很多人不懂得滷水儲存的方法，滷水發酸、變味就只用水或者高湯去衝，這個方法是不可取的。滷水經過師傅精心的保管，其可使用期限就可以很長，一鍋滷水的成本也不小，良好的保管可以降低經營成本，避免過度浪費。

其實滷水的使用在於保管，想要滷水不發酸、變味，日常處理很重要，如果等到滷水發酸了再想進行補救，已經為時已晚了。該如何做好日常保管？

1.豬腳在滷製過程中，由於肉質會慢慢變軟，會產生肉渣混到滷水裡，如果肉渣長時間不清理，就會產生細菌造成滷水變質。而且滷製時放的香料，也會產生的香料渣會導致滷水發苦。

避免物料殘渣所造成的滷水變質，滷水需要做定期的過濾清理，建議兩三天就用紗布把滷水裡的渣都過濾出來，避免殘渣在滷水裡時間過長造成變質毀壞滷水。

2.每天收檔之前，將滷水燒開，待完全燒開後熄火，注意這時候不能再去攪拌，放置於通風乾燥處保管，不能蓋蓋子，為了防止異物掉落可蓋上一個紗蓋，完成後等待第二天使用。

滷水冷卻後會有一層油在表面上，一般都是不建議把這層油清理掉，因為這層薄薄的油脂能很好的保護滷水，防止空氣中的灰塵和細小雜物掉入滷水中。

總之，滷水的狀態好不好在於平時如何去保養，我們想要製作出讓人食指大動的隆江豬腳的時候，依靠的就是一鍋好滷水，平時一定要注重滷水的保管！

  前輩的經驗告訴我們，滷水的時間越長越好，即成年滷水（如，賓館，餐廳，飯店的滷水都是永遠儲存的）。應該妥善的保管好滷水，才能保證滷水經久不壞，質量不受影響，所以，應該重視滷水的保管與存放，儲存滷水，忌用鐵桶和木器，而應該用土陶盛裝，因為陶器體身較厚，可避免外界熱量的影響，鐵器容易生鏽，木器有異味。

     滷水是一種在做滷菜的過程當中必須要使用到的原料，滷水做的好，才能夠讓滷菜的味道更加的好吃。不過天氣比較熱的時候，滷水可能會比較容易壞，這個時候人們就必須要去學習一些滷水的儲存方法，滷水壞了以後也是會造成浪費的。滷水怎麼儲存不酸不壞呢？一起來看看具體的方法。     滷水上面有一層浮油，對滷水起一定保護作用，但是物都是有兩重性的，浮油多了對滷水也會起到破壞作用。因此，恰當處理好浮油，也是管理中的一個關鍵。實踐證明，浮油多少應該適當，既不能多也不能少，故浮油以滷水之上有薄薄的一層為宜。若無浮油，則香味容易揮發，滷水容易壞，滷製時也不易保持鍋內恆溫，若浮油過多，則滷製的汁熱不易散失冷卻，熱氣悶在裡面而致滷水發臭，翻泡，長久還容易發生黴變。滷水一般分為四層，上面一層為浮油二層為浮沫，三層為滷水，四層為料渣。滷水在保管時應注意以下幾點：1、用滷水時必須燒開，把上面多餘的浮油打去，再把泡沫打幹淨，用紗布過濾沉澱，保持滷水乾淨。2、儲存老滷水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件(環境衛生，溫度調節)，才能保證滷水及滷製品的質量。3、春節溫度逐漸上升，因此要求每天早晚都必須要將滷水燒開，放在固定地方不動。     4、夏天氣候炎熱，是滷水極易變質的多發期，發泡，變酸現象頻繁出現，因此，每天必須將滷水燒開兩次(早上一次，下午一次，並且固定不動)5、雖然秋季溫度逐漸下降。但是暑熱未完，俗話說的好七黴，八爛，九生蛆，因此，滷水還是應該燒開最少2至3次，放在固定的地方不動6、冬季溫度逐步下降，滷水應該每天燒開一次，放在固定的地方不動。7、滷水每次滷完食物後必須燒開儲存，如果滷水越來越釅的時候，就必須用雞血(一隻雞的血加1千克水)與水攪散倒進滷水內攪轉起旋渦，待靜止後再燒沸騰後用紗布濾去雜質。8、經常檢查滷水中的鹹味，並稍情調正，以免過鹹過淡，或者香氣過重過弱。滷水要在遮光，透風，地面平整，乾燥，不易碰撞的環境存放，以便更好的儲存。     9、冰箱保管法。冰箱在酒樓和家庭的使用，給滷水的保管帶來了方便，股可以用冰箱來保管滷水，具體做法是，把滷水燒開，用紗布濾去雜質，然後再燒開，靜止冷卻，用保鮮膜封口後即可放入冰箱保管。10、餐廳中的滷水必須有專人負責，並制定相應的規章制度，每天新增的湯汁及滷製原料的數量必須進行登記，以保持滷水的香味香氣的永續性，即便是家庭中的滷水也要定期檢查，以免變質。