黑木耳是一種營養性滋補食品，優質黑木耳烏黑光潤，其背面略呈灰白色，體質輕鬆，身乾肉厚，朵形整齊，表面有光澤，耳瓣舒展，朵片有彈性，嗅之有清香之氣。越是優質的木耳吸水膨脹性越好。如果木耳的顏色呈菱黑或褐色，體質沉重，身溼肉薄，朵形碎小，蒂端帶有木質，表面色暗，耳瓣多蜷曲或有僵塊粗硬，嗅之有黴味或其他異味，吸水膨脹性小，說明是劣質木耳。如果取一片木耳放在嘴裡品嚐，品出鹹味、甜味、澀味，說明木耳中摻了紅塘、食鹽、明礬、硫酸鎂等，以便增加木耳的重量。優質木耳應是清淡無味的。 摻假黑木耳的識別

1、看顏色：質量好的木耳呈烏黑色，色澤均勻；摻假木耳為黑灰色，並拌有白色的附著物。

2、看外形：優質木耳捲曲緊縮，葉薄且無完整輪廓；摻假木耳由於含有大量米湯和糖，其形態膨脹，顯得肥厚，少捲曲且邊緣較為完整。

3、看質地：好的木耳堅挺，有韌勁，用手不易捏碎，；摻假木耳較脆易碎，用手稍掰即碎斷脫落，放在口中易變軟。

4、嘗味道：優質木耳放入嘴裡嚼時，有渾厚鮮味感；而摻假木耳有甜味。

1、看顏色。好的黑木耳呈深褐色或近烏黑色，色澤均勻；摻假的黑木耳則為黑灰色，並伴有白色的附著物。

2、看外形。優質的黑木耳耳瓣捲曲緊縮，葉薄且無完整輪廓；摻假的黑木耳形態膨脹、肥厚，捲曲少且邊緣較為完整。

3、看質地。一般好的幹黑木耳體質輕、堅挺、有韌勁，不易被捏碎。摻假的黑木耳脆而易碎。

4、聞味道。現在的黑木耳大多是從木屑當中培育出來的，所以優質的黑木耳聞起來有一種木屑的味道。如果聞上去有黴味、刺鼻的味道或其他異味，很可能是加工保管不當或經過化學制品加工的。

擴充套件資料：

不適宜食用木耳的人群：

1、血脂異常的人群一定要控制量。

雖然黑木耳有益於身心健康，但是對於血脂異常的人群來說，千萬不能過量的服用。

2、出血性中風患者要慎吃

雖然黑木耳具有殺菌消炎的功效，但是對於出血性中風患者來說一定要盡職多吃，出血性中風患者的凝血功能比較差，一定要禁止吃黑木耳。

朵形：以朵大均勻，耳瓣舒展少捲曲，體質輕，吸水後膨脹性大的為上品，朵形中等，耳瓣略有捲曲，質地稍重，吸水後膨脹性一般，屬於中等品，如果朵形小而碎，耳瓣捲曲，肉質較厚或有僵塊，質量較重的，屬於下等品。 色澤：每個朵面以烏黑有光澤、朵背略呈灰白色的為上等品，朵面萎黑，無光澤者為中等品，朵麵灰色或褐色的下等品。 幹度：質量好的木耳是幹而脆，次的木耳是發艮扎手。通常要求木耳含水量在11％以下為合格品。試驗木耳水分多少的方法是，雙手捧一把木耳，上下抖翻，若有乾脆的響聲，說明是乾貨，質量優，反之，說明貨劣質次。也可以用手捏，若易捏碎，或手指放開後，朵片能很快恢復原狀的，說明水分少，如果手指放開後，朵片恢復原狀緩慢的說明水分較多。 品味：取木耳一片，含在嘴裡，若清淡無味，則說明品質優良，如果有鹹、甜等味，或有細沙出現，則為次品或劣品，不能購買。 9、黑木耳分級與特徵 市場上出售的黑木耳，有四個等級和一個等外級。其中一級品，不僅質量好，而且營養成分也高。 (1)一級品：表面青色，底灰白，有光澤，朵大肉厚，膨脹性大，肉質堅韌，富有彈性，無泥雜、無蟲蛀、無卷耳、無拳耳(由於成熟過度及久曬不幹，經多次翻動而使木耳粘在一起的幹品)。 (2)二級品：朵形完整，表面青色，底灰褐色，無泥雜，無蟲蛀。 (3)三級品：色澤暗褐色，朵形不一，有部分碎耳、鼠耳(因營養不足或秋後採收而形成的小木耳)，無泥雜，無蟲蛀。 (4)四級品：透過檢驗不合一、二、三級的產品，如不成朵形或碎耳數量很多，但無雜質、無黴變現象。 (5)等外級：碎耳多，含有雜質，色澤差。