其實做魚之前油煎一下就為了能鎖住魚身內部肉質的鮮香味，也可以去除魚腥味，因為打小在湖邊長大，所以沒少吃了魚，湖裡的鯽魚、鯉魚、火頭(就是黑魚全身無刺)、咯牙、白鰱、花鰱、厚子(就是草魚我們這裡的俗稱)黃鱔、泥鰍、河蚌、噘嘴(就是類似長條刀魚那種)、青魚、河蝦、羅非等等、基本湖裡也就這些個品種，這些可都是純野生的魚昂，每種魚其實都有相對應的做法，根據魚本身的肉質去烹飪才能把每種魚的特點和香味提現出來。比如製作鯽魚的時候可以用來熬湯，熬湯之前就必須油煎一下而且不能煎過，這樣是為了熬湯的時候使湯汁更加白，做純鯽魚湯油煎步驟的時候只需要放入薑片，最後出鍋的時候加入適量胡椒粉味道堪稱一絕。再比如想喝鰱魚湯的時候就必須是新鮮剛出水的鰱魚，魚頭直接下鍋做出來的湯不用新增其他東西，湯就會奶白奶白的，那個湯的鮮味不是用調料來凸顯的而是魚本身的魚油和肉質出來的鮮汁，剩下的鰱魚魚身由於雜刺比較多，可以油炸炸到裡面的刺都是酥的入口即化的那種，由於本人老爸也經常做魚，所以手藝也是槓槓的，作為孩子的我們也是口福滿滿。先說到這吧，說到吃魚估計都能寫篇文章了。

做魚湯，魚要先煎一下更好吃嗎？

魚肉算是家家戶戶都會做的一道美食了吧，做魚湯之前先煎一下魚，魚會更好吃，因為這樣魚煮出來的魚湯才會更白，賣相更好，並且在燉湯之間煎一下還能去除魚肉裡面的部分腥味，喝起來沒有腥味而且還更香，煮出來的湯也會更好喝。1、用油把魚兩面煎一下，魚皮定結，煎一下會更香，魚肉更緊緻，燉魚的時候就不易碎爛了，如果不煎，魚燉得時候魚肉容易鬆散，碎掉。煎得時候油不一定要很多，剩下的油可以一起放在鍋子裡燉。

2、為魚含的蛋白質較多，油煎的時候，魚肉突然變熱，體內的膠原蛋白就容易凝固成白色，在經過水煮就分解到水裡了，魚湯可以成奶白色，味道更鮮美。

3、在做魚湯之前，先把魚用蔥姜爆鍋的油兩面煎一下，然後下熱水，開著鍋燉，這樣魚肉裡的腥味就會跑出來，而不是被悶在湯裡。

一、魚肉醃製

燉魚肉最主要的一步就是醃製。如果魚肉不經過醃製，直接用水燉，做出來的魚湯會有一股腥味兒，非常影響口感，所以在燉鯽魚湯的時候提前醃製是非常有必要的。

既然是用來燉湯，那麼在醃製的時候，調料就不能加得太多，否則會影響到它的鮮味。而醃製魚肉的最佳順序就是清洗魚肉，加入生薑蔥段料酒，醃製10~12分鐘即可。並且還可以加點白酒，不僅魚肉鮮美，去腥效果好，魚湯中還有白酒的清香。

二、魚肉過油煎

如果想燉出來的魚湯，顏色又白又濃，味道又香又鮮。最有效的方法就是把魚肉中的水分擦拭乾淨。往鍋里加入適量的食用油，再加入一些白糖用小火把魚肉煎至兩面金黃。之所以加一些白糖，主要是避免魚肉粘鍋破皮，影響到魚湯的鮮美程度。

三、冷水下鍋燉

魚肉煎好之後，冷水下過再放入生薑蔥段，等調料大火煮開，將表面的泡沫撇乾淨，然後轉成小火。再加入適量的味精食鹽，五香粉等調料濃縮出鍋。

希望大家在燉魚湯的時候能夠先用油煎一下，然後再用冷水下鍋，這樣的做法會將魚肉中的蛋白質快速的吸出到湯汁裡，所以看上去也就更加的香白一些。

材料:鯽魚1條,蔥,姜,蒜,油清燉魚。

1、蔥薑蒜切片備用。

3、想要煎魚的時候不破皮可以在鍋中先用生薑片摸一圈，接著倒入適量的食用油鍋內入油。

4、油七成熱時爆香蔥薑蒜片。

5、放入醃製好的鯽魚，差不多等1分鐘後翻面再煎，兩面都稍煎一下

6、鍋內倒入清水,沒過魚即可, 倒入陳醋，白糖，雞精，食鹽燉煮5分鐘，魚湯就會慢慢變白了，接著轉小火燉煮20分鐘

7、在上面撒點蔥花，就可以出鍋開喝了。

必須先煎一下！

做魚湯，首先第一是湯，一般用鯽魚熬湯，步驟如下，僅供參考:

二，起鍋燒油，倒寬油，燒熱冒煙後把油倒出，再放涼油(此步是防止煎魚的時候魚皮破碎粘鍋)，油熱後放入醃好的鯽魚，雙面煎黃，倒入適量開水(魚湯奶白的重要點)，蓋上蓋，調小火熬五分鐘左右，開蓋調味，加鹽，胡椒粉，灑香菜沫，香蔥碎出鍋！

做魚湯，一般選擇3兩左右的鯽魚，清洗乾淨(一定要洗掉肚子內黑膜)，用蔥姜料酒抹勻內外，醃製10分鐘，鍋內熱油（菜籽油加小勺豬油），放入2片老薑（可防止魚皮煎破）待兩面煎至金黃，調大火

做魚湯，魚要先煎一下更好吃嗎？

就此問題，我來說說我的觀點：魚煎與不煎取決於個人的料理技藝。當然煎一下要好一點，優點是能快速除腥，缺點：湯熬好後湯色油膩，。

魚本身自帶腥味，如果處理不當，熬出的魚湯就會有腥味，當然就談不上味道鮮美了，魚湯，顧名思義，著重的在於湯，怎麼樣才能做好魚湯呢？下面就我的烹飪技法來大家交流交流。

去掉鱗甲，內臟，魚腮，用料酒，鹽碼味備用、

生薑切片，蔥切段備用

其實魚湯裡不一定要看到魚（初級做法才看到魚）高階做法一般是看不到魚的。著重的在於湯，吃的是魚湯的本味，加什麼蔥花，香菜的這些都是多餘，還破壞了魚湯的本味。

魚湯的特點：湯濃味鮮，滋陰潤肺，營養價值高，深受廣大群眾喜愛。

魚湯做得好，好喝又營養，煎魚是關鍵。雖然也可以不用煎直接做清湯，但只適合小部分。做魚湯先煎一下的作用有三:一是因為魚的腥味比較大，煎一下可以去除腥味、異味，這也是決定性的原因；二是煎一下可以使魚體內蛋白質受熱，然後加入熱水，蛋白質會迅速融入湯中（如果加涼水會讓蛋白質凝固散發不出來），做出來的湯奶白濃厚，有食慾有賣相；三是煎過的魚體在煲的過程中儲存完整，不易掉皮破爛

是的,煎魚後做的鯽魚湯是牛奶色。

在做鯽魚湯的時候一定要把魚的兩面稍稍煎成焦黃，這樣在後續煮魚湯的時候魚肉才不容易鬆散，魚湯也會更純白濃厚，而且魚肉也會更加香，

還有，煎魚油不宜太熱，將火旋小，輕輕放魚入鍋，同時放入薑片，把火調大；

煎至魚皮微露金黃色，將魚輕輕翻身，直至也微呈金黃色；

煎的過程中，注意轉動鍋，使魚均勻煎透；兩面都煎好以後倒入一大碗水，加入生薑片，放蔥段，煮開了以後轉成小火燉15分鐘左右，然後把豆腐倒進去燉十分鐘左右。

燉好了以後不要急著出鍋，還需要在魚湯裡面撒入適量的花椒粉，花椒粉不僅可以增香，而且也可以幫助去除魚腥味。撒上適量的鹽調味，再倒入適量的香油，裝進碗裡面以後，撒上少量的香菜，就可以開始享用美味的魚湯了。

一般情況都是鯽魚做湯好一些，為了吃起來肉更有吃頭，鍋裡放油把魚兩邊都煎成金黃色就可以了，煎好了以後，倒上水把提前準備好的食材（蔥，姜，蒜都切成段）放置鍋裡和魚一起燉，倒上點料酒，也可以放點味達美。這樣就開始燉就可以了。等把魚燉出來的湯出現乳白色就可以，它的營養價值都出來了，燉好了放適當的鹽，出鍋後放上點香菜末或者小蔥末也可以。這樣就完美了。