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11月14日,微博網友“花總丟了金箍棒”釋出影片《杯子的秘密》,聚焦酒店業長期存在的衛生問題。《杯子的秘密》曝光的酒店包括北京康萊德酒店、北京柏悅酒店、福州香格里拉酒店、貴陽貴航喜來登酒店等。15日,上海市旅遊局對澎湃新聞記者表示,高度關注媒體的報道,正在核實調查。對證據確鑿的涉事酒店,將積極協調各相關執法部門予以嚴處。
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  • 1 # 天龍潘帥

    之所以這個問題長久存在,實在是有太多原因組成了。

    先說房務員(酒店基層員工),目前國內絕大部分五星酒店(尤其是國際連鎖品牌)處於成本考慮都是採用自僱+外包或大量兼職的模式來解決房務清潔問題的。客房部自僱員工更大程度上會負責一些與酒店物資相關的工資,比如說傳送員 floor runner(就是你打電話要補充毛巾之類的物資到房間時,專門去負責送的那個員工),接單員order taker(接單調配物資補充那位)等等。而清理房間的任務,更多時候會落在外包的清潔團隊/兼職身上。由於這部分人屬於非正式編制,這就造成了一個問題:員工對客房部的SOP(Standard Operation Principle,標準服務流程)意識不強、職業素質不夠。加上酒店基層人員工資低,人手長期不足,加上退房時間通常集中在8:30-11:30之間平分下來每間客房的清潔時間非常緊張,所以,即使酒店內部事實上對清潔有明確的標準,對分類有要求,明令違者重罰,這個問題依然屢禁不止。

    然後是時候講講代表酒店方的管理層,基層管理,中層管理以及高管之間的不同想法和態度。

    酒店管理行業其實長期以來都是非常缺乏高素質管理人才的。因為從事酒店工資低、倒三班、輪休、逢假期必是最忙的加班、行業社會地位低(真的就算明明不關自己事,也經常被客人莫名其妙地罵到祖宗十八代毫無尊嚴,還不能還口,唉)、無論學歷多高都必須從最苦最累的活開始幹,很多人基本上熬不了幾年就會轉行,所以即使酒店管理層相當缺高素質管理人員,高校也希望大力培養這方面的人才,但依然補不了這個缺口。比如說像我們這種瑞士頂級酒店管理學院畢業的留學生,回國在廣州實習工資只有1800,而且還強制要求從最基礎的職位做起。像我比較幸運的就去當個私人管家或者前臺,運氣差點的就得去客房部清潔或端盤子(餐廳服務員)或門童等等,所以基本上在畢業之後3年,當年我們瑞士班上的中國同學95%以上都已經轉行了,剩下幾個一般都是這種情況:在國外多做幾年積累海外經驗了,回來直接升到中層管理的職位才不考慮轉行。

    在行業高素質管理人員嚴重缺乏的情況下,酒店的管理層,尤其基層管理人員基本上只能從基層直接提拔,這便會更大可能出現基層管理者站在基層員工的角度去考慮、解決問題的情況,也就是說更可能出於自身過往經歷、管理意識的缺乏等,而忽視了作為管理層的職責,對於一些未達標準的行為隻眼開隻眼閉,並沒有給予正確的教導管理。具體如查房不仔細,抽查頻率不高之類。

    那麼中層管理人員的小算盤又是什麼呢?對上要提高業績,儘量節約成本,對下不敢管得太嚴,怕人員流動過大,人手不足。所以,部分大方向管理意識不強的中層也是偏向隻眼開隻眼閉的。當然,我也有見過sop抓得非常嚴的,那個酒店也確實是國內數一數二的頂級國際連鎖。說到底還是要看這個中層有沒有站在酒店長遠利益上面去考慮問題。一個酒店中層管理人員是頂樑柱,其管理素質的高低往往直接決定了整個酒店的運營。

    網上很多外行人不懂,在那裡說酒店這麼做就是為了節約清潔成本。而真實情況是,在遇到清潔問題的投訴時,前臺通常很容易跟客房部產生矛盾。因為好酒店的前臺會更偏向於直接給客人換新房(甚至會送果盤、延遲退房等等)來解決投訴,這樣一來實際清潔成本是大大增加了好嘛……酒店高層不明白這個道理嗎?他們當然清楚,品牌聲譽的價值遠高於那所謂節省出來的清潔成本。那麼為什麼不去處理?我相信每個酒店高管或多或少都知道這個問題的存在,但很可惜至今為止,無論海內外都仍然沒能有很好的解決方案。酒店是一個重度人力資源依賴的行業,工作量大,細節極多,靠抽查的方法真的是杯水車薪,解決不了根本問題。個人認為,未來只有人工智慧大機率能真正幫助管理層解決這個難題。高管們除了多勤勞點親自帶頭查房外,跟上時代改革吧!

    最後提一句酒店業主方,um,業主方只看帳不參與管理的。雖然酒店管理方被業主方捆綁壓榨(業主方的利潤遠高於酒店管理方,這也是萬豪等國際酒店集團回報率很低的原因之一,具體可以去看看美股的酒店股票),但這種清潔問題還是管理方的問題,扯不到他們身上,鍵盤俠們就別亂噴了。

    說了那麼多,簡單講一下怎麼預防。床單有沒換是一眼就能看出來的,睡過的床單無法還原清晰明顯的燙痕(房務員也不會這麼做,換一套新床品頂多15分鐘,要還原睡過的床單成新床品的樣子至少得拿著熨斗慢慢搞兩三個小時)。另外摸一下是否乾爽,睡過的床單多多少少有點受潮。杯子用熱水燙過才用,或者打電話到總機重新送新的上來(如果不放心的話毛巾等同理)。廁所、浴缸可以問下有沒有一次性座套。儘量減少打掃或選擇下午再打掃,因為如果一客一掃的話,會大大減少房務員當天的清潔負擔,這樣出現為了趕房而亂來的情況機率會降低。

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