黴乾菜扣肉的做法： 原料：豬五花方肉一塊400克、黴乾菜50克、精鹽4克、白糖35克、醬油15克、蔥節10克、薑片5克、味精1克、水澱粉2克、色拉油10克。 烹製方法： 1、將方肉刮洗乾淨，入開水鍋內氽一下，撈出，鍋內加足水，放入塊肉燒沸，加料酒、醬油、蔥節、薑片，燒至上色後，加白糖。改用小火燜燒約1小時取出，待涼後，切成厚薄一致的片，整齊地扣入碗內。 2、黴乾菜用開水泡一下，洗去雜質，放入肉湯鍋內燒至入味後，放入扣碗內，上籠用旺火蒸至酥爛取出。反扣在深碟內，去碗。 3、原汁倒入鍋內，調味後，用水澱粉勾薄芡，淋上10克色拉油，澆在黴乾菜扣肉上即成 黴乾菜炒飯： 主料：黴乾菜 輔料：米飯、雞蛋、牛肉末 調料：味精、牛肉粉、辣椒麵、白糖、香油、芝麻少許 做法： 1. 黴乾菜洗淨，擠掉水分，剁碎備用。 2. 放鍋在火上，放油，燒熱，放入黴乾菜煸炒， 然後放入米飯。 2、在米飯中放入調料繼續翻炒3分鐘，然後加香油裝盤。 3、雞蛋做成荷包蛋（可根據個人口味做成蛋黃半熟或幾分熟），擺在米飯上，最後撒些芝麻即可。 梅乾菜丸子

醃製的梅菜，做梅菜扣肉最好吃

　　梅菜扣肉的做法

　　“家庭版的“梅菜扣肉”做法如下；”

　　主料

　　五花肉方(400克)

　　調料

　　梅乾菜(40克)料酒(25克)醬油(20克)蠔油(20克)八角(2枚)桂皮(2克)大蔥(25克)薑片(15克)冰糖(20克)烹調油(適量)水澱粉(少許)

　　廚具

　　無

　　1 把梅乾菜用清水浸泡四至五小時洗淨。

　　2 肉方涼水下鍋，水開後煮5分鐘取出。

　　3 把肉方控淨水份，鍋中放少許油把肉方煎一遍。

　　4 煎至皮色金黃取出。

　　5 鍋中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、蔥段、薑片煸炒，炒香後倒入浸泡好的梅乾菜翻炒兩分鐘，然後烹入料酒炒勻。

　　6 倒入適量醬油，再倒入蠔油炒勻，然後注入適量清水煮開。

　　7 把梅乾菜的湯汁收淨後揀出蔥姜、八角、桂皮不要。

　　8 但後把炒好的梅乾菜倒出備用。

　　9 把肉方切大片，然後皮朝下碼入容器裡。

　　10 在上面鋪上炒好的梅乾菜，然後上籠蒸一小時。

　　11 蒸好後把湯汁潷入鍋中，肉扣在盤子裡。

　　12 潷出的原湯用水澱粉勾芡，然後澆淋在扣肉上把扣肉稍事點綴便可上桌食用。，。

　　小竅門：

　　扣肉特點；色澤油潤、香氣濃郁、肉片軟爛、梅菜濃香、鹹鮮微甜、製作簡單。

　　溫馨提示；

　　1、肉方煮好後通常在酒店都是塗抹紅曲或醬油，然後過油炸一遍，而家庭製作就不必了，可用幹煎或火烤的方法來加工肉方，一來節約，二來不會有很多的油煙，只要把肉皮煎或烤至金黃即可，效果和味道都是一樣的。

　　2、梅乾菜目前市場有乾製無鹽的出售，無論是鹹的或淡味兒的梅乾菜，使用前一定要事先泡發洗淨，然後進行炒制燜煮加工才能用，只有把梅乾菜炒香，做出的扣肉才好吃。有些朋友只是調一些味汁澆在肉上，然後撒上梅乾菜蒸制，這種做法味道就會差很多。

　　大炒勺的這款家庭製法的“梅菜扣肉”就做好了。吃起來其味道絕不遜色於酒樓的做法，味道相當不錯！供朋友們參考！