刀削麵

BY阿羅al

主料麵粉一斤輔料肉餡三兩雞蛋三個西紅柿兩個油菜五棵蔥蒜姜適量五香粉、醬油少許1.

首先來和麵：按照一斤面半斤水兩克鹽的比例揉勻面團，放一邊自然醒面半小時。

2.

醒面的過程裡來準備配滷，北方刀削麵常見的滷有西紅柿炒雞蛋、炒肉末、炒茄丁、紅燒肉，我今天做的是西紅柿炒雞蛋和炒雞肉末。

3.

兩個西紅柿燙去皮切塊，三個雞蛋打散，蔥薑蒜適量切碎，鍋裡油燒熱先下雞蛋炒鬆散，再下蔥薑蒜和西紅柿，加一勺鹽翻炒至西紅柿熟軟，出鍋。

4.

雞肉或其他肉類切肉末，鍋裡油燒熱下蔥薑蒜適量爆香、下肉末炒到變色，加少許五香粉醬油炒勻出鍋。

5.

油菜洗淨，半鍋水燒開加幾滴油，下油菜煮一分鐘，這樣焯出來的綠葉菜能保持翠綠不發黃。

6.

醒好的麵糰應該是略硬的，再次揉勻，一鍋水燒滾開，用削麵刀削進鍋裡煮十分鐘，刀削麵是口感非常筋道的。

7.

削麵需要些技巧，多加練習吧。嫌自己削麵實在太麻煩的，超市一般都有刀削麵賣。

8.

專項工具削麵刀，萬能的某寶。

9.

煮好撈出，留點麵湯。

10.

配上準備好的配滷和辣椒油，適量陳醋。趁熱開吃吧。本po已捧著肚子撐倒。