發麵的時候，酵母的量如何能把握好，該怎麼做？下面分享一下方法

掌握好酵母用量可以做到發麵食品正常味道，使用不當，可造成發麵食品質品形態變化，更能出現塌陷或糊化或鬆散等等問題。

通常的做法是一斤麵粉，二百五十克水、五克白糖、五克酵母。這樣配比出來的面是零失敗的。如果家裡沒有專業秤，教大夥一方法，五克酵母的量也就是一礦泉水瓶蓋左右。白糖可加也可以不加，加入白糖是為了加速發酵。

用酵母發麵是一種比較簡單方便的方式，一般來說3斤麵粉（也就是1500克）剛好一袋酵母的量。市面上常見的安琪酵母菌一袋15克。換句話說就是麵粉和酵母的比例為100:1。

一般酵麵糰，也稱水發麵。即將麵肥或鮮酵母加入麵粉中，用溫水調和，經幾小時發酵，使麵糰起發鬆軟，有酸香味，表面光滑有彈性，指按凹陷處能立即復原。適用製作花捲、肉包等麵點。

嫩酵面，亦稱嫩發麵。即將麵肥加人面粉後，用溫水調和，發酵時間較短。麵糰稍有酸味，內部孔洞較小，指按麵糰稍有彈性和韌性，適用於製作包餡食品的皮面及芝麻燒餅等食品。

小妙招

首先用溫水“35左右”把酵母化開並攪拌均勻，然後放點麵粉在裡面，再攪拌，然後放置一會兒，觀察到酵母有冒泡的現象出現。說明酵母被激活了，它以經開始發酵了。

我用酵母發麵的次數也比較多，在家沒事時就發點面，做個花捲、蒸個饅頭、包個包子等，多次實踐我發現了其中的祕密，現在聽我一一道來。

①秋、冬季(麵粉：水：酵母)=100克：53克:2克

大家按照酵母的比例進行發麵，但大家真的沒有發現，酵母的配比是有誤差的，只有比正常配比多2克，這樣發出來的面才喧軟。

②春季(麵粉：水：酵母)=100克：50克：1.8克

春天的溫度還不是太高，你要控制好酵母的比例，這樣才能保證很好的方向，做出自己喜歡吃的美食。

夏天的溫度較高，按照酵母的正常配比方面就可以了，如果想發的快，就多放點酵母，進一步激發酵母因子。

再也不要為了酵母發麵而發愁了，只要掌握一年四季的規律，酵母比正常的比例要多2克，保證你發的面喧軟、勁道，做的美食好吃又好看。大家對此怎麼看呢？歡迎大家在下面評論區留言討論哦！如果喜歡我們就點贊關注吧！我們下期再見！

發麵如何把握放酵母的量？發麵時放多少酵母

發麵如何把握放酵母的量？發麵時放多少酵母

用酵母發麵是一種比較簡單方便的方式，一般來說3斤麵粉（也就是1500克）剛好一袋酵母的量。市面上常見的安琪酵母菌一袋15克。換句話說就是麵粉和酵母的比例為100:1。

當然這個100:1的比例也不是絕對的。還和天氣、室溫、水溫有關。一般情況下，比如春夏兩個季節用涼水發麵就可以了。

但是在冬季，就需要用熱水來發面，如果天氣非常冷的話還有個小技巧，就是在蒸鍋裡燒好水後關火，把和好的面蓋好放蒸鍋裡再次蓋住。其實這樣做的目的是為了提高環境溫度。

最後在做饅頭或者包子的時候需要聞下面團是否發酸，如果有酸味屬正常現象，加點鹼面水揉勻就好。饅頭或者包子做好後等蒸鍋蒸熟就行。

酵母是做發麵麵點的不可缺少的重要原料，要想做好好的麵點必須要掌握好酵母的用量。

如果酵母的用量不當和酵母使用過度，麵點的生產製作過程中，方法不對，掌握的火候不到，也會影響到麵點的外觀，形成麵點表面坍塌，死麵的現象，口感發酸。

做發麵麵點酵母的用量。根據季節的變化而有所不同，也要根據製作麵點的不同而有所變化。

做包子，饅頭的時候，夏天一斤麵粉3克酵母，冬天的時候可以適當的多加一點，三到5克左右，冬天發麵要放到溫暖的地方。

北方人冬天發麵可放到的熱炕頭或電熱毯上，南方人發麵的時候要放在溫水中，表面用溼毛巾蓋上，防止發麵表皮乾燥。

，快速發酵，包子，饅頭。酵母通常用量為，一斤麵粉6克酵母，要使發麵麵糰溫度適宜，溫度保持到30°左右，這樣發酵速度比較快。

做麵包，甜點酵母的用量。一斤麵粉為三到5克，可加適量的白糖，促使麵包膨發，增加麵包的口感。

做粗糧麵點酵母的用量。可根據天氣變化，溫度變化而定，1斤麵粉5克左右酵母，冬天發麵團的時候溫度尤其要掌握好放到溫暖的地方，因為相糧麵點發酵緩慢。

做麵點的過程和方法也很重要。

1，麵糰醒發要恰到好處，麵糰要醒發到原來的三倍，不可過度醒發，揉麵要揉到15到30分鐘，因為這樣可使做出的麵點筋道，有嚼勁。

2，麵糰的二次醒發也很重要。發酵好的麵糰，經過15分鐘揉制，製作成形，要進行二次醒發，通常時間為30分鐘到一個小時，因為這樣做出的麵點更蓬鬆，好吃。

其實很簡單，切記，在正常室溫的情況下，每斤麵粉就是5克酵母，不管你發的面是做什麼麵食，以我26年的工作經驗，我敢負責任地告訴你，如果冬季或者室內溫度太低，每斤麵粉5-8克。適於各種麵食的製作。

最後教給大家一個小妙招吧！這樣做發麵成功率會高一點 。首先用溫水“35左右”把酵母化開並攪拌均勻，然後放點麵粉在裡面，再攪拌，然後放置一會兒，觀察到酵母有冒泡的現象出現。說明酵母被激活了，它以經開始發酵了。就用這樣狀態的酵母水去活面吧！

總髮不好，還有一個原因。就是看看你家的酵母是不是過期了，或者開封很久沒用了，酵母失效了。這樣都會使你發麵不成功的。

怎麼掌握酵母的用量？

今晚老爸自己在家第一次包大包子，結果發了半天的面都沒發好，給我打電話問我咋辦，究其原因，原來是一斤面放了1g左右的酵母，讓他加了些用溫水化開的酵母，才很快發了起來。所以說，要想快速的把面發起來，酵母的用量還是很重要的，尤其是對於第一次做發麵食的新手來說，掌握不好酵母用量，放少了會浪費時間，放多了面的味道也會有些影響。

酵母是製作發麵麵食不可或缺的重要原料，是製作成功麵食的關鍵，沒有它，發麵食幾乎無法制作。酵母的用量通常為麵粉量的1%～2%，也就是說，一斤（500g）麵粉要放5g~10g酵母粉。在室溫28-32℃，溼度為75%的環境下，通常1小時就可發酵至麵糰的2倍大，然後在35℃以上，溼度80%以上的環境裡進行二次發酵即可。

平時我們家庭操作的時候沒有發酵箱，不能控制精準的發酵溫度和發酵溼度，通常放置在溫暖的環境中，發酵至麵糰最初體積的2倍大即可。

酵母的用法是：一，在麵粉中間挖一個小洞，放入酵母粉，再倒入水和麵；二，用溫水將酵母化開，再用來和麵，會增加酵母的活力，讓麵糰更好的發酵。

怎麼掌握酵母的用量？

小時候家裡偶爾會做饅頭吃，那時候家裡沒有冰箱，由於不是經常吃饅頭，家裡沒有存放老麵肥，每次要做饅頭的時候，老媽就會到樓下劉大媽家要一些老面，劉大媽家是北方人，經常做饅頭，家裡隨時隨地都放著一小盆老面，據說是留著下一頓做饅頭的，當時我還小，每次劉大媽就打趣的告訴我，那是留著下崽的。現在看來，她還真沒說錯。

後來有了酵母和麵以後，方便了很多，不需要用到老麵肥了，和麵也簡單，據說酵母饅頭營養豐富，味道雖然趕不上老面饅頭，但是也差不了太多，關鍵是省事啊。

自從到深圳來打工以後，遇到好幾次廣東的朋友問我饅頭是怎麼和麵的，在他們的眼裡，除了兩廣都是北方人吧，殊不知我當時根本就不會做饅頭。

在深圳單身青年可是經常搬家的，年輕的時候我搬了不少地方，有一段時間，一個鄰居大哥兩口子是在樓下賣早餐的，沒事的時候我就喜歡提著一瓶尖莊去他們家蹭飯吃。鄰居大哥也是好那一口，其實那一段時間很短我就搬走了，至今都不知道他們叫什麼名字。不過每次在一起喝酒的時候，大哥就會跟我講生意經，甚至是教我做饅頭。

理論知識非常豐富的我，直到幾年以後才第一次做饅頭，沒想到一次就成功了，還十分完美。從那以後時不時的就會自己蒸上一鍋饅頭，放到冰箱裡 ，早餐的時候就拿兩個出來蒸一下，能吃上一週。

要想做好饅頭，和麵是關鍵。麵粉和酵母的比例有一定的講究。

酵母是一種生物發酵菌，一般我們買到的是乾酵母，加入了適量的水之後，酵母菌就會迅速繁殖，並且釋放出大量的氣體。為了充分的醒發麵團，我們一定要把麵糰揉均勻，讓麵糰均勻的發酵。

酵母的醒發是有條件的，就像普通的生物一樣，第一是有適量的水分，第二是需要舒適的溫度，所以通常發麵的時候需要把麵糰放到溫暖的環境中，30度左右是最合適的，比如說烤箱，微波爐，溫水鍋中，被窩裡。

通常酵母和麵粉的比例是1:100，也就是說一斤麵粉放5克酵母，根據天氣的溫度適當調整，醒發環境舒適的話，酵母少一點也沒關係，天氣涼一點的話，多放1克也可以。

經常做饅頭的朋友都不需要用秤，全是憑感覺放。

酵母在和麵前最好是用溫水化開，放入一勺白糖也化開，這樣才能更加均勻的和入麵糰。

麵糰醒發的時間也是彈性的，一般是半小時左右，但是天涼的時候，醒發的時間就要延長。有一個小標準，就是麵糰醒發到2倍大小的時候就可以了，如果天氣太涼了，1.5倍也是可以的。

醒發好了的麵糰，輕輕撕開以後，充滿了氣孔，那就說明已經成功了，下面就需要把氣體全部揉出去，並且做成饅頭坯，放入溫水鍋中二次醒發半小時，再次發到1.5倍大小的時候，就可以蒸了。

對於想做饅頭，又不敢動手的朋友，看到這裡相信已經知道原理了，按照方法做，基本上不會差到哪裡去，第一次就能輕鬆的成功。

酵母的使用量與諸多因素有關，應根據下列情況來調整：

(1)發酵方法發酵次數越多，酵母用量越少，反之越多。因此，快速發酵法用量最多，一次發酵法次之，兩次發酵法用量最少。

(2)配方輔料越多，特別是糖、鹽用量高，對酵母產生滲透壓也大；雞蛋、奶粉用量多，麵糰韌性增強，應增加酵母用量。因此，點心麵包酵母用量多，主食麵包用量少。

(3)麵粉筋力麵粉筋力大，麵糰韌性強，應增加酵母用量；反之，應減少用量。

(4)季節變化夏季溫度高，發酵快，可減少酵母用量；春、秋、冬季溫度低，應增加酵母用量，以保證麵糰正常發酵。

(5)麵糰軟硬度加水多的軟麵糰，發酵快、可少用酵母。加水少的硬麵團則應多用。

(6)水質使用硬度較高的水時應增加酵母用量，使用較軟的水時則應減少用量，

(7)不同酵母之間的用量關係由於鮮酵母、活性乾酵母、即發乾酵母的發酵力差別很大，因此，它們在使用量上也飛明顯不同。它們之間的用量換算關係為：鮮酵母：活性乾酵母：即發乾酵母= 1：0.5：0.3

家裡以前發麵基本都是用老面，老面發麵比較麻煩，發酵的時間長而且需要加鹼，否則麵食會有酸味。

自從有了酵母以後，家裡發麵簡單方便多了，而且也省卻了施鹼的過程，家裡製作饅頭、花捲、包子也再也沒有失手過。

一，酵母的發酵原理