農村自家種植的刀豆已經可以採摘了，怎樣做成鹹菜好吃？

說到刀豆，農夫就會不由自主的咽口水。想當年還在讀初中的時候，就是每週都要回家帶菜、帶米去學校吃，基本上菜就是以鹹菜為主。原因大家應該都知道，那就是吃得時間長一些，一般都是酸豆角、酸蘿蔔、剁辣椒、蘿蔔條，還有一種就的刀豆和剁辣椒做成的鹹菜。

其中，農夫最愛的就是剁椒刀豆了，爽脆又可口，而且還特別的下飯。班上很多的同學們也和農夫一樣，非常愛吃剁椒刀豆。那如何製作剁椒刀豆呢？

其實這個製作起來也不難，這裡農夫分享一下老媽製作剁椒刀豆的經驗。

首先是把新鮮的刀豆採摘回來之後，然後用清水清洗乾淨，並且掐頭去尾，並且要記得把兩邊的筋也撕掉。然後再檢查一下有沒有蟲眼，如果有的話就用刀切掉。之後再把它們防治在通風的地方晾曬一段時間。現在是秋季，差不多晾曬半天就可以了。

其次，把刀豆收回來之後，把它切成小小的薄片，記住不要太寬了哦。因為刀豆本來就比較厚，切得太寬，那不容易入味。而且需要注意切的刀法，建議斜切哦！切好之後用少量的鹽來醃製約半小時。

再次，如果家裡有剁辣椒的話，直接把刀豆和適量的剁辣椒攪拌在一起，均勻攪拌了之後就放置在一個乾淨的密封的盒子裡面。一般放置兩三天左右就可以開吃了。無論是用來下飯，還是早餐喝白米粥，都是非常不錯的選擇。

刀豆製作鹹菜就是這麼簡單，你們愛吃嗎？

『在農村生活，總有那些讓人無法忘懷的絕活，和用這些絕活所創造的美味！這些是否還留存於您記憶中啦！？』

刀豆是農村夏秋季節收穫的蔬果。但在我的記憶中，刀豆從來沒有像扁豆、藤豆、豆莢等蔬果那樣用來直接做菜！

農家一般是把刀豆收回洗淨後，用刀斜切成小片，很多時候我們還不把最後的一條筋切斷，成了獨具特色的式樣！將其置於Sunny下曝曬至水分基本散失！對於水分的含量標準，利害的農婦能把握得很準！

因為太乾，後期製作出的罈子刀豆根本嚼不爛，不僅沒有脆脆的獨特口味，因為太乾根本就沒味，就只能被扔掉了！

如果太溼，在醃製罈子裡容易帶腐味，也根本不好吃！

上等的農家罈子刀豆，不幹不溼，有嚼勁還嫩脆！是餐前的開胃食品！所以，很多有心思的飯店，在開吃前會贈送這樣製作得好的罈子刀豆！和一些醬蘿蔔、醃蘿蔔、醋木耳等小吃一起留住食客們的胃！

具體就是將曬乾到一定程度的刀豆片與比較陳的好剁辣椒混合一定量鹽後拌勻倒在密封的罈子裡醃製兩到七天就可開吃！具體時間與剁辣椒的品質以及天氣溫度有關！一般是時間愈久，醃製的刀豆愈熟還脆，簡直就是農家一道美味！

怎樣用自家種植的刀豆做鹹菜會更好吃？

刀豆是農家鹹菜中最常見的一種菜，怎樣把刀豆鹹菜做的更好吃，我想各家都有自家的秘方吧。

在小曉這裡主要有兩種做法，當然了就算你按這兩種方法來做，其味道也是會有天差地別的，這也是為什麼各家的罈子菜味道各不相同的原因。

剁辣椒拌刀豆

剁辣椒怎麼製作大家都知道，但剁辣椒裡面也是可以加入別的蔬菜，比如常見的幹黃瓜條、生薑、大蒜、茄子幹、香瓜皮等等乾製蔬菜瓜果，同樣刀豆也是剁辣椒配料中常見的。

採摘新鮮刀豆洗淨，把兩頭的尖頭去掉，同時把刀豆兩邊的硬筋去掉（影響口感）。用刀切斜片，一片大約0.5到1釐米厚度，太厚不好吃，放置Sunny下進行晾曬，最好是幹一點一般晾曬一天後把刀豆放入剁辣椒中就完成了。這個是馬上可以吃的。（最好是幹一點要好一點，因為剁辣椒中會有水分，這樣刀豆乾一點放到剁辣椒中，就會吸收其中水分）

酸水刀豆

這個和上一個製作方法前面都相同，但在處理刀豆時有一點不同。這種做法不用切小片，而是一條刀豆切至成三段，再在這三段中用刀切幾條，但不用切斷，就和做魚時花刀一樣。

這種做法不用放置在Sunny下晾曬，直接放置在陰涼通風處晾乾，也是需要一天到兩天時間，再放入到酸水罈子中，一星期後可以食用。

刀豆怎麼做鹹菜？

刀豆是一種類似於柴刀模樣的豆科蔬菜，它含有豐富的膳食纖維，能促進人體消化，通腸達便。

刀豆過去在咱們農村種植較多，它一般靠刀豆莢中的果子為種子，一般在4月份下種植，它的藤條狀況類似於豆角，靠結莢吃，由於刀豆本身纖維含量高，所以，大家平時很少有人用它來炒新鮮的吃，一般情況下都只在刀豆嫩嫩的時候，才摘幾塊刀豆回來焯一下水，切成薄薄的片片兒炒肉吃，脆脆的，味道兒非常不錯的。

刀豆除了用來新鮮的炒肉吃之外，過去在咱們農村，大家還把它摘下來，洗乾淨濾幹了之後，切成刀豆絲絲曬乾後儲存起來，做乾鍋吃。

在炎熱的夏天裡，大家還把它用來放到醋罈子裡做泡菜吃，做涼拌菜屹，也就是把它扯掉頭尾的筋兒，洗乾淨後拿去曬曬，再切成兩段放到醋罈子裡醃製一個禮拜就熟了，就可以吃了。

而用刀豆做涼拌菜就是把刀豆老的部分去掉，洗乾淨濾幹了，用刀把它切成薄薄的片片兒，再放到容器里加點兒鹽巴，剁辣椒去揉均勻了，然後再加點味精，雞精，芝麻油，花椒油，味極鮮醬油，白醋，白糖拌一拌，酸酸的，甜甜的，脆脆的味道兒，也非常的起口味了。

除些之後，刀豆在咱們農村，除了吃新鮮的，曬乾做刀豆絲，用來泡醋罈子吃外，還可以把它切成片片曬乾了，用一點鹽，剁辣椒把它揉一下，撲到罈子裡去做鹹菜吃，味道兒棒棒噠啊！不知道大家平時的刀豆有幾種吃法，如何用來做鹹菜的，歡迎大家都在評論留言，相互交流學習一下吧！

刀豆怎麼做鹹菜？

刀豆為一年生藤蔓植物，因外形像一把刀，所以稱之為“刀豆”。平常咱們主要食用刀豆的嫩莢，其實它的種子既是中藥材，又是美味的菜餚。初秋， 正是刀豆最肥美的時候，莢嫩肉厚，特別適合做鹹菜。在我們湖南農村很少有人鮮食，一般用來做鹹菜，因為鮮食的口感遠遠不及醃製的口感豐富好吃。

——【醃刀豆製作】——

醃刀豆製作非常簡單，幾乎不需要什麼技巧，即使你是廚房小白，相信看一遍就會。

【食材】鮮刀豆1000克，剁辣椒500克

【調製】食鹽50克，高度白酒10克，白糖10克

【製作方法】

1、選擇嫩豆莢，豆籽鼓出來的不要，刀豆清洗幹爭，從末端將蒂子折斷順勢將邊荊撕下來；

2、將刀豆放入竹製曬盤中攤均，再放置到有Sunny通風處晾曬，直至柔軟；

3、將刀豆改刀切成小長條，放入盆內，加入食鹽和白酒，雙手持盆上下、左右顛簸，讓鹽分均勻分佈；

4、準備好乾淨無油無水的玻璃瓶，然後將切好的刀豆裝入瓶內，用筷子壓實壓緊，蓋好蓋子密封好；

5、第三天，刀豆開始發酵變黃，第五天完全成熟變黃（如遇高溫天氣，發酵速度更快）便可以開瓶食用了，想吃多少便取出多少，再加入剁辣椒攪拌均勻，香辣酸脆，爽口開胃。

——【小告示】——

① 也可以將刀豆切好後，直接放入剁辣椒中醃製，這樣做有利有弊，有利的方面是發酵快，縮短了刀豆醃製時間。弊的方面是生的刀豆加入到已發酵好的剁辣椒中，剁辣椒也會變成有酸味，從而剁辣椒的脆性和儲存時間減少。

② 刀豆晾曬需選擇晴好天氣，曬至越軟乎口感會越脆，但又不能曬太乾，這個節點要把握好，刀豆整個醃製過程不能沾生水，否則會起白腐敗。

美食，舌尖上的風景，關注小雅美味，分享一日三餐的小情趣、小溫暖，讓美味和健康陪伴你的生活。