銀耳怎麼煮爛

“以前我煮銀耳湯，經常都煮不爛。煮出來的銀耳不能和水完全融合，吃起來湯是湯，銀耳是銀耳，總是感覺不對。後來我發現煮銀耳一定要買皺摺還沒開啟那種小花的，是嫩的。

不能買開得很好看很大朵像牡丹花一樣的那種，太老了。只要你的銀耳是正常天然的，只要你買的是小朵的，煮沸以後20分鐘就可以粘稠得像蜂蜜一樣。

普通大小的大概1小時左右，如果超過1個半小時還沒爛，不必再煮了，倒了買新的。 銀耳只要丟進水裡幾秒就可以發開，把蒂摘去，撕成小片，就可以煮了，根本不用放什麼保溫瓶發。

一人份大概普通大小的銀耳半朵，水大概是5-10倍，看喜歡吃濃一點的還是清一點的。冰糖，枸杞，大棗都不要一開始就放進去，而是要等銀耳可以起鍋的狀態再丟進去。一來顏色不會太難看，二來那些東西本來就不必久煮，尤其是冰糖。”

銀耳怎麼挑選

通常來說，不同質量的銀耳感官差異是非常大的。優質的銀耳比較乾燥，色澤也很潔白，肉相對厚，而且花朵齊全完整，有圓形的傘蓋，直徑一般都在三釐米以上。重要的是，沒有蒂頭，也不含雜質。

而普通的銀耳就差一些了。顏色雖然也白，但是白色中略帶米黃色，看上去雖然也是完整的一朵，但肉卻略薄。普通銀耳的直徑一般在1.3釐米以上，同樣，商家也會將蒂頭和雜誌清理乾淨。

較差的銀耳白色中就帶著米黃色了。摸起來不覺得乾燥，肉也十分薄，有時候還帶有點，蒂頭雜質也相對多，形狀不完整，不成朵，直徑一般都在1.3釐米以下了。