白茶從加工工藝萎凋→乾燥，茶葉內含物質很好的儲存下來，就註定它的後期轉化價值，越老越好，“一年茶，三年藥，七年寶”，第一年新制出的茶接近綠茶，茶多酚含量高，比較寒涼，存放三年以後的茶經過後期的轉化茶性已經較溫和，這個時期的茶適合品飲，香氣和茶味均衡，但是真正要稱老茶，要更長時間，真正好的老茶，慢慢由原來的花香蜜香變成藥香味，茶湯更醇厚，濃郁，顏色接近高品質的紅酒。這個時間的長短也要看存放茶葉的環境，這跟普洱茶極為相似，因此不能統一將3年5年7年的稱為老茶。

一個專業的喝白茶、藏白茶的隱茶客。

白茶能稱為老茶並沒有一個比較統一的執行標準.

就目前市場的亂象好多茶葉店，隨隨便便都是包著老白茶的外包裝。

按原來福鼎白茶的宣傳口號:一年茶 三年品 七年藏。我們大致認為七年以上稱之為老茶算是一個比較合適的階段。

一、白茶在傳統的工藝當中是最接近天然而成的，讓其自然萎凋陰乾或日曬。目的是最大化保留茶青鮮葉原有的成分，最終在成茶之後我們會發現茶葉當中的微量因子非常的活躍。

二、茶葉在適宜的環境下儲存中，由於其當中的微量因子會發生不同的化學反應，導致原有茶香的氣息將逐步改變。這個階段比較明顯的區分年限應該在三年左右，也就是說相同的一款茶葉在一年和三年後其口感完全改變。

三、如果我們手上有一款茶邊喝邊存個三五，似乎還是比較正常，但當我們自己發現我的那款茶喝了七年之久還存在，那這個時候我們已經打心底認定它是老茶了！

老白茶的存量是非常有限的

新中國成立之後，白茶多半都是外銷的，所以老白茶的存量是非常有限的。可是白茶作為日常保健品，它的功效又是要放到一定年限，才真的能夠達到我們所期待的結果。因此，不可避免又出現了當年像普洱茶界那樣，各種各樣的作假。

歷史上白茶沒有緊壓工藝，完全是散茶，2006年後，隨普洱茶的興起，因為白茶沒有經過高溫，所以白茶界借鑑了普洱茶緊壓工藝，才開始出現壓餅的現象，很多人都認為白茶壓餅之後轉化會更好，就把這個工藝一直保留下去了。

白茶過去在國內的消費區域其實是非常小的，絕大部分是在它的原產區福建消費。新中國成立後，白茶主要的消費區域都是在海外，一些華僑在消費它，也就是近十年時間才開始在中國大陸漸漸的被大家所接受。

以往的茶商茶農不會大量存貨

老茶有限，但銷量又大增，於是新工藝出現，就是老茶的做舊。大陸沒有這麼多的老白茶，過去的很多茶人，或者說一些茶商和茶農，他們存放白茶並不是要做市場流通，多半都是家用，即便流通也不會大量存貨。

最近十年，因為白茶的興盛，大家開始有了一定的儲貨量，這個是正常的。但是，現在市面上超過十年以上老白茶，絕大部分都是人為做老的，就和普洱茶的做老一樣。

身體會告訴你茶是否做舊

手段是多樣的，有些是適當噴上一些水分，然後再曬乾，或者用其他手段把它乾燥，重複兩次，茶汁就會變得和新茶不一樣，香氣味道等也會和正常年份的非常不一樣。

我們時常說喝茶可以修心，首先就是把注意力完全集中到你的感官上，發揮身體的自然本能去感受，是不是喜歡它，接受他。人工做舊的，對我們身體多少都會留下一些不愉快的感受，被你捕捉到了，就應該相信它，這個茶可能是有問題的，即便不知道到底哪裡有問題，但是要相信自己的感覺，寧可不選擇它。

茶是一個飲料，不是必備食品，不像飯離了不能活，所以要我選茶的話，一定選自己身體能夠接受、非常喜歡的茶喝，不是因為價格，或是一些特殊的故事。茶本身有益身體健康，但面對目前的市場現象，還是要警惕，不去盲目採購，把自己專注力訓練起來，才是去衡量一款茶是否好、是否標準的一個根本辦法。身體是最好的老師，會告訴你該怎麼做。

首先，對於這個問題可以從常見的幾點來分析。想知道我們手上的白茶是新白茶還是老白茶，從下面幾點可以看出一些。一般的茶保質期為兩年，因為過了兩年的保質期，即使儲存的再好，茶的香氣也已散失殆盡。白茶卻不同，它與生普洱一樣，儲存年份越久茶味越是醇厚和香濃，素有"一年茶、三年藥、七年寶"之說，一般五六年的白茶就可算老白茶，十幾二十年的老白茶已經非常難得。白茶存放時間越長，其藥用價值越高，因此老白茶極具收藏價值。

老白茶，又名白金茶，即貯存多年的白茶，其中的"多年"是指在一個合理的保質期內，比如10~20年。白茶在多年的存放過程中，茶葉內部成分緩慢地發生著變化，香氣成分逐漸揮發、湯色逐漸變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉溫。老白茶寒涼，功同犀角，且存放時間越長，滋味也越醇和，其藥用價值和品飲價值也更高。

以上是從年份上的區分，時間於白茶質的改變的核心是什麼呢？那就是老白茶的功效。

老白茶的功效與作用：

1、白茶含豐富多種氨基酸，其性寒涼，具有退熱祛暑解毒之功。

2、白茶片富含的二氫楊梅素等黃酮類天然物質。

3、白茶防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陳年的白茶可用作患麻疹的幼兒的退燒藥，其退燒效果比抗生素更好。

4、白茶除了含有其他茶葉固有的營養成分外，還含有人體所必需的活性酶，可以顯著提高體內脂酶活性，促進脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，延緩萄葡粉的腸吸收，分解體內血液多餘的糖分，促進血糖平衡。

而我們所說的老白茶主要是針對白茶的功效來說的。可見在存放三年以上，且白茶的有效物質順利醞釀的白茶就可以算是老白茶了。

以上，

很榮幸能夠參與此次作答！

關於“什麼樣的白茶可以稱為老茶？”這個問題，接下來小詹來給大家一一道來。

《1》

從“老”字可以看出，白茶需要儲存多年，而且是時間越長越好。

那麼問題來了，白茶存多久才能算得上是一款老茶？

在白茶界流傳著這麼一句話“一年茶三年藥七年寶”。

所以一般三年以上的白茶就可以稱之為老白茶。

我們要知道，茶一般是有保質期的，且大多是2年左右。

超過之後茶的香氣就會流失，失去茶味了，就算你保護得再好也沒有用。

但福鼎白茶卻是茶中奇葩（褒義），白茶儲存的時間越久，茶葉就會越陳越香，滋味越甘醇。

三年以上的白茶可以叫做老茶，這樣的老茶具有淡淡的藥香，這也是“三年藥”的由來。

老茶的藥香並非是苦澀難聞的，而是提神醒腦的，聞起來讓人舒適。

《2》

喜歡喝白茶的茶友們想必知道，白茶種類豐富！

其主要品種有：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。

若按季節來分，可分為：春白茶和秋白茶。

若按節氣來分，可分為：清明茶（在清明節前後採摘的白毫銀針、白牡丹）、穀雨茶（在穀雨節氣前後採摘的壽眉和貢眉）、立秋茶（秋牡丹、秋壽眉等）、白露茶、寒露茶。

若按外形來區別，可分為：散茶、餅茶

（還有的白茶會製成一些茶球、茶餅乾、茶巧克力等等，這些都可以叫做緊壓茶或者團茶，與餅茶的製作工藝是一樣的）

面對如此種類豐富的白茶，有些茶友感到不解是情有可原的。

以為只有儲存了一定年份的壽眉、貢眉（餅茶）是老白茶

其實這是不對的，無論是何種類的白茶，只要年份足（三年以上）就可以叫做老茶。

《3》

相信很多茶友買茶的時候會擔心自己買到了假冒偽劣產品

或者買到了那種用新茶做舊成老茶的白茶，這樣就很可惜了。

小詹就來給大家說說辨別辦法

可以用“望聞問切”來判斷

望：透過白茶的外觀來分辨，新茶做舊後顏色比較暗，沒有色澤，而真正的老茶，顏色就很自然，顏色也很多彩，黃色，灰色，綠色，黑色，褐色等，不會黯淡無光。

聞：可以聞一聞白茶，透過香氣判斷，做舊的白茶氣味不好聞，而真正的老茶具有讓人感到舒適的香氣，有淡淡的藥香。

切：也就是品嚐白茶，做舊的白茶滋味可不好，可能還會苦澀味、酸味，而真正的老白茶滋味甘醇，很潤口，喝著很舒服。

最重要一點，不要貪小便宜，能避免買到做舊的白茶。

《4》

說完老茶之後，我們再來聊聊如何區分老茶與新茶。

外觀：從外形上就可以判斷出來，新茶比較嫩，顏色是灰綠、嫩綠，而老茶顏色比較暗，沉穩內斂，一般是黑褐色，褐色，少部分綠色，黃色等。

香氣：可以聞香，新茶具有草香，彷彿是春天的味道，而老茶具有陳香，藥香，聞之令人提神醒腦，是歲月沉澱的味道。

湯色：新茶顏色杏黃透亮（亮黃），老茶顏色橙黃透亮（偏紅）。

滋味：新茶滋味鮮爽，老茶滋味甘醇。

泡茶次數：新茶一般是7泡內，味道屬於上品，之後幾泡茶味道逐漸變淡。（有些新茶也挺耐泡的，這裡說的是通常情況下）

老茶就比較耐泡了，泡個十幾泡不成問題，並且只有老白茶可以用來煮著喝！

早在唐宋時期，古人就流行煮茶喝，在茶聖陸羽《茶經》中就有詳細的煮茶之法。