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1 # 小杜影視
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2 # 奧田整合灶
食材
小黃魚500克、雞蛋1只、澱粉適量、香蔥適量、料酒適量、雞精適量、鹽適量、椒鹽適量
詳細步驟1、準備的原料。
2、黃油去頭，內臟洗淨加薑片，蔥段，料酒，鹽，雞精醃製半小時。
3、醃製好的黃魚用涼水沖洗乾淨，重新加料酒，鹽，少許鹽，雞蛋，澱粉抓勻。
4、在魚的表面形成一層薄薄的保護膜。
5、油加熱，小火把黃魚炸定型撈出放涼。
6、再改大火把魚復炸一遍撈出撒點椒鹽就可以。
7、外脆內嫩，鹹鮮味美的小黃魚就做好了。
小技巧1、黃魚上的澱粉糊不要太厚，只需要裹上薄薄的一層就可以。
2、二次大火復炸可以把魚上多餘的油逼出，而且更香更脆。
3、還可以根據自己的喜好加其他醬料蘸食。
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3 # 缺哥A
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺
小黃魚肉質鮮嫩，含有蛋白質、脂肪、多種微量元素等人體所需的營養成分，是我們常見的優質食用魚。
小黃魚的烹飪方法有許多，今介紹一個椒鹽小黃魚的做法：
用料：小黃魚、椒鹽、蔥、姜、料酒、麵粉、鹽、花生油、雞蛋。
一、小黃魚去鱗、去內臟及黑腹膜，清洗乾淨。
二、將小黃魚用蔥絲、薑絲、料酒、鹽醃製一小時左右。
三、雞蛋打散，加適量水和麵粉，調成稀一點的麵糊。
四、鍋中加花生油，六七分熱後轉小火，將小黃魚炸至金黃色撈出控油裝盤。
五、魚身上均勻地撒上椒鹽粉即可上桌。
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4 # 西安美味學院
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所需
材料
小黃魚、胡蘿蔔、芹菜、蔥、姜、生粉、糯米粉、黃酒、白酒
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1、將小黃魚去鱗去內臟，洗乾淨後，去頭與肚檔。
2、用花椒、鹽、蔥、姜、檸檬、芹菜、胡蘿蔔、香菜、黃酒、白酒將小黃魚醃製四至六小時後，去掉調料後，將生粉和糯米粉一比一的比例混合備用，將小黃魚表面水分抹乾後，拍上薄薄一層生粉和糯米粉的混合粉。
3、鍋內油溫六成熱時，關火，將小黃魚放入炸三分鐘，炸至金黃色撈出。再將油溫加熱至六成熱時，將小黃魚倒入鍋中復炸半分鐘起鍋，撒上椒鹽進行裝盤。這道椒鹽小黃魚就製作完成了。
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5 # 龍行天下00096
小黃魚，蔥、姜、蒜末，泡打粉、生粉、料酒、花椒鹽。
小黃魚去除內臟洗乾淨、用少許鹽、料酒、抹勻小黃魚身醃約1小時入味，泡打粉、生粉、清水調均勻，小黃魚蘸糊、起鍋中小熱油開炸，有些微黃撈出稍晾下、再回鍋炸至金黃色撈出控油、裝盤撒椒鹽或者椒鹽放小蝶蘸著即可。
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6 # 冠香興小吃培訓
這個其實很簡單，主要是用用生粉掛好糊。椒鹽市場上有現成的，只夠購買即可。
1、小黃魚洗乾淨，用少許鹽、料酒，抹一下醃約30分鐘入味
2、生粉小半碗用蛋清調均勻，小黃魚蘸好，開炸，有些微黃了，撈出稍微晾下，這是第一炸
3、待油溫升高後，再復炸一次，炸至金黃色撈出
4、撒上適量椒鹽、蔥花即可食用
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7 # 川府一號長工
這道菜最重要的反而不是小黃魚本身
最重要的是椒鹽。。。。
小黃魚製作很簡單，只需要雞蛋液和麵粉裹上炸到金黃色就行了。
最最重要的是椒鹽怎麼做出來。
辣椒一定要炒香的辣椒麵，花椒也要炒香的花椒麵。這很重要！
再配上一丟丟八角粉，三奈粉，十三香粉，鹽，味精，雞精。
調好椒鹽之後，把小黃魚往椒鹽上一滾。。
你會來感謝我的。
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8 # 冰城小薦人焱
小黃魚又名小黃花魚、小鮮等。硬骨魚綱，石首魚科，體形似大黃魚，但頭較長，眼較小，鱗片較大，尾柄短而寬。體長約20餘釐米，體背灰褐色，腹部金黃色。為近海底層結群性洄游魚類，主要以小型魚蝦類為食。小黃魚為中國重要經濟魚類，供鮮食或製成鹹幹品。小黃魚富含優質蛋白、不飽和脂肪酸、維生素E、鈣、硒等營養成分。
一、炸小黃魚
1、小黃魚洗淨控淨水，使用料酒、鹽、味素、十三香、蔥薑絲醃製20分鐘。
2、起鍋燒油，燒至5成熱，等待時小黃魚沾上一層薄薄的麵粉，下鍋炸至金黃撈出，控淨油裝盤。
3、椒鹽可以買現成的也可以自己做，鹽、速溶味素、胡椒粉、辣椒粉，配比3:1:0.5:1
二、香煎小黃魚
1、小黃魚洗淨控淨水，使用料酒、鹽、味素、十三香、蔥薑絲醃製20分鐘。
2、小黃魚沾上玉米麵，使用平底鍋，小火，少油，兩年煎制焦黃即可。
3、在醃製的時候可以直接醃製全口，也可以蘸料吃。
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9 # 自遊人大志
製作步驟：
1. 準備好小黃魚和椒鹽。
2. 將小黃魚清理乾淨。
加入花椒、鹽、白酒，揉勻。
3. 再加入蔥、姜醃製20分鐘。
4. 用廚房紙吸乾水分。
薄薄沾上一層面粉。
5. 煎鍋注入油，燒熱，下入小黃魚。
6. 小火煎制小黃魚兩面金黃。
7. 再用廚房紙吸乾魚表面多餘的油脂。
8. 趁熱撒上椒鹽即可。
小貼士：
我的椒鹽是買的現成的，也可以用花椒炒香擀成沫，和鹽拌均。自己做的更香
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10 # 金城東東
椒鹽小黃魚
椒鹽小黃魚是一道椒鹽味型的川菜，口感十分棒
原料
主料：小黃魚
輔料：蔥，姜，麵粉。
佐料：料酒，鹽，味精，椒鹽
步驟
1、將小黃魚用流水洗淨，去盡腮和魚腸（否則會有腥味哦）。
2、將冼淨的小黃魚用料酒，鹽，味精抹勻，醃上一至兩個小時。
3、將醃好的小黃魚兩面勻拍上面粉（要用手壓緊些，否則炸時會掉）。
4、鍋內倒油，等七成熱時，將火調小，放入小黃魚，炸至色澤微黃，撈起。
5、等鍋內油溫再高些時，將小黃魚從頭放入（火可稍稍大些），復炸，等色澤金黃時即可起鍋，裝盤。
6、椒鹽可平均地撒在魚上，也可放在小碟裡與魚一塊上桌。
留意事項
1.在炸小黃魚的時刻要留意油溫，別把小黃魚炸胡了！
2.在醃製的時刻留意調料的量！
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材料 小黃魚，少許鹽，料酒，泡打粉半勺，生粉小半碗，蔥，生薑，蒜末，小魚，黑胡椒，鹽 做法 1、小黃魚洗乾淨，用少許鹽料酒，抹一下醃約2小時入味
2、泡打粉半勺+生粉小半碗調均勻，小黃魚蘸好，開炸，有些微黃了，撈出稍微晾下，這是第一炸
3、第二炸（其實第一炸後可以佐一小碟黑胡椒鹽開吃了，但我嫌撒不勻），油鍋底放蔥、生薑、蒜末爆出香味，放小魚，撒黑胡椒、鹽顛勺即可 相關 黃魚 椒鹽 魚