1.小魚洗淨備用，切好姜、蒜、辣椒、蔥

2.大火把鍋加熱到入菜油煮熟，然後排入小魚煎至表面金黃色翻面煎另一面。

3.小魚兩面都煎好後加入姜蒜辣椒，加入料酒醬油和適量的開水，大火煮開轉中火慢煮。

4.煮到適量湯汁的時候加一點鹽調味，然後加入蔥，起鍋裝盤，這道紅燒小魚就做好了。

“無魚不成席”，魚是我們日常餐桌上的常客，也是待客的必備菜餚。魚的營養豐富，常食有益於身體健康。在飯店也是上桌率極高的一道菜，魚肉蛋白質高且不像白肉一樣，吃了就會長肉，吃魚肉完全不用擔心增重，魚肉中含有豐富的維生素，鈣，還能有效的預防骨質疏鬆症。

在開始正式烹飪之前呢，我們首先需要準備以下食材：羅非魚1條，香菜適量，青紅椒各1根，小米椒幾個，豆瓣醬2湯匙，白糖1湯匙，食鹽1茶匙，大蒜5瓣，料酒1湯匙，生抽1湯匙，洋蔥幾瓣

第一步：將羅非魚清洗乾淨之後，在魚的表面打上刀花，然後塗上一層料酒，再塗上一層食鹽，切點薑片夾刀花上醃製一會備用！

第二步：將生薑，大蒜，洋蔥，小米椒，青紅椒，全部切成小粒備用！

第三步：起鍋加油燒熱，油鍋一定要夠熱煎魚才不會掉皮，然後將羅非魚放鍋裡煎至兩面焦黃，個人喜好比較幹一點，然後盛出備用！

第四步：鍋內留底油，將剛剛準備好的配菜粒全部倒入鍋中，小夥爆香，接著加入2湯匙的豆瓣醬，小火炒出紅油，再加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙白糖提味，然後翻炒均勻！

第五步：所以的配料翻炒均勻之後，加入適量的清水，然後大火煮沸，煮沸後放入剛剛煎好的羅非魚，轉成中火慢煮15分鐘！等鍋裡的湯汁所剩不多時，加入少許的水澱粉，再中火收汁，收汁時要邊收汁邊推動哦！

第六步：等到湯汁濃稠時，先將羅非魚盛出到盤子裡面，再將湯汁淋到魚身上，最後放上香菜點綴一下即可！

這樣一道做法簡單，好吃下飯的【紅燒羅非魚】就製作完成了

紅燒魚怎麼做好吃，首選材料當然是鯽魚了，因為鯽魚肉多而味美，營養也十分的豐富，而且做法很多，不僅可以紅燒還可以煮湯或是清燉。尤其是現在要入冬了，吃上一口熱熱的魚肉真是非常滿足了。

做法

1.先把魚洗淨後在側面斜片3刀，在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味，坐鍋起油，最好是菜籽油，因為菜籽油煎魚不但不會弄破魚皮而且很香。油溫下入備好的鯽魚，兩面微黃就可以了也可以煎老點，翻魚的時候要小心點，弄破了魚皮，就破壞的賣相。

2.趁著煎魚的時候，有生薑、大蒜拍碎，切細，蒜薹切段辣椒粉備好，豆鼓用水泡下，下鍋的時候就沒有那麼硬，味道散的快點。

3. 煎好魚之後，將魚盛出來裝盤，鍋裡留點油，炒佐料，下入佐料煸香，火不能太大，不然會炒焦的，主要是炒出香味，等蒜髮黃的時候就可以下了煎好的魚了。

4. 調好的魚湯繼續燜煮幾分鐘，接著放辣椒粉、雞精、蠔油、鹽進行調味，不喜歡太辣的就少點辣椒，翻炒均勻就可以出鍋了，再繼續燜的話，就沒什麼湯汁了，太乾了，味道會比較淡。裝盤出鍋。

小貼士

1.用蛋液塗抹魚身可以保證在煎魚的時候基本不會破皮，當然蛋液也可以用鹽代替。 2.番茄沙司的加入既可以提亮顏色又可以使味道更加的醇正鮮美。

起鍋燒油放入切好的蔥薑蒜炒出香味後，放入鯽魚煎至兩邊金黃，再倒入醬油翻炒幾次。之後加清水蓋鍋大火燒開，轉小火煮10分鐘左右。最後大火收汁，同時放入雞精、鹽和蠔油調味，湯汁濃稠後就可以裝盤，美味的紅燒魚就完成了。

紅燒魚怎麼做好吃？

紅燒魚

紅燒魚是用鯧魚製作的一道閩菜菜品。魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高。

那麼紅燒魚怎麼做呢？

首先準備食材：【材料】

鯧魚2條、生薑、大蒜5克、乾紅尖椒2個、蔥、白糖2克、醬油2茶匙、料酒2茶匙、油、鹽適量

【做法】

1鯧魚去除內臟後洗淨，在側面劃幾刀，用少許鹽和1茶匙料酒醃製15分鐘。大蒜、生薑分別切片，蔥切蔥花，紅尖椒切圈；

2.鍋中放油燒熱，放入鯧魚，用小火將兩面都煎至金黃；

3.放入蒜片、薑片、紅尖椒圈，再加入料酒、 醬油和適量清水，小火煮至熟透，放入白糖和鹽調味，裝盤時撒上蔥花。

另外再推幾種不同的魚品種的做法：

做法一：紅燒鯉魚

食材準備

主料：紅燒魚鯉魚一條（一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨）輔料：熟雞肉約半兩（切薄片）鮮蘑菇半兩（切片）筍子半兩（片成薄片後在沸水中煮約五分鐘）

調料：蔥半兩，切段。老薑一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。澱粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、雞精適量。

烹飪方法

1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。

2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。

3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。

4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。

5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。

6、將魚撈起裝盤待用。

7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。

製作要訣　

煎魚有秘訣 鍋熱油少 火溫少翻攪

魚，在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。

魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。

大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，幹煎的魚也不要太大條才好。

做法二：紅燒魚段

食材準備

主料：魚段（不知道是花鰱還是白鰱）、毛豆仁（量不要太多）。

輔料：料酒、紅燒汁(老抽即可)、幹辣椒（也可不放）

調料：姜、蔥、鹽、糖

烹飪方法

1、魚整理乾淨，切段（因為魚太大塊，我還對半切了，一般不需要）稍微厚一點也沒關係，毛豆仁用水衝一下即可，幹辣椒剁成小段、蔥切蔥花，薑切片。

2、鍋中放油，油稍微多一些，魚段下鍋煎，兩面都要煎，煎至表面略焦，翻動時候要小心，可以用筷子翻面，放薑片，辣椒，晃動幾下鍋子。

3、轉小火，毛豆均勻的撒在魚段上，放料酒，均勻的澆在魚段上，大火煮上5秒鐘左右。

4 、放紅燒汁（老抽也一樣，根據自己的口味，放的量多少主要就是最後的色澤）、糖（紅燒汁本身就是調好的，根據個人口味，糖也可以不放，如果用的是老抽則一定要放糖），少許鹽，輕輕晃動鍋子，也可用鍋鏟略微翻動一下。

5、加水，煮至收汁，撒上少許蔥花即可。

做法三：紅燒青魚

主料：青魚

輔料：胡蔥、老抽、生抽、白糖、生薑、味精

1. 胡蔥清洗乾淨後切斷；

2. 姜洗淨切片

3. 青魚段去鱗片用紙擦乾；

4. 熱鍋冷油；

5. 加入生薑片到散發出香味；

6. 把魚小心放在薑片上面，小火煎；

7. 半分鐘後翻面；

8. 加入生抽

9. 和老抽；

10. 加入開水到魚的一半，大火煮；

11. 一分鐘後加入半勺白糖；

12. 湯汁剩不多時加入胡蔥燒一會後加點味精就可以出鍋了

做法四：紅燒鯽魚

主料：鯽魚

輔料：蔥、老抽、生抽、白糖、雞精、鹽、芹菜、生薑、辣椒、大蒜、料酒、花生油、生粉

1、鯽魚去鱗片洗乾淨，然後再用刀在魚兩面上割五條傷口，摸上鹽及塗上生抽，醃製五分鐘;

2、姜洗淨分兩份，一份切成片，一份切成條;

3、辣椒切成小段，蔥切成段，芹菜切成兩釐米一段葉子不要，大蒜切成小塊;

4、熱鍋冷油，加入之前切好的薑片，再把魚放進去;

5、大火炸2-3分鐘，然後再轉小火炸2-3分鐘，在這期間魚要不段翻轉;

6、炸好之後魚鍋，放入之前切好的姜條、大蒜、芹菜放入鍋中炒2分鐘，之後再放入老抽、糖、料酒，最後把魚放進去煮2分鐘;

7、湯汁差不多的時候放入雞精及蔥，然後再出鍋

營養與功效：

魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素d、鈣、磷，能有效地預防骨質疏鬆症。祖國醫學認為食魚要講究對症，對症吃“魚”，它的食用和醫用價值才能顯現出來。

跟大家分享一道“紅燒魚”的做法，做出來香辣而又入味，看起來讓人流口水……首先備一條500克左右的鯽魚（草魚也可以）。打上花刀，放入適量鹽、料酒，生薑均勻地塗抹魚的全身，放置八分鐘左右。鍋裡放入適量油，直至油溫到六成熟的時候放入已經醃好的魚，炸制外酥裡嫩、成制金黃色即可撈出控油。鍋中放入適量油炒至，加入剁好的蒜末跟薑末，放入豆瓣醬和適量辣椒（辣味視自己口味而定）炒至爆香再放入適量的清水燒開放入已炸好的魚，然後放入鹽（鹹淡根據自己口味而定）、生抽，雞精少許、燜至一分鐘左右（魚和湯徹底融合），加入適量生粉勾芡即可出鍋裝盤最後撒一把蔥花（香菜也可）。香辣入味外酥裡嫩的紅燒魚就做好了。

大家好我是大凱啊，下面我們說一下如何做紅燒魚最好吃

紅燒魚的做法：

一：把魚去鱗去腸宰殺乾淨。

二：切好蔥，姜，蒜，辣椒。

三：把魚用少許鹽，料酒，薑絲，白胡椒粉醃製10分鐘。

四：鍋裡倒油煸香蔥薑蒜。

五：炒香後然後再加入豆豉和豆瓣醬繼續炒香。

六：把醃製好的魚放入鍋內。

七：倒入適量的清水，加入鹽半勺，白糖半勺，料酒，蓋上鍋蓋慢燒。

八：等湯汁燒開變濃稠後加入適量白胡椒粉和蔥花，即可出鍋。

紅燒魚的做法有很多種，有紅燒鯧魚、紅燒鯽魚、紅燒鯉魚等等，以紅燒鯉魚為例，做法為：

食材：紅燒魚鯉魚一條；輔料：熟雞肉約半兩（切薄片）鮮蘑菇半兩（切片）筍子半兩（片成薄片後在沸水中煮約五分鐘）；調料：蔥適量，老薑適量，蒜兩瓣，醬油兩大匙，澱粉一大匙，料酒一大匙，香油一匙。鹽、雞精適量。

做法步驟：

1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。

2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。

3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。

4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。

5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。

6、將魚撈起裝盤待用。

7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。

拓展資料

紅燒鯉魚是一道以鯉魚為製作主料，以花生油、溼澱粉、大蒜、醬油等作為輔料製作而成的家常菜，紅燒鯉魚的烹飪技巧以紅燒為主，口味屬於鹹鮮，呈黃色，魚嫩蘑香，汁濃味美。

適宜腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水、心臟性水腫、營養不良性水腫、腳氣浮腫、咳喘者之人食用；同時適宜婦女妊娠水腫、胎動不安、產後乳汁缺少之人食用；凡患有惡性腫瘤、淋巴結核、紅斑性狼瘡、支氣管哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽療瘡、蕁麻疹、面板溼疹等疾病之人均忌食；同時鯉魚是發物，素體陽亢及瘡瘍者慎食。

紅燒魚的製作方法：

1:將新鮮的活魚宰殺，處理乾淨，在魚頭下方、魚尾上方分別斜切一刀，用刀背拍打魚身，從切口處抽出白色的魚筋；

2、在魚身上斜切幾個花刀，用料酒、少許鹽、蔥段、薑片，反覆揉搓魚身，然後醃製20分鐘左右；

3、抖掉魚身上的材料，用廚房紙或蒸布擦乾魚身上的水分，在魚身上撒上一層薄的乾麵粉，用手抖一下，抖掉多餘的麵粉；

4、熱鍋放油，轉動炒鍋，使鍋底和內壁都被熱油浸潤，油熱後關小火，把魚放入鍋裡煎炸，慢慢晃動油鍋，使魚頭、魚尾都能煎到，然後翻過來煎另一面，待兩面焦黃時，把魚盛出；

5、鍋底留油，放入八角、花椒、薑片、蔥段、蒜子，煸出香味，放入乾紅辣椒炸香，加水，把煎好的魚放入鍋裡，水量要超過魚身；

6、加入適量的料酒、香醋、醬油，大火燒開轉小火燉煮8――10分鐘，中途用鏟子輕輕的推動魚身幾次，防止魚的下面粘鍋，將魚湯用鏟子淋在魚的上面，使魚的上面也能浸到湯汁；

7、用薄水澱粉勾芡，改大火收汁，加入適量的鹽、雞精、白糖調味，撒上香菜末即可出鍋。

燒魚好不好吃，在選材，火候，醬料配製等技術方面十分關鍵，紅燒魚一般以淡水魚為好，下面介紹一種十分獨特的燒魚配料以及製作方法：

特點：色澤紅亮，香味濃郁，典型的地方特色。

原料：2條（1幹克左右），菜心8棵。

調料：豬油50克，特製鯉（扁）魚醬料20克，啤酒500克，姜、蔥、蒜子各10克，鮮湯250克，米醋、鹽各5克。

特製鯉（扁）魚醬料配方：

冰糖10克，米酒300克，蜂蜜5克，海鮮醬50克，鮑汁30克，蠔油10克，味精6克，花生醬20克攪拌均勻，小火熬製燒開即成。

製作方法：

（1）鯉（扁）魚按規定宰殺處理乾淨。

（2）鍋下豬油上火，四成熱時放蔥、蒜子、肝炒黃爆出香味。

（3）放入鯉（扁）魚煎制一分鐘，煎至魚肉變白，（煎至魚肉發白是為了讓鯉（扁）魚湯汁更加容易濃稠有光澤）。

（4）接著加入啤酒，特製鯉（扁）魚醬料、米醋、鮮湯、鹽、大火煲約10分鐘，加入生薑改用中火煲約15分鐘，然後加入鯉（扁）魚皮用小火煲10分鐘收汁，出鍋裝盤，菜心用沸水汆熟控水，用作點綴。（鯉（扁）魚原汁還能撈飯、拌麵，輔以各類時令蔬菜）。

配料：

魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。

做法：

1、殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；

2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。

3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品，豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等，勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適當即可。

一、紅燒魚的做法

　　配料：

　　魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。

　　做法：

　　1、殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；

　　2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。

　　3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適當即可。4、魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。

　　提示：

　　1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，麵粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接 吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關係，但關係不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃 色，才可裝碟。

　　2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：

　　魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或麵粉

【材料】

魚一隻，薑末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽

【做法】

1.將魚去內臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口；然後用廚房紙儘量將魚身上的水吸乾

2.鍋內放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤

3.鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水

4.待鍋內水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然後大火收湯裝盤，撒上香菜

那何如做一個好吃的紅燒魚呢？下面就來看看吧！

內臟一定要處理乾淨

有些喜歡吃魚的小夥伴喜歡做魚的時候留點內臟在魚肚子裡，其實這樣的魚做起來會很腥，吃不出魚的鮮味。所以做紅燒魚一定要處理乾淨內臟。

要用鹽醃製

在魚的背上劃上十字架，然後用鹽醃製一個小時，把多餘的血水醃製出來。然後裹上生粉

入鍋炸

紅燒魚炸的油溫和火候很重要，把鯿魚放入油鍋炸至金黃撈出控油備用

調好料

切好蔥，姜，蒜，辣椒。下鍋大火翻炒。炒香後然後再加入豆豉和豆瓣醬繼續炒香。然後倒入適量的清水，調好味，把魚放入鍋中，大火收汁，最後撒入蔥花就可以了。