核桃的別名叫做胡桃，它屬於胡桃科的植物，它與榛子、腰果、扁桃都是世界上最著名的乾果，這種植物在中國的大部分地區都有種植，中國的東北、華北、中部、南部和西部有種植核桃，核桃對土壤空氣的環境要求不高，核桃本身耐旱、耐寒、耐高溫，適宜各個地區的生長。那麼你知道吃核桃有什麼好處嗎？

吃核桃都有哪些好處呢？

核桃含各種各樣的元素：核桃中富含豐富的蛋白質、亞油酸、亞硝酸、少量的膳食纖維和胡蘿蔔素，微量元素包括：鈣、鉀、鐵、錳、鋅、磷、硒這些都是人體必備的微量元素之一。

一、吃核桃能夠改善人體的消化系統，人體吸收了核桃中的纖維素和脂肪酸，有助於改善人體中的腸道，促進食物的消化吸收，降低人體中的膽固醇，促進腸胃的蠕動。

二、吃核桃能夠提升智力，不僅是因為它長大像大腦，而且核桃中含有的磷脂、不飽可脂肪酸，能夠對人體的腦神經起到強健益腦的作用，防止老年痴呆，增強記憶能力。

三、吃核桃能夠促進骨骼的生長和發育，憑藉核桃中富含的鈣元素和其他的鐵元素，能夠幫助人們的骨骼是生長。

四、吃核桃能夠補氣益血、防脫髮，核桃中含有一定的脂肪叫做核桃油，它能夠調理人的氣血，補充人體的脾胃虛寒，讓髮質更健康，並延緩人體的衰老，令你的面板更加的白皙。

吃核桃的禁忌都有哪些呢？

根據上述的核桃含有的營養元素中，核桃本身就含有許多的脂肪，吃多了會影響人的體重，並使人發胖，長期大量吃核桃只會增加人體腸胃消化的負擔，平時吃核桃的時候控制在3到6個核桃就足夠了；

核桃屬於溫性食物，對於一部分火氣旺盛的體質人來說，吃多了只會使人的火氣更加的旺盛，甚至是出現腹瀉和嘔吐的症狀；

核桃中的還有一層核桃皮，這些都是在剝殼的時候都會有的，核桃皮很苦，但是營養價值很高，因此不要把那層薄膜剝了。

由此可見，吃核桃有許多的學問，吃任何的東西都有兩面性，既不能多吃，也不能少吃，合理的搭配才能改善人體的健康。

1、平時多吃一些核桃，可以吸收豐富的磷脂，這種物質是人類腦部發育時必需的營養成分，而且人體在吸收豐富的磷脂以後，對智力發育有良好的促進作用，它不但能提高記憶力，還能讓們的思維反應能力明顯提高。

2、降低膽固醇預防高血脂

核桃這種食材中還含有豐富的不飽和脂肪酸，特別是亞油酸和亞麻酸的含量比較高，它能清除人體血液中積存的膽固醇，也能降低血液中高密度脂蛋白的含量，能稀釋血液降低血脂，也能減少冠心病發生。

3、提高心臟功能

核桃的果仁中含有多種天然抗氧化成分，特別是黃酮類物質和微量元素硒的含量比較高，這些物質不但可以保護心臟，提高心臟功能，還能營養心肌，提高心肌的收縮能力，平時多吃核桃仁既能強心也能降低心臟病的發病率。

4、延年益壽延緩衰老

核桃還是一種有著長壽果之稱的健康食材，它含有豐富的植物蛋白和多種對人體有益的維生素與礦物質，平時人們食用以後能滋補五臟，提高身體各器官功能。而它含有的維生素E和微量元素硒則能提高身體的抗氧化能力，減少自由基生成，不但能延緩衰老還能延年益壽。

5、淨化血液

平時人們吃核桃以後，能吸收豐富的亞油酸和亞麻酸，它們都屬於不飽和脂肪酸，這些物質能淨化血液，可以清除血液中的膽固醇，也能降低甘油三脂的含量，對於現代人類高發的高血脂和動脈硬化有一定預防作用。

6、預防便秘減肥瘦身

大家都人知道，核桃具有延緩衰老的功效，這是因為核桃中含有非常豐富的營養物質。如像錳、鋅、鉻等，這些都是我們人體必不可少的微量元素。人體之所以會出現衰老的現象，這是因為我們人體內鋅、錳等營養元素含量在日漸降低所導致的，而微量元素鉻具有促進葡萄糖的吸收、膽固醇的代謝和保護心血管的作用，從而可以達到抗衰老的功效。

2、補腦、提高記憶力

長時間用腦的辦案人員以及正在準備考試的學生們，都應該過補補腦，因為用腦的時間多長，使用腦細胞的數量就增多，所以我們應該經常吃一些核桃來給大腦補充充足的營養。每天早上可以喝點黑桃豆漿，這樣可以讓你一天的精力都非常豐富。而且還可以提高你的記憶能力、緩解疲勞。常吃核桃的好處非常多。晚上如果你有失眠的症狀，小編建議你在睡前半小時，喝點核桃粥或者喝杯核桃打的漿汁，這樣可以有效的緩解失眠症狀。

3、預防膽石症

很多人在進入中老年以後，由於肝膽的排毒系統功能在逐漸的減弱，因此經常會出現膽石症的病症，可以這樣說，膽石症已經成為中老年朋友們的常見病以及多發病。之所以會出現膽石症狀，這於他們在日常生活中的飲食有著非常密切的關係。因此大家應該注意自己的飲食，以免給身體健康帶來傷害。一旦出現膽石症就會給老年人的生活帶來非常嚴重的困擾，所以很多營養專家建議老年人在日常生活中應該適量的吃些核桃，這樣可以預防膽石症。

4、鎮咳平喘

吃核桃的好處非常多，除了上述幾種外，核桃還能夠鎮咳平喘。這點是最容易讓大家忽略的。核桃的這點好處在冬季表現是非常的明顯。在寒冷的冬季，患有哮喘和慢性氣管炎的人很容易出現咳嗽的症狀，這時候如果你適量的吃點核桃，就能夠起到很好的止咳效果。大家都知道，是藥三分毒，吃核桃可以治咳嗽，我們為什麼還要去選擇吃藥呢？每天早晚各吃幾顆核桃，對人體健康大有脾益。

核桃營養價值豐富，有“萬歲子”“長壽果”“養生之寶”的美譽。核桃中86%的脂肪是不飽和脂肪酸，核桃富含銅、鎂、鉀、維生素B6、葉酸和維生素B1，也含有纖維、磷、煙酸、鐵、維生素B2和泛酸。每50剋核桃中，水分佔3.6%，另含蛋白質7.2克、脂肪31克和碳水化合物9.2克。胡桃仁含粗蛋白22.18%，其中可溶性蛋白的組成以穀氨酸為主，其次為精氨酸和核桃仁天冬氨酸。粗脂類64.23%，其中中性脂類佔93.05%；中性脂類中三醯甘油82.05%，甾醇脂3.86%，遊離脂肪酸4.80%.總脂和中性脂類中脂肪酸組成主要為亞酸64.48%-69.95%和油酸13.89%-15.36%；三醯甘油所含脂肪酸主要為亞麻酸69.98；甾醇酯非皂化部分主要為β-谷甾醇，並有少量的菜油甾醇，豆甾醇，燕麥甾-5-烯醇，豆甾-7-稀醇；糖類13%；多種遊離的必需氨基酸；異亮氨酸，亮氨酸，色氨酸，苯丙氨酸，纈氨酸，蘇氨酸及賴氨酸等，其含量為總氨基酸的47.50%。果實含1，4-萘醌，胡桃葉醌，4-羥基-1-萘基-β-D-吡喃葡萄糖甙，4，8-二羥基-1-萘基-β-D-吡喃葡萄糖甙，鉀、鈣、鐵、錳、鋅、銅、鍶等多種微量元素，未成熟果實富含維生素C。果皮含水楊酸，對-羥基苯甲酸，香草酸，龍膽酸，對-羥基苯基酸，沒食子酸，對-香豆酸，阿魏酸，咖啡酸，芥子酸，原兒茶酸，丁香酸，和綠原酸。末成熟果實外果皮含α－氨化胡桃葉醌，β－氫化胡桃葉醌，α－氫化胡桃葉醌－4-β-D-吡喃葡萄糖甙，1，4-萘醌，2-甲基-1，4-萘醌，胡桃葉醌，5-羥基-2-甲基-1，4-萘醌，5-羥基-3-甲基-1，4-萘醌,2.3-二甲基-5-羥基-1，4-萘醌及2，3-二氫-5-羥基-1，4-萘醌及2，3-二氫-5-羥基-2-甲基-1，4-萘醌。

還記得我們的四大幹果是什麼嗎？沒錯，就是扁桃、腰果，榛子、核桃，我們今天就來講講核桃的好處。

核桃的營養價值相對來說還是比較高的，被譽為“萬歲子”“長壽果”。

核桃仁中蛋白質含量一般為15%，且容易被人體消化吸收，據相關測定，每500g核桃仁相當於500g雞蛋或4500g牛奶的營養價值呢！

核桃仁中所含脂肪大部分為不飽和脂肪酸，且含有豐富的人腦所需的脂肪酸－磷脂，且不含膽固醇，能夠益智健腦，是天然的“腦黃金”。同時亞麻酸、亞油酸又能夠降低膽固醇，預防高血脂。

核桃中不只脂肪和蛋白質的種類齊全，還含有豐富的脂溶性維生素哦，人體對維生素的吸收主要是透過脂溶性吸收，所以核桃中的維生素容易被人體吸收，核桃中的維生素E可以使細胞免受自由基的氧化損害而有益健康。

核桃雖有眾多的益處，但是不能一個勁的吃喲，每天大概2－3個左右既就可以了，在享受美食的同時又享受了健康。

作者簡介：陳蘭蘭

南方醫科大學 營養與食品衛生學 碩士；國家二級公共營養師

廣東醫學微量元素學會理事；王興國營養特訓班6期班主任

在健康管理行業從事營養師工作7年…現在還在大健康行業折騰！

一、核桃的藥用價值

1、性味歸經

性味：味甘、性平，溫，無毒，微苦，微澀。

歸經：入腎、肺、大腸經。

2、功效

核桃具有補腎、固精強腰、溫肺定喘、潤腸通便的功效，可以用於腎虛喘嗽、腰痛的治療。此外，兼有潤腸、止咳之功。

3、作用

（1）益智健腦

如果人體大腦缺乏ω-3脂肪酸的話，就可能會影響到記憶力和思維力，而核桃中含有豐富的ω-3脂肪酸，經常食用的話，可以改善記憶力。

（2）減少患抑鬱症機率

核桃中含有豐富的ω-3脂肪酸，ω-3脂肪酸除了與記憶力相關，還可以減少患抑鬱症、注意力缺失多動症、老年痴呆的機率。

（3）核桃黑髮

大家知道，人類的頭髮其實是由蛋白質組成的，需要不斷吸收營養才能不斷的生長，而核桃含有蛋白質和亞麻油酸、次亞麻油酸、維生素B6、葉酸和維生素B1等，對於頭髮也是有好處的，特別是在秋冬季，吃核桃是最佳時機。

（4）降低患糖尿病的風險

一般來說，堅果中的不飽和脂肪有益於胰島素分解，堅持食用5次堅果的女性患2型糖尿病的風險減少近30%。

1、酒和核桃不能一起食用

在《開寶本草》就有記載，“飲酒食核桃令人咯血”，原因的話，可能是由於核桃性溫，而白酒也是屬於大熱的食物，兩者一起食用，容易導致血熱，特別是有咯血、支氣管擴張的朋友，更是要注意。

2、上火腹瀉患者不宜食用

核桃含油脂量比較高，在中醫理論中，也是屬於性溫，吃太多容易會上火生痰，所以上火腹瀉的朋友不適合吃。

1、如何挑選核桃？

挑選核桃應該以個大圓整，殼薄白淨為好，主要的話，還是看核桃仁，果仁豐滿的肯定就是上品了。而核桃仁不止觀察大小，還有仁衣色澤，若是外面的黃皮色澤豔，特別飽滿，則屬於好核桃，如果色澤暗黃，則次一些。需要注意的是，出現仁衣泛油的情況，其實就是變質了。仁肉最好的話，就是白淨，新鮮，有油跡“菊花心”次一些，如果出現泛油，粘手，顏色黑褐，甚至有異味，則已經嚴重變質的了。

2、食療方法

核桃仁粥

組成：核桃仁50克，大米100克。

做法：將大米洗乾淨，同時把核桃仁搗碎後和大米一起下鍋，加水適量煮成粥。

功效：健腦補腎，養血益智。

提高智力，健腦，可以使人變聰明

核桃是一種堅果類的食物，它還有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是其中的ω-3脂肪酸，屬於一種必須脂肪酸，對人體非常有益，可以健腦，另外，核桃還含有一定量的蛋白質、碳水化合物，以及多種維生素和礦物質，因而，它可以供能，可以提高機體的免疫力，還可以補充維生素和礦物質，是一種很不錯的保健食品。

核桃是最常見的堅果之一，營養十分豐富，富含蛋白質、多不飽和脂肪酸、維生素E、維生素B族和鐵、鋅等微量元素，以及多酚、黃酮類保健成分。

其中，多不飽和脂肪酸~亞麻酸的含量比較豐富，亞麻酸及其在體內的轉化產物DHA對生命早期（胎兒期、嬰幼兒期）大腦和視力發育十分重要。中國營養學會《嬰幼兒餵養指南》就推薦嬰幼兒新增輔食時，使用核桃油。

還不止於此，每天2、3個核桃就可以降低患2型糖尿病風險，以及患心血管疾病的風險，也有滋潤面板的作用。這一結論已經得到很多科學研究的支援。

核桃可以直接當零食吃，也可以煮粥、拌菜、加入酸奶中、做飯、做麵包、饅頭等，食用方便。

核桃，又稱胡桃，羌桃，為胡桃科植物。是世界著名的四大幹果之一。核桃仁含有豐富的營養素，是深受老百姓喜愛的堅果類食品之一。

那麼吃核桃有什麼好處呢？

現代醫學認為，核桃對大腦神經元為有益，有補腦健腦作用，是神經衰弱的治療劑。凡是常頭暈、失眠、健忘、心悸、食慾不振、腰膝痠軟、全身無力者，均可以核桃為經常性的補藥，每早晚各吃核桃仁50克即可。

近年來的科學研究證明，核桃大有益於降低血液膽固醇。由於核桃仁封存於硬殼中不見光線，空氣也不流通，因而核桃的油脂不易受紫外線照射和被氧化破壞，有利於保護核桃油中的維生素E不受損失。所以，每天吃幾枚核桃，無疑對提高整個膳食的多價不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸比值大有益處。對於降低血膽固醇和預防動脈硬化是非常有利的。

鋅、錳、鉻是人體不可缺少的微量元素，參與機體很多重要的代謝過程。鋅和錳是組成某些重要內分泌腺，如腦垂體、胰腺、性腺的關鍵成分;鋅有間接抑制高血壓病發生的作用。人體在衰老過程中，體內鋅、錳含量將逐漸降低。鉻有促進機體利用葡萄糖、排洩膽固醇、保護心血管的作用，鉻和錳也可加強心臟功能。如果每天吃上幾枚核桃，對保護或改善心血管機能將大有裨益。

核桃堪稱抗氧化之“王”，核桃的營養價值非常的之高。美國飲食協會建議人們，每週最好吃兩三次核桃，尤其中老年人和絕經期婦女，因為核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物質等對保護心血管，預防冠心病、中風、老年痴呆等是頗有裨益的。 　　 現代醫學研究認為，核桃中的磷脂，對腦神經有良好保健作用。核桃油含有不飽和脂肪酸，有防治動脈硬化的功效。核桃仁中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素。人體在衰老過程中鋅、錳含量日漸降低，鉻有促進葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護心血管的功能。核桃仁的鎮咳平喘作用也十分明顯，冬季，對慢性氣管炎和哮喘病患者療效極佳。可見經常食用核桃，既能健身體，又能抗衰老。有些人往往吃補藥，其實每天早晚各吃幾枚核桃，實在大有裨益，往往比吃補藥還好。 　　吃核桃補大腦 　　可將核桃仁加冰糖搗成“核桃泥”，密藏在瓷缸內，每次取兩匙，用開水沖和，衝時盅中有一層白色液體浮起，這就是“核桃奶”，腴美可口。 　　核桃美容效果非凡 　　助美顏： 　　若久吃以核桃仁磨粉煮成的“核桃粥”，能營養肌膚，使人白嫩，特別是老年人面板衰老更宜常吃。 　　核桃還能抗衰老 　　核桃仁中所含維生素E，可使細胞免受自由基的氧化損害，是醫學界公認的抗衰老物質，所以核桃有“萬歲子”、“長壽果”之稱。 　　吃核桃對心臟也有好處 　　益心臟： 　　核桃具有多種不飽和與單一非飽和脂肪酸，能降低膽固醇含量。因此吃核核桃對人的心臟有一定的好處。 　　失眠也可以嘗試吃核桃 　　治失眠： 　　經常食用核桃仁對腎虛引起的失眠有醫治作用。服法為用核桃仁5個，白糖30克，搗爛如泥，放入鍋里加黃酒50毫升，小火煎30分鐘，每日1劑，分兩次服。 　　小貼士：中醫上講，核桃火氣大，含油脂多，吃多了會令人上火和噁心，正在上火、腹瀉的人不宜吃；核桃仁有通便作用，但核桃外殼煮水卻可治療腹瀉。核桃仁含鞣酸，可與鐵劑及鈣劑結合降低藥效。吃核桃仁時應少飲濃茶；有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失掉一部分營養，所以不要剝掉這層皮。 　　生食核桃有營養 　　核桃生食營養損失最少，在收穫季節不經乾燥取得的鮮核桃仁更是美味。目前，吃鮮核桃仁在發達國家比較普遍。有關科技開發中心正在攻克鮮核桃仁的加工保鮮技術，相信在不久的將來，全國的消費者就能隨時隨地吃到營養美味的鮮核桃仁了。關於核桃仁的食用量，一般認為每天吃5～6個核桃，約20～30剋核桃仁為宜；吃得過多，會生痰、噁心。此外，陰虛火旺者、大便溏洩者、吐血者、出鼻血者應少食或禁食核桃仁。 　　科學家們發現，每100剋核桃肉中含有20.97個單位的抗氧化物質，它比柑桔高出20倍，菠菜的抗氧化成份為0.98個單位，胡蘿蔔為0.04個單位，西紅柿為0.31個單位。 　　科學家們認為，人吸收了核桃的抗氧化物質，可使肌體免受很多疾病的侵害。迄今為止，人們已知道經常吃核桃可以減少血液中膽固醇的含量，並減少患心血管疾病的可能性。