發黑）、蝦腦少、肉飽滿的，因為皮厚則炸不酥，有蝦腦的頭易炸掉且太費油，而肉不飽滿的炸出來發柴。
（2）選用冰鮮明蝦時，解凍不當也會影響菜的質量。不要將蝦暴露在空氣中自然解凍，否則頭部發黑。正確的方法是將蝦浸在水中，用流水小流量衝至化開。
（3）選用泡椒的要肉厚、顏色紅亮，最好是子彈頭泡椒，以保證菜的口味醇厚香辣。
（4）明蝦過油炸時要控制好油溫、油量。油量控制在蝦的4—5倍，油溫以六至七成熱、微冒青煙為好。因為油溫太高容易將蝦炸焦，而太低則蝦皮炸不脆。炸至蝦剛飄起來就撈出，不可時間太長。
（5）熬製香辣油時，不要用過多香味太濃的香料（如草果、肉蔻），突出香茅、孜然味。
辣炒小河蝦
材料：
新鮮小河蝦、青椒、辣椒醬、蔥、姜、白糖、雞精
做法：
1.個頭大點的河蝦去頭部的殼，太小的話就直接用剪子剪掉蝦頭頂端1/3處，以及蝦鬚，然後用清水反覆沖洗乾淨，確保沒有泥沙，之後瀝乾備用，青椒切片、蔥、姜切段備用；
2.炒鍋不放油，燒熱後，先放青椒焙出香味，帶聞到辣味或者感覺辣椒已經變軟時即可取出；
3.油鍋中加底油，燒熱後投入洗淨的河蝦，快速翻炒，待蝦身開始變紅時，將之前炒好的青椒，蔥姜段兒，辣椒醬一起倒入鍋中，拌勻；
4.根據個人口味加如適量的白糖（1小勺即可）、雞精，即可出鍋；
這個菜，炒河蝦的速度一定要快，新鮮的河蝦很容易就炒老了；
辣椒醬的新增按自己的喜好來吧，也可以用醬油替代，自己家裡的辣椒醬如果很鹹，就不須再加鹽了，如果口味偏重的話，可以在焙辣椒時加1小勺鹽。
方法一：清炒小河蝦
材料：小河蝦500g 蔥、姜、糖、鹽少許。
製作方法：
1、蔥、姜切絲，蝦洗淨。
2、油八成熱放入姜、蔥絲炒香，後倒入小河蝦，變紅後放入糖、鹽，稍翻炒一下盛出即可。
方法二：炸小河蝦
材料：小河蝦、麵粉、五香粉、雞精、蛋清、鹽。
製作方法：
1、麵粉、五香粉、雞精、蛋清、鹽調成糊備用。
2、油五成熱後，小河蝦粘糊放入，成金黃色後盛出。
注意：油溫不可過高。
小河蝦熗春韭
主料：小河蝦、韭菜
輔料：麵粉、澱粉
調料：鹽、雞精、油、雞蛋、料酒、糖、花椒水
做法：
1、 將韭菜洗淨切段；
2、 用雞蛋、麵粉、澱粉、花椒水、雞精調成糊，加少許鹽，將小河蝦掛糊；
3、 坐鍋點火倒油，油熱倒入掛過糊的小河蝦炸至八成熟；
4、 鍋內留底油，油熱倒入炸好的小河蝦、韭菜，加入鹽、雞精、白糖翻炒出鍋。
香蔥油爆小河蝦的做法
原料：鮮活河蝦
剪去蝦鬚和蝦腳，洗淨瀝乾水分。
炒鍋內加比平時炒菜稍多的油，加薑絲爆香，倒入河蝦快速翻炒。
烹入料酒，加適量糖、雞精、生抽（如果喜歡顏色重的可以適當加些老抽），撒入蔥花，再翻炒片刻 （喜歡吃嫩一些的可以即刻出鍋 喜歡老一些的再炒一兩分鐘）
小河蝦炒韭菜
材料：小河蝦、韭菜、蔥、姜、鹽、雞精
做法：
1、河蝦洗淨，洗的過程要小心蝦槍刺到手，蔥姜切末備用；
2、超級簡單，起鍋熱油，爆香蔥姜，倒入河蝦翻炒至蝦變色脫生，盛出備用；
3、另起鍋少許油，待油熱後倒入韭菜迅速翻炒，加適量鹽，時刻注意顏色的變化，避免火候過大韭菜出水，將事先炒好的河蝦倒入炒勻，調入少許雞精即可出鍋。
整個炒的過程只要幾分鐘，味道很鮮。
鐵板燒蝦
原料：草蝦
配料：
大蒜、生薑、蔥、黃油、美極鮮味汁
步驟：
1、草蝦剪去須角，抹乾水分備用；
2、平底鍋內放少量黃油，融化後，逐一放蝦入鍋內中小火煎熟，並表面微硬後撈出備用；
3、大蒜、生薑、蔥都切成細末，然後入油鍋煸炒一下備用；
4、取鐵板，抹少許黃油，加熱後，擺入蝦及蔥薑蒜末；
5、另取鍋，放少許黃油，融化後加美極鮮味汁調勻後淋在蝦上即可。
煎蝦的時候可以用普通的油，如果用黃油，每次不要加很多，融化一點煎一點蝦，蝦略略剪得幹一些，表面有一點點似焦非焦的比較好！
蔥薑蒜末用普通油煸炒即可。
清炒蝦仁
材料：蝦仁 青豆 白果
做法：蝦仁瀝乾，加入半個蛋清，加幹澱粉，攪拌上勁，入冰箱冷藏5個小時以上。
鍋燒熱，加油加熱至7分熱，開大火入蝦仁，等油重新熱到10分時蝦仁盛出，瀝乾油，
鍋內餘少量油加入青豆，白果，翻炒至熟，加蝦仁調味。
鹽水蝦
新鮮河蝦500克。調料 鹽15克，花椒4粒，姜2片，蔥3段，料酒50克，味精5克
將蝦去須、腳，洗淨後下入開水鍋內。在燒開之前，鍋內先加入蔥、姜味精、料酒、鹽、花椒等調料，燒開後將浮沫撇去，約3分鐘左右蝦即可煮熟。而後連湯一起離火裝入碗中，冷卻後盛入盆內即可。
椒鹽蝦
原料：鮮活中蝦500克,淮鹽15克,辣椒25克,花生油1000克,淨香菜25克
製作過程
1. 中蝦用水洗淨，先剪蝦鬚、蝦槍，剔出槍下的雜物，剪清蝦爪及橈足，晾乾。辣椒切成米粒狀。
2. 炒鍋用旺火燒熱，放入花生油，燒至五成熱，下海泡油至八成熟，連油一起笊籬瀝去油。
3. 炒鍋回火上，放入已泡油的中蝦略煎片刻，國淮鹽和輔椒粒，炒至熟，裝盤，堆成山形，四周伴以香菜即成。
注意：淮鹽：炒鍋用中火燒熱，放入精鹽500克，炒至燙手而有響聲時，端離火口，倒入五香粉20克，拌勻即成。
油燜大蝦
原料：對蝦10個，料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，薑片50克，清湯適量。
製作過程
1、將對蝦沖洗，剪去蝦鬚、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。
2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、薑片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。
金盞鳳尾蝦
原料：鱷魚肉100克，大蝦肉、海參、鮑魚各50克，豆腐1000克， 牛奶、糖、鹽、味精、白胡椒、咖啡油
製作過程
選用去皮大對蝦，用油稍煎，放牛奶、糖、鹽、味精、白胡椒、咖啡油稍煮片刻，再用生粉勾芡，淋入用海米、蒜茸、香菜炸制的油，
將鳳尾蝦分別置於用面烤成的金盞內，輔以香菜即成。該菜蝦肉脆爽，口味獨特，頗具東南亞菜餚特色。
炊太極蝦
原料：蝦肉300克，白肉75克，馬蹄肉75克，雞蛋清2只，味精、精鹽、火腿末、澱粉水各適量
製作過程
1、將蝦肉剔去蝦腸洗淨，槌成蝦膠，白肉、馬蹄用刀剁成細泥，一起盛入碗內加科味精、精鹽各雞蛋清拌勻持用。
2、將蝦膠做成蝦狀40只放入盤裡，把兩隻拼在一起抹平成圓形，其中1只蝦瓤上火腿末做成太極形，抹上雞蛋清，然後放上蒸籠炊約8分鐘即熟，取出，將原湯下鼎，加入味精，加入味精，用澱粉水勾薄糊淋在太極蝦上面即成。
芝麻蝦球
原料：蝦仁200克，芝麻10克（焙好），澱粉25克，料酒5克，雞蛋1個，精鹽2克，辣椒醬3克，味精2克，花生油500克（實耗50克）
製作過程
1、將蝦仁浸泡，沖洗乾淨，，剁成泥茸，放入瓷碗裡，加入料酒、味精、芝麻、澱粉、蛋清、鹽、攪拌均勻成蝦糊，用手擠成蝦球
2、炒鍋燒熱，放入花生油。燒至四成熱時，斷火後，一隻只地放入蝦球，至蝦球全部部入鍋後，點旺火，用漏勺不斷翻動蝦球，炸至呈金黃色時，用漏勺撈出，控油
3、食用時，將芝麻蝦球盛產入盤裡，隨帶小碟語錄醬菜，蘸食即可
玻璃明蝦
材料：大蝦6-8只，粟粉1湯匙，青瓜片數片，生菜絲少許。醬汁料（一）：砂糖、醋、蔥粒各1湯匙，芝麻1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少許。醬汁料（二）：蛋黃醬、蠔油、醋、番茄醬各1/2湯匙，鹽1/8茶匙，胡椒粉少許。
製作過程
（1）蝦去殼除湯，從背部劃開成雙飛狀。
（2）在木圓棒上抹上粟粉，輕輕把蝦逐一碾薄。
（3）把蝦放入滾水中氽熟，即取出過冷開水，瀝乾後上碟。
（4）青瓜片、生菜絲伴碟，兩款醬汁分別調勻，供蘸食。
茄汁明蝦
原料:明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生薑，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。
做法:
1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝乾，筍、青豆洗淨備用。
2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤
3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，溼生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。
香辣蝦
原料：
明蝦500克，蒜子25克，去籽子彈頭泡椒25克。
調料：鹽5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、油酥花生碎、熟芝麻各25克、香蔥15克、雞粉2克。
製作方法：
（1）明蝦洗淨，去須，背部開刀去沙線。
（2）鍋內下色拉油，燒至六七成熱時，下入明蝦，炸約1分鐘，炸至外焦裡嫩時撈出。
（3）另起鍋加色拉油燒至四成熱，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒幾秒後放入炸好的蝦，加鹽、味精、白糖、雞粉、花生碎、芝麻調味，翻炒均勻，裝盤、撒香蔥即可。
製作關鍵：
（1）製作香辣蝦選料是關鍵，蝦必須新鮮，可用活明蝦或基圍蝦，也可以選用冰鮮明蝦。若選用冰鮮明蝦，要用皮薄（皮厚的發黑）、蝦腦少、肉飽滿的，因為皮厚則炸不酥，有蝦腦的頭易炸掉且太費油，而肉不飽滿的炸出來發柴。
（2）選用冰鮮明蝦時，解凍不當也會影響菜的質量。不要將蝦暴露在空氣中自然解凍，否則頭部發黑。正確的方法是將蝦浸在水中，用流水小流量衝至化開。
（3）選用泡椒的要肉厚、顏色紅亮，最好是子彈頭泡椒，以保證菜的口味醇厚香辣。
（4）明蝦過油炸時要控制好油溫、油量。油量控制在蝦的4—5倍，油溫以六至七成熱、微冒青煙為好。因為油溫太高容易將蝦炸焦，而太低則蝦皮炸不脆。炸至蝦剛飄起來就撈出，不可時間太長。
（5）熬製香辣油時，不要用過多香味太濃的香料（如草果、肉蔻），突出香茅、孜然味。