剩菜有時候真的是很多家庭的一大苦惱。

特別是有客人來了，煮了頓大餐，剩菜倒了可惜，不倒的話可能就得吃幾頓剩菜。。。

在剩菜的處理上，你的“姿勢”還真的不一定對。

冷盤最好不要剩

對於剩菜，再次吃的時候一定要高溫回鍋才能徹底地殺死裡面的細菌。這起碼要把菜整體加熱到100℃以上，或者保持蒸鍋裡面的水沸騰3分鐘以上，這也意味著冷盤最好不要剩下來。

冷盤不經過加熱，裡面的細菌會一直存在，而且還因為是剩下來的緣故，冷盤裡面的細菌數和細菌種類都會遠比剛做的時候多，繼續吃很容易導致腹瀉等不適。

如果實在不願意把冷盤倒掉，那隻能把冷盤做成熱菜，高溫煮熟再食用。

蔬菜“不值得”剩

相比於肉類，剩蔬菜的意義確實不大。蔬菜的營養價值主要是體現在豐富的維生素和抗氧化物質上面，其中水溶性的維生素（例如維生素C、維生素E）都比較怕熱，抗氧化物則更容易損失。

經過重新加熱後的蔬菜已經不具備什麼營養價值了，而且，蔬菜重新加熱以後，味道也不怎樣。肉類主要的營養成分則比較耐熱，再次加熱後依舊有不少營養，味道也仍然不錯。因此，相比於肉類，蔬菜“不值得”剩。

亞硝酸鹽無須擔心

有的人吃剩菜會比較擔心亞硝酸鹽的問題，這完全是杞人憂天。人體攝入的80%亞硝酸鹽來自於蔬菜，但是哪怕是經過了24小時冷藏後的剩蔬菜，它裡面所含的亞硝酸鹽都遠遠低於加工食品的國家標準。

什麼是加工食品？就是生活中常吃的熟肉製品、酸菜、泡菜、醬菜等等。既然這些都可以吃了，面對亞硝酸鹽含量低得多的剩菜就更加不用慌，淡定地吃吧！