炒腰花的竅門 炒腰花要做到菜形美觀，要剞上花紋，剞法是先在腰子上用推刀剞一遍，兩次剞紋應成十字交叉形，然後改切成塊，如切成菱形塊，炒後就成荔子花；如切成較窄的長方塊，就蜷縮成麥穗花；如切成較窄的長方塊，就蜷縮成麥懲花，上盤後十分美觀。 生炒腰花 原料：豬腰600克、冬菇10克、筍肉100克、味精10克、酒10克、醬油25克、姜、蔥、麻油各適量。 製法1、將每隻豬腰均切成2片，挖去騷筋，用橫直刀切成花紋，用清水漂去其血水後取起，再用沸水浸至5成熟候用。2、冬菇浸透後與筍、姜切段。3、起旺火油鍋，先下油，再下薑片、筍片、冬菇、豬腰、酒炒熟，以醬油、味粉調味，下溼菱粉勾芡，加麻油裝盤即可 杜仲炒腰花 用料 豬腰250克，杜仲15克，醬油15克，料油10克，白糖10克，水澱粉100克，熟豬油40克，植物漬500克，醋、味精、蔥、薑末各少許。 做法 ①杜仲切絲，水煮取濃縮汁15克，把腰子片成兩片，挖掉腰臊，劃成斜花刀，切成長3釐米、寬1.5釐米的長方形塊，用水澱粉80克拌勻。 ②將鍋置於旺火上，倒入植物，等油熱到冒煙時，將腰花一塊一塊地放在油鑊內（這樣可以避免粘在一起），如果火太旺油太熱，可收慢火緩炸片刻，腰花呈焦黃色時即可取出。 ③將醬油、醋、白糖、料酒、味精、杜仲濃縮汁、水澱粉20克放在碗中調勻（作勾芡用）。 ④在鑊中倒入豬油，油熱後，將蔥、薑末放入，稍作一下，隨將調好的汁倒入，汁成稠糊後，將炸好的腰花倒入翻炒，使汁掛在腰花上即成。 功用 適用於腎虛腰痛、腿軟、陽痿、遺精、眩暈、尿頻等症，尤其對夜尿增多者有一定療效。 乾貝香菇炒腰花 材料 豬腰300克，乾貝100克，香菇3朵、小黃瓜100克，鹽、柴魚粉適量，米酒1小匙，油2匙。 做法 1豬腰去筋膜洗淨切半，正面刻花切塊，以冷水浸過再以沸水稍燙，撈起備用。 2乾貝燙熟，撈起瀝乾。 3小黃瓜洗淨後切成薄片；香菇泡軟，切片。 4油鍋燒熱後將香菇爆香，加人豬腰、乾貝煸炒，淋米酒調味，再加入小黃瓜、鹽、柴魚粉拌炒均勻即可。 功效 治療腰痠背痛、腿膝無力，消除腦神 經疲勞和神經衰弱等症狀。 麻油炒腰花 材料：黑麻油、腰花、老薑。 調味料：醬油、酒。 作法：腰花橫切半，切去中間的白膜，腰面十字切花，再切斜片，入熱水中滾燙撈起，再入清水中反覆浸泡去血水。姜洗淨，切片。熱鍋入麻油再入薑片，小火爆香至姜微焦，用大火入腰花炒，續入調味料，大火炒兩下即可。 功效：改善女性手腳冰冷、氣血迴圈差、增強體力。 焯炒腰花 菜系浙江菜 特點口感潤滑，幹香無腥 原料豬腰1對（約250克），紅辣椒3個，黃瓜200克，姜5克，大蔥2根，植物油、精鹽、味精、醬油各適量。 製作1.將豬腰花洗淨去皮筋，縱剖兩片，剔去腰騷，剞成麥穗花刀，再切成3釐米長、2釐米寬的塊，用沸水焯過，瀝乾待用。 2.紅辣椒、黃瓜洗淨，切成３釐米長的薄片；大蔥切成小段。 3.鍋置旺火上，將油燒至五成熱時，將腰花放入鍋內走油，迅速撈出。炒鍋內留小量油，爆香姜、蔥，倒入辣椒、黃瓜煸炒，再放入腰花，加入適量的鹽、醬油，味精顛翻拌勻，出鍋即成。 爆炒腰花 原料 豬腰子200克。 冬筍片、水發木耳各50克。食醋25克、醬油10克、精鹽3克、味精1克、紹酒20克、溼粉團15克。 製作 將腰子洗淨，一剖兩片，批去腰臊，打麥穗花刀，改切成寬2釐米、長5釐米的條，加醬油入味，用溼澱粉拌勻待用。筍片、木耳用沸水鍋焯一下，醬油、精鹽、味精、紹酒、清湯、溼澱粉調成芡汁。炒鍋內加入花生油，置旺火上燒至九成熱（約225℃）時，將腰花入油滑至捲縮成麥穗狀迅速撈出，炒鍋內留少量油，燒至六成熱（約150℃）時，將蒜片、蔥末放入煸炒出味，烹入醋、紹酒，加入冬筍片、木耳略炒，倒入芡汁，然後將腰花投入，迅速顛翻，淋上雞油出鍋即成。 特點：蒜香濃郁、脆嫩爽口 小貼士：1）豬腰應新鮮，冰凍或冷藏品不適合做此菜；2）注重“快”，操作要快，上桌要快，進食也要快，才能品出菜的真味哈。
炒腰花的竅門 炒腰花要做到菜形美觀，要剞上花紋，剞法是先在腰子上用推刀剞一遍，兩次剞紋應成十字交叉形，然後改切成塊，如切成菱形塊，炒後就成荔子花；如切成較窄的長方塊，就蜷縮成麥穗花；如切成較窄的長方塊，就蜷縮成麥懲花，上盤後十分美觀。 生炒腰花 原料：豬腰600克、冬菇10克、筍肉100克、味精10克、酒10克、醬油25克、姜、蔥、麻油各適量。 製法1、將每隻豬腰均切成2片，挖去騷筋，用橫直刀切成花紋，用清水漂去其血水後取起，再用沸水浸至5成熟候用。2、冬菇浸透後與筍、姜切段。3、起旺火油鍋，先下油，再下薑片、筍片、冬菇、豬腰、酒炒熟，以醬油、味粉調味，下溼菱粉勾芡，加麻油裝盤即可 杜仲炒腰花 用料 豬腰250克，杜仲15克，醬油15克，料油10克，白糖10克，水澱粉100克，熟豬油40克，植物漬500克，醋、味精、蔥、薑末各少許。 做法 ①杜仲切絲，水煮取濃縮汁15克，把腰子片成兩片，挖掉腰臊，劃成斜花刀，切成長3釐米、寬1.5釐米的長方形塊，用水澱粉80克拌勻。 ②將鍋置於旺火上，倒入植物，等油熱到冒煙時，將腰花一塊一塊地放在油鑊內（這樣可以避免粘在一起），如果火太旺油太熱，可收慢火緩炸片刻，腰花呈焦黃色時即可取出。 ③將醬油、醋、白糖、料酒、味精、杜仲濃縮汁、水澱粉20克放在碗中調勻（作勾芡用）。 ④在鑊中倒入豬油，油熱後，將蔥、薑末放入，稍作一下，隨將調好的汁倒入，汁成稠糊後，將炸好的腰花倒入翻炒，使汁掛在腰花上即成。 功用 適用於腎虛腰痛、腿軟、陽痿、遺精、眩暈、尿頻等症，尤其對夜尿增多者有一定療效。 乾貝香菇炒腰花 材料 豬腰300克，乾貝100克，香菇3朵、小黃瓜100克，鹽、柴魚粉適量，米酒1小匙，油2匙。 做法 1豬腰去筋膜洗淨切半，正面刻花切塊，以冷水浸過再以沸水稍燙，撈起備用。 2乾貝燙熟，撈起瀝乾。 3小黃瓜洗淨後切成薄片；香菇泡軟，切片。 4油鍋燒熱後將香菇爆香，加人豬腰、乾貝煸炒，淋米酒調味，再加入小黃瓜、鹽、柴魚粉拌炒均勻即可。 功效 治療腰痠背痛、腿膝無力，消除腦神 經疲勞和神經衰弱等症狀。 麻油炒腰花 材料：黑麻油、腰花、老薑。 調味料：醬油、酒。 作法：腰花橫切半，切去中間的白膜，腰面十字切花，再切斜片，入熱水中滾燙撈起，再入清水中反覆浸泡去血水。姜洗淨，切片。熱鍋入麻油再入薑片，小火爆香至姜微焦，用大火入腰花炒，續入調味料，大火炒兩下即可。 功效：改善女性手腳冰冷、氣血迴圈差、增強體力。 焯炒腰花 菜系浙江菜 特點口感潤滑，幹香無腥 原料豬腰1對（約250克），紅辣椒3個，黃瓜200克，姜5克，大蔥2根，植物油、精鹽、味精、醬油各適量。 製作1.將豬腰花洗淨去皮筋，縱剖兩片，剔去腰騷，剞成麥穗花刀，再切成3釐米長、2釐米寬的塊，用沸水焯過，瀝乾待用。 2.紅辣椒、黃瓜洗淨，切成３釐米長的薄片；大蔥切成小段。 3.鍋置旺火上，將油燒至五成熱時，將腰花放入鍋內走油，迅速撈出。炒鍋內留小量油，爆香姜、蔥，倒入辣椒、黃瓜煸炒，再放入腰花，加入適量的鹽、醬油，味精顛翻拌勻，出鍋即成。 爆炒腰花 原料 豬腰子200克。 冬筍片、水發木耳各50克。食醋25克、醬油10克、精鹽3克、味精1克、紹酒20克、溼粉團15克。 製作 將腰子洗淨，一剖兩片，批去腰臊，打麥穗花刀，改切成寬2釐米、長5釐米的條，加醬油入味，用溼澱粉拌勻待用。筍片、木耳用沸水鍋焯一下，醬油、精鹽、味精、紹酒、清湯、溼澱粉調成芡汁。炒鍋內加入花生油，置旺火上燒至九成熱（約225℃）時，將腰花入油滑至捲縮成麥穗狀迅速撈出，炒鍋內留少量油，燒至六成熱（約150℃）時，將蒜片、蔥末放入煸炒出味，烹入醋、紹酒，加入冬筍片、木耳略炒，倒入芡汁，然後將腰花投入，迅速顛翻，淋上雞油出鍋即成。 特點：蒜香濃郁、脆嫩爽口 小貼士：1）豬腰應新鮮，冰凍或冷藏品不適合做此菜；2）注重“快”，操作要快，上桌要快，進食也要快，才能品出菜的真味哈。