醬的做法：原料：大蒜500克、四川泡姜1000克、典林牌野山椒（廣西產）4瓶、郫縣豆瓣醬1000克、海鮮醬200克、四川泡海椒600克、老乾媽豆豉醬2瓶（用攪拌機打碎），加湖南辣妹子6瓶、永豐辣醬4瓶、李錦記蒜蓉辣醬4瓶、桂林辣醬2瓶、阿香婆香辣牛肉醬3瓶。
製作：大蒜、泡姜、野山椒、泡海椒、老乾媽豆豉醬分別入攪拌機打碎，郫縣豆瓣醬剁細。鍋上火先下茶油1500克（也可用花生油代替）燒熱，加紅油1000克攪勻，放入大蒜、泡姜炒出香味，再下其餘調料加小火熬製約30分鐘出香味即可。
乾鍋醬的製造
A東北新派乾鍋醬 辣妹子辣醬（猛辣型）4瓶，老乾媽香辣醬2瓶，老乾媽風味豆豉2瓶，阿香婆香辣牛肉醬1瓶，蒜蓉辣椒醬2瓶，桂林辣椒醬3瓶，海鮮醬1瓶，豆瓣醬1瓶，老幹爹香辣醬2瓶，料酒1千克，海鮮醬油200克，香油100克，十三香調料20克，雞油50克，白酒30克，辣妹子香料油2瓶。鍋上火，放入香油、雞油，重慶最好吃的火鍋、燒熱後烹入料酒、白酒、十三香調料，依次參加上述調料，加清水35克翻炒，用小火熬約18分鐘後倒入容器中晾涼，放入保鮮櫃中儲存即可。
B新式重慶乾鍋醬 麻辣油1千克（製法見火鍋），老乾媽風味豆豉1瓶，餐廳加盟湖南辣妹子2瓶，美樂香辣醬1瓶，紅九九火鍋底料500克，蒜油500克，香水魚底料300克。鍋上火，參加麻辣油、蒜油及以上一切料炒勻即成。需求闡明，蒜油是將大蒜剁碎，用色拉油炸出香味之後過濾所得的油，蒜渣可做蒜香菜或避風塘料。
C新疆版自制乾鍋醬 取菜子油2千克燒熱，下香料（山柰15克，良姜18克，八角20克，小茴10克，香葉8克，桂皮5克，花椒30克，白蔻5克，草果12克）及姜蔥炸香撈出，放豆瓣醬1千克、辣妹子醬4瓶、天車牌香辣醬5瓶、美樂牌香辣醬4瓶炒香，加適量香油和雞油起鍋裝罐即成，隨用隨取。
乾鍋鄉村大肥鵝
原料 家養肥鵝580克。
調料 A料（蔥段、薑片、蒜瓣各4克，香葉、八角、肉桂各2克）。青紅杭椒段各20克，乾鍋醬A10克，老抽4克，料酒4克，精鹽3克，味精2克，雞粉2克，紅油6克，溼澱粉3克，濃湯200克。
製造 1.將家養的肥鵝拾掇潔淨，切成3釐米左右的塊，入沸水中汆1分鐘後放入高壓鍋中，參加A料，添入1200克清水，燒開上氣後小火壓制8-12分鐘，取下撈出。2.炒鍋放入紅油3克，燒熱後烹入乾鍋醬A、老抽、料酒，參加濃湯、壓好的大鵝及剩餘調料燒約4分鐘，下入青紅杭椒段略燒，用溼澱粉勾芡，淋入剩餘紅油出勺裝在乾鍋中即可。
賣點 此菜肉質鮮滑，適口性好，原料大鵝能夠提早批次加工好，以便於進步上菜速度。另外鵝肉與土豆、南瓜、豆角等搭配成菜，效果也很好。
醬的做法：原料：大蒜500克、四川泡姜1000克、典林牌野山椒（廣西產）4瓶、郫縣豆瓣醬1000克、海鮮醬200克、四川泡海椒600克、老乾媽豆豉醬2瓶（用攪拌機打碎），加湖南辣妹子6瓶、永豐辣醬4瓶、李錦記蒜蓉辣醬4瓶、桂林辣醬2瓶、阿香婆香辣牛肉醬3瓶。
製作：大蒜、泡姜、野山椒、泡海椒、老乾媽豆豉醬分別入攪拌機打碎，郫縣豆瓣醬剁細。鍋上火先下茶油1500克（也可用花生油代替）燒熱，加紅油1000克攪勻，放入大蒜、泡姜炒出香味，再下其餘調料加小火熬製約30分鐘出香味即可。
乾鍋醬的製造
A東北新派乾鍋醬 辣妹子辣醬（猛辣型）4瓶，老乾媽香辣醬2瓶，老乾媽風味豆豉2瓶，阿香婆香辣牛肉醬1瓶，蒜蓉辣椒醬2瓶，桂林辣椒醬3瓶，海鮮醬1瓶，豆瓣醬1瓶，老幹爹香辣醬2瓶，料酒1千克，海鮮醬油200克，香油100克，十三香調料20克，雞油50克，白酒30克，辣妹子香料油2瓶。鍋上火，放入香油、雞油，重慶最好吃的火鍋、燒熱後烹入料酒、白酒、十三香調料，依次參加上述調料，加清水35克翻炒，用小火熬約18分鐘後倒入容器中晾涼，放入保鮮櫃中儲存即可。
B新式重慶乾鍋醬 麻辣油1千克（製法見火鍋），老乾媽風味豆豉1瓶，餐廳加盟湖南辣妹子2瓶，美樂香辣醬1瓶，紅九九火鍋底料500克，蒜油500克，香水魚底料300克。鍋上火，參加麻辣油、蒜油及以上一切料炒勻即成。需求闡明，蒜油是將大蒜剁碎，用色拉油炸出香味之後過濾所得的油，蒜渣可做蒜香菜或避風塘料。
C新疆版自制乾鍋醬 取菜子油2千克燒熱，下香料（山柰15克，良姜18克，八角20克，小茴10克，香葉8克，桂皮5克，花椒30克，白蔻5克，草果12克）及姜蔥炸香撈出，放豆瓣醬1千克、辣妹子醬4瓶、天車牌香辣醬5瓶、美樂牌香辣醬4瓶炒香，加適量香油和雞油起鍋裝罐即成，隨用隨取。
乾鍋鄉村大肥鵝
原料 家養肥鵝580克。
調料 A料（蔥段、薑片、蒜瓣各4克，香葉、八角、肉桂各2克）。青紅杭椒段各20克，乾鍋醬A10克，老抽4克，料酒4克，精鹽3克，味精2克，雞粉2克，紅油6克，溼澱粉3克，濃湯200克。
製造 1.將家養的肥鵝拾掇潔淨，切成3釐米左右的塊，入沸水中汆1分鐘後放入高壓鍋中，參加A料，添入1200克清水，燒開上氣後小火壓制8-12分鐘，取下撈出。2.炒鍋放入紅油3克，燒熱後烹入乾鍋醬A、老抽、料酒，參加濃湯、壓好的大鵝及剩餘調料燒約4分鐘，下入青紅杭椒段略燒，用溼澱粉勾芡，淋入剩餘紅油出勺裝在乾鍋中即可。
賣點 此菜肉質鮮滑，適口性好，原料大鵝能夠提早批次加工好，以便於進步上菜速度。另外鵝肉與土豆、南瓜、豆角等搭配成菜，效果也很好。