準備好豬腰、紅椒、姜、蔥、鹽、醬油、花生油。

把姜洗乾淨泥巴，一部分切成小薄片，一部分切成薑絲；蔥剝乾淨，洗乾淨後切成絲。

把紅椒籽和蒂去掉，放在水龍頭下洗乾淨，瀝乾水分，放在案板上切成薄片。

在購買豬腰時，請老闆把豬腰裡面的白色部分去除，回來把沒切乾淨的再處理一下，洗乾淨後放入小鍋，並加入適量薑片，移至煤氣爐燒開10分鐘，去除腥騷味。

煮過的水非常渾濁，要用溫水沖洗四遍以上，一定要徹底沖洗乾淨。（最好用溫水，涼水會使豬腰突然遇冷，破壞本身的營養物質）沖洗乾淨後瀝乾水分，放在案板上切成薄片。

起鍋熱花生油，待油八成熱時，放入薑絲和蔥絲，小火炒出香，切不可大火，那樣很容易炒糊的。

待蔥姜炒出香味後，放入紅椒絲和豬腰，如果感覺太乾，可以往鍋裡灑少許溫水，翻炒至紅椒變軟，加入適量鹽和醬油調味，關火出鍋，一道爆美味的炒豬腰就做好了，鹹香可口，色澤誘人，非常下飯。

步驟

1.豬腰花切開去內臊 內面斜刀切十字花刀 再切成菱形塊 泡入清水 洗淨。

2.洋蔥切塊 青、紅尖椒切斜片，姜切絲

3.鍋入小半鍋清水 水開後 淋入白酒 倒入腰花 焯去血水 撈出洗淨 。

4.鍋入油 放入花椒、薑絲爆香， 倒入洋蔥 青、紅椒，翻炒數秒 倒入腰花 翻炒片刻 放1勺鹽 少許白糖 2勺辣椒醬 淋入生抽、料酒 炒熟。 盛入乾鍋 加熱後 就可以 品嚐了