原料：土雞一隻或半隻（視你的胃口而定），土豆n個（喜歡吃就多放），蔥，姜，八角，草果，花椒，醃好的酸辣椒（沒有也可以不放的），紅糖（當然白糖也可以），醬油，鹽。
先將雞切成小塊。
需要的原料。
還有，姜拍扁
鍋中加油，至6成或7成熱，加入幹椒，花椒，八角，草果，和姜，爆出香味
加入雞塊，炒一下，再加鹽，醬油，紅糖一小塊，酸辣椒，和土豆（土豆要切成大塊的，不然煮的時候就化了），繼續炒
炒到顏色變成金黃的時候，起鍋，放到湯鍋中，加蔥，水（以剛末過雞塊為好），水煮開後，調至小火繼續煮1小時左右（要時不時看一下水，不要煮焦了！）。
馬鈴薯，民間習慣稱之為“洋芋
做洋芋雞的主料沒有太多的講究，只是雞要嫩，有童子雞最好，洋芋儘量選用麻皮水分少的那種。兩者比例一般是洋芋比雞稍多一些。先將幹辣椒、大料、姜、蒜、醬等佐料用油炒出香味，放人斬小的雞塊炒至出油，再倒上切好的洋芋，這洋芋塊要切得稍大一些，翻炒幾分鐘後即加適量熱水換入高壓鍋內壓幾分鐘。這時，關鍵就是火候了，火候掌握得好，出鍋後的洋芋雞不但色澤紅亮，雞肉鮮嫩。由於高壓鍋適度炯壓的緣故，依各人的口味，洋芋或面而不爛，或熟而尚脆，而且都是裡外均勻，並不會外層都爛了而裡面還生著。這時雞肉的香味和著諸多佐料的味道和雞肉的鮮美味都融進了洋芋裡，一口咬上去，不但口感舒適，味道更是鮮美，反而搶了雞肉的風光，成為這道菜的主角。
原料：土雞一隻或半隻（視你的胃口而定），土豆n個（喜歡吃就多放），蔥，姜，八角，草果，花椒，醃好的酸辣椒（沒有也可以不放的），紅糖（當然白糖也可以），醬油，鹽。
先將雞切成小塊。
需要的原料。
還有，姜拍扁
鍋中加油，至6成或7成熱，加入幹椒，花椒，八角，草果，和姜，爆出香味
加入雞塊，炒一下，再加鹽，醬油，紅糖一小塊，酸辣椒，和土豆（土豆要切成大塊的，不然煮的時候就化了），繼續炒
炒到顏色變成金黃的時候，起鍋，放到湯鍋中，加蔥，水（以剛末過雞塊為好），水煮開後，調至小火繼續煮1小時左右（要時不時看一下水，不要煮焦了！）。
馬鈴薯，民間習慣稱之為“洋芋
做洋芋雞的主料沒有太多的講究，只是雞要嫩，有童子雞最好，洋芋儘量選用麻皮水分少的那種。兩者比例一般是洋芋比雞稍多一些。先將幹辣椒、大料、姜、蒜、醬等佐料用油炒出香味，放人斬小的雞塊炒至出油，再倒上切好的洋芋，這洋芋塊要切得稍大一些，翻炒幾分鐘後即加適量熱水換入高壓鍋內壓幾分鐘。這時，關鍵就是火候了，火候掌握得好，出鍋後的洋芋雞不但色澤紅亮，雞肉鮮嫩。由於高壓鍋適度炯壓的緣故，依各人的口味，洋芋或面而不爛，或熟而尚脆，而且都是裡外均勻，並不會外層都爛了而裡面還生著。這時雞肉的香味和著諸多佐料的味道和雞肉的鮮美味都融進了洋芋裡，一口咬上去，不但口感舒適，味道更是鮮美，反而搶了雞肉的風光，成為這道菜的主角。