做個豬肉香菜餡。豬肉一斤切碎，香菜半斤切碎，毛蔥4頭切碎，姜一小塊切碎，熟豆油4小勺，海鮮醬油2小勺，胡椒粉半小勺，鹽適量，全部放在盆中順一個方向攪拌。拌勻開始包。

湯的做法。小雞一隻燉成老湯。另起鍋，鍋內放少許豆油，放入蔥薑蒜煸出香味，加入兩大勺雞湯，放入少量雞肉絲，加入適量的開水，煮開鍋。

雲吞用清水煮熟後放入大碗，加入煮好的雞湯，碗裡撒上香菜，上桌。

雲吞源於北方的“餛飩”，傳入南方時因“餛飩”與“雲吞”的粵語發音相近，又取其“一口一顆”的意思，於是南方人逐漸把“餛飩”稱為 “雲吞”，而福建等地區稱為扁食。雲吞與四川人叫的“抄手”、福建人叫的“扁食”相類似，不過用料、外形略有不同。雲吞與蛋面一起煮成的雲吞麵是地道的廣東小吃之一。

普通雲吞做法:碎豬肉、碎牛肉，青蔥碎，蒜茸少量，生粉，蘑菇，蠔油，麻油，蛋白一個，生油、牛油各適量，老抽，辣椒汁。

1、鍋加熱慢慢融化牛油，爆香蔥粒和蒜茸盛出，加入碎肉，蘑菇隨，蠔油、麻油及生粉，拌勻成餡料。

2、把適量餡料放在雲吞皮上，雲吞皮四周塗上蛋白，然後對角摺合成雲吞。一淺碟內塗上少許生油，放上雲吞，隔沸水蒸十分鐘至雲吞熟透，蘸調味料食用。

3、或使用高湯煮熟雲吞。水開雲吞氽水，將外皮上的一層薄粉衝去，放入沸騰的高湯煮熟，雲吞更香滑爽口。

白菜鮮肉雲吞做法:大白菜，豬肉餡，香菜，蔥，鹽，香油，澱粉，高湯，鹽，香油1、大白菜洗淨，氽燙後沖涼、切碎，擠幹水分。

2、豬肉餡剁細，加入鹽、香油、少量澱粉順一個方向攪拌均勻，加入切碎的大白菜調勻成餡料。

3、雲吞皮（厚點的）包入少許餡料，捏成長枕形雲吞或隨緣你拿手的性狀，再放入開水中煮熟至浮起。高湯倒入碗內（加青菜也可以），加一點點鹽、滴入兩滴香油，盛入煮好的雲吞，再撒入香菜、香蔥碎即可。

三鮮雲吞的做法:魚肉、蝦仁、豬肉餡等量，香菜、香蔥、蔥薑末，料酒、胡椒粉、香油、蛋清、澱粉，高湯、鹽。

1、 魚肉剁碎；蝦仁抽淨泥腸，剁細。 魚末、蝦泥與豬肉餡再剁細，然後加入蔥薑末、料酒、胡椒粉、香油、蛋清、少量澱粉攪拌做成餡料。

2、 每張雲吞皮包入少許餡料，捏攏成官帽式雲吞或隨意，再放入開水中煮熟至浮起。 高湯（或蝦皮紫菜燙）加一點點鹽調勻後放碗內（加入燙好的青菜），再盛入煮好的雲吞，最後撒入香菜、香蔥末即可。

鮮皮豬肉雲吞餡

用料

豬肉餡（剁的） 500g 蝦乾 適量 白芝麻 適量 蔥花 適量 鹽 適量

蠔油 適量 生抽 適量 花生油 適量 生粉 適量

做法

1、準備好材料，豬肉餡最好用剁的，芝麻炒過的最好。

2、泡好的蝦乾剁碎待用。

3、豬肉餡加鹽、蠔油、生抽、生粉、花生油，朝一個方向攪打上勁。

4、加入蔥花抓勻。

5、加入芝麻抓勻。

6、加入蝦乾碎抓勻。

7、攪拌調至上勁即可。

　傳統的做法，雲吞餡的肉不是用刀剁碎的，而是把整塊的肉用木頭棒槌敲打成肉泥，並加鹽和少許味精攪拌均勻，也可以加入少量的香油，這樣打出來的肉泥很有彈性。吃起來又滑又嫩又脆。

　　現在的做法，豬裡脊肉用刀充分剁碎，加水、雞蛋清、油順一個方向攪拌，攪拌起筋後放入鹽、味精即可。吃起來也是又滑又嫩又脆。注意：水的份量要把握好，食用油不能用菜籽油。

雲吞餡就是我們日常裡所說的餛飩，餛飩是源於中國北方的傳統小吃，卻在南方發揚光大。除了被稱作餛飩，它還有品類繁多的名號，在廣東，廣東人人稱它為雲吞，湖北叫包面，江西稱清湯，四川叫抄手。搭配不同的食材，混合在一起，就做成了雲吞。今天給大家分享的是三鮮雲吞餡。

【所需食材】

主料：紅蘿蔔、黑木耳、豬肉、鮮蝦（不要蝦仁）、蝦米、小香蔥、

配料：雞蛋一個、白鹽、糖、雞精、生抽、老抽、耗油、花椒麵、胡椒粉、花生油、香油

【做法步驟】

步驟一：分別切好豬肉餡、蝦、黑木耳、胡蘿蔔（蝦可以提前放點料酒和姜醃製去腥）。

步驟二：根據自己的喜好放入薑末、花椒麵、胡椒粉、料酒、糖、花生油、香油、耗油等調料。

步驟三：加一個雞蛋清會讓餡兒更嫩更鮮。

步驟四：順一個方向攪拌均勻，多攪拌一會兒使肉末上勁。（如果發現肉餡比較幹，可以加一點純淨水，肉餡兒稀一點吃起來會比較嫩）

步驟五：最後放入蔥花再攪拌一下，雲吞餡就做好啦~

【附加搭配】

高湯做法：

1.把豬骨頭沖洗一遍。

2.冷水下鍋把豬骨頭稍微焯一下水。

3.加入適量的清水，放入少許的薑片、料酒、花椒、蔥、一顆小八角，開過燉就好啦~（湯好後也可以滴一點點醋~）

所需食材

主料：紅蘿蔔、豬肉、鮮蝦、小香蔥

配料：雞蛋一個、白鹽、糖、雞精、生抽、老抽、耗油、花生油、香油

雲吞和餛飩是有區別的，包法也不一樣，但是我們北方人總會把他們混淆。

一般包雲吞離不開肉，只要把肉餡畏好菜可以根據自己的口味新增蔬菜。

豬肉餡，（最好是前夾心，肥瘦搭配均勻，不膩）以一斤為例。食用鹽，姜，蔥，十三香，雞粉，味精，香油，海天味極鮮。

鍋裡燒水，加入花椒，熬製一會兒。倒入容器，有三兩就夠，放涼。

剁好的肉餡放入容器，放入薑末（薑汁）把花椒水分三次倒入容器邊倒水邊用筷子順時攪拌。！（千萬要順時攪拌否則洩湯）攪稠為止。

放入食用鹽（十斤肉三兩鹽）繼續攪拌，肉餡會越來越稠，依次加入海天味極鮮，十三香，雞粉，味精，蔥（肉餡的五分之一）少許花椒油，打入一個雞蛋，香油收尾。

牛肉餡:除了按上述要求在要適量新增生抽，醬油，適量的甜麵醬。

三鮮當然離不開蝦仁，剝去蝦線，切段。韭菜肉。

我介紹的都是家常做法，簡單易學。

當然煮雲吞還是豬骨湯好吃。煮熟的雲吞湯裡放點，香菜，冬菜，蝦皮，紫菜，味精，胡椒粉，香油。

雲吞又稱混沌，雲吞餡料常見為豬肉、芹菜和香蔥混合剁碎並調味而成，也有加入蝦仁、蛋黃，香菇作的雲吞餡。

三鮮雲吞原料：魚肉80克、蝦仁80克，豬肉餡80克、香菜一顆、香蔥一根、雲吞皮250克。

輔料：料酒一小勺、胡椒粉少許、香油半勺、蛋清一個、澱粉一小勺、高湯一碗。

製作步驟

1、魚肉剁碎、蝦仁清理乾淨剁細備用。

2、魚末、蝦泥與豬肉餡再剁細後加入調料做成餡料。

3、每張雲吞皮包入少許餡料，捏攏成官帽式雲吞再放入開水中煮熟至浮起。

4、調味料、調勻後放碗內再盛入煮好的雲吞最後撒入洗淨切碎的香菜、蔥花即可。

1：雲吞（餛飩）的做法

雞蛋打散，豬肉剁碎，放切碎的姜、蔥、醬油、鹽、雞精、香油，順同一方向攪至肉餡上勁。

夾適量餡料放在雲吞皮中間。

將皮對摺，用筷子在雲吞皮左端的尖上抹上一點餡裡的汁。

將兩個尖角粘合。

鍋中放高湯燒開，下雲吞，用勺輕輕將其推散，加蓋待再沸騰，開蓋轉小火繼續煮1～2分鐘，轉大火，緩緩淋入蛋液。

在碗中放入適量蔥花、鹽、雞精、紫菜、蝦皮、香油、冬菜末，加入煮熟的雲吞和高湯即可。

2：揚州炒飯,其實各地做法不一,教你一種最家常的做法.也是配料最簡單的一種.口味也不錯.

配料:(主料)青豆\胡蘿蔔\火腿\雞蛋\米飯(最好是隔夜飯).

(輔料)蒜籽\蔥.

(調料)色拉油\鹽\雞精\

製作:(1)首先將胡蘿蔔\火腿洗淨切成小丁塊狀.越小越好.當然了不能切成沫狀.再將輔料洗淨切成沫狀.將雞蛋攪碎放入少許蔥沫在內.

(2)將鍋內放上少許色拉油加至8成熱.將切好的主料,同時也放入切好的蒜沫,放入鍋裡炒拌,炒到可以聞到香味時(此過程只需幾秒鐘)再將雞蛋放入鍋內炒拌,(這時需加大火候,這樣雞蛋會很鬆軟,也不易炒糊.)當雞蛋炒至金黃色時,將其裝盤.

(3)再放入少許色拉油加熱至八成.將米飯放入鍋內翻抄.此時,需將飯中加放少許食鹽和雞精.(雞精不宜放太多,否則太鮮也不好吃.)當米飯炒到在鍋裡可以蹦起飯粒時,再將剛才炒好的主料及輔料全部返鍋炒拌.直到飯粒鬆軟不粘為起鍋最佳時間.

這樣製作出來的米飯,鬆軟溢香.口感極好.

這個簡單啊，一般用新鮮的豬肉500克足夠破壁機打碎，蔥這個準備250克足夠這個香，姜來個10克全部切碎，醬油，鹽放一般，剩下的煮的時候再放這個是最簡單的家庭版如果你想複雜化的話可以準備更多食材香菇，蝦，魚肉，你愛吃的肉和青菜 …更多食材還有一個準備好個雞湯來煮雲吞，喜歡辣辣醬.醋的也準備好這個很關鍵，吃起來美滋滋