廣州的清蒸魚 魚洗乾淨（衝乾淨血水。否則會魚腥重），瀝乾水，由頭下一點開始沿鰭下刀，深至中骨，拉至尾部，再放平，剛劃的一面用斜刀拉橫切至中骨切三刀（方便蒸時受熱均勻和成品魚肉翻起美觀），一面直切三刀（方便蒸汽滲透），將魚斜刀面朝上放橢圓瓦碟上，不下任何調料。面鋪薑絲（越細越好），放進已滾水的蒸鍋猛火蒸4-5分鐘，取出到掉蒸汁待用（有人會用回煮豉油，我建議最好不要，試過控制不好腥味很濃）。 醬油一定要自己煮（外面買的蒸魚豉油味單調），水、蠔油、生抽、糖、鹽、味精煮開(味道偏鹹D冇問題，所謂鹹魚淡肉嘛)。然後將煮好的豉油沿碟邊加進魚底下，千萬不要澆魚面上（由於魚肉一遇到豉油會黴化變粗不滑，失去鮮味）。 最後燒滾花生油，淋系魚面（要澆均勻），再把蔥切成細絲（起圈狀）鋪魚面上。最後用研磨的胡椒粉灑於魚和蔥表面即成。 食時魚肉蘸碟下豉油食。

主料 3人份

小黃花魚250克、帶魚150克、海鮮菇100克

輔料

花生油20毫升、精鹽少量、醬油20毫升、醋20毫升、料酒5毫升、蔥10克、蒜10克、胡蘿蔔15克

雜拌魚燉海鮮菇步驟1

雜拌魚燉海鮮菇的做法大全

準備食材

步驟2

雜拌魚燉海鮮菇的做法

熱鍋放油，放入魚

步驟3

雜拌魚燉海鮮菇的家常做法

放入蔥和蒜

步驟4

雜拌魚燉海鮮菇的簡單做法

放入料酒、醋和醬油

步驟5

雜拌魚燉海鮮菇怎麼吃

放入海鮮菇

步驟6

雜拌魚燉海鮮菇怎麼做

放入鹽和適量水

步驟7

雜拌魚燉海鮮菇怎麼炒

燉至湯汁濃稠一些時即可

步驟8

雜拌魚燉海鮮菇怎麼煮

裝入盤中放入胡蘿蔔和蔥末即可，味道鮮美營養豐富喲