酸菜雞的做法

1.成品圖

2.雞腿肉剁成塊，然後用料酒生抽醃製一會

3.酸菜洗淨切好

4.幹辣椒蒜頭蔥切好

5.鍋中放入適量的油燒熱放入雞腿肉

6.大火爆炒，炒好後盛出備用

7.鍋中留底油放入幹辣椒蒜頭生薑去爆香

8.接著放入酸菜起炒

9.倒入炒好的雞肉

10.加入適量的鹽翻炒

大家對重慶四川這樣的地名應該不陌生吧，我們都知道重慶四川，主要以火鍋稱霸全國乃至全世界，他們對待美食也是無比的熱愛，但是要知道，在重慶的話，除了火鍋之外，除了串串香之外，其實還有其他的一些美食，而今天小編就來給大家帶來一道不一樣的美食菜品，這道菜品的名字叫做酸菜雞，一看到酸菜雞什麼火鍋串串香大概都可以退位了吧，因為在夏天知道，美食菜品特別的受歡迎，在重慶看到大量的人堆積在一起，為美食排隊是再尋常不過的事情了，因為他們對美食的熱情，是高漲無比的，不知道你對今天的這道酸菜雞是否感興趣了，如果想進一步瞭解這道菜品的話，就跟著小編的步伐一起去看看吧！

在炎熱的夏天，在重慶的大街上你一定能聞到香菜雞的味道，因為它的香味能夠與桂花相比，能夠飄香十里，你在大街上能夠看到那些技藝精湛的大廚，拿起刀來的那種利落手腳，能夠看到他們能夠迅速的把雞塊放入鍋中炒出，讓你稱讚不已的香味，他們對待美食的，任何時候的火候以及口感都能抓的特別準，就是因為他們的這種精湛技藝，所以才會有那麼多人去重慶去吃那裡的美食，這道酸菜雞它的重點除了雞之外，最重要的還是這裡的酸菜，想吃到正宗的酸菜雞，那必然是要具備正宗的酸菜，還要把酸菜的那種酸爽，以及脆嫩發揮到完美，如果想學會這道酸菜雞的做法的話，就跟著小編一起來，看看它的步驟流程吧！

【酸菜雞】

食材：雞腿肉、酸菜、生薑、幹辣椒、八角、蔥、食用油、冰糖。

製作步驟：

1.首先我們要做的第一步就是把所有的配料準備好，把生薑以及蔥，切成片狀，同時準備好八角以及幹辣椒。2.把一隻肉質肥美的雞腿準備好，用清水將雞腿洗乾淨之後用刀，把它做成大小合適的樣子。3.起鍋用清水把鐵鍋洗乾淨之後，往鍋中放入適量的食用油，等到油溫上升鍋燒熱的時候就可以把薑片放入鍋中了，等到薑片在鍋中稍微煸炒了一下之後，就可以把蔥以及幹辣椒全部放入了。4.等到所有的香料放入鍋中慢慢煸炒出了一定的香味，就可以把酸菜絲放進去了，用鍋鏟將酸菜絲全部化開，不要黏在一起，讓他們在鍋中混合翻炒一會兒，就可以了。5.另起一鍋用清水把鐵鍋洗乾淨之後，往鍋中放入適量的食用油，然後把準備好的八角放入鍋中。6.等到鍋中的油溫慢慢上升，就可以將剛剛切好的雞肉放入鍋中翻炒了，翻炒的過程中要注意雞肉是否變色，等到雞肉的外表可以慢慢變成了黃色就可以，適量的往鍋中倒點料酒了，翻炒一會兒之後，雞肉的香味慢慢飄出，為了給整道菜品調色可以加上一點生抽和老抽。7.然後把我們剛剛在鍋中炒好的酸菜和適量的幹辣椒，放進鍋中和雞肉一起，均勻翻炒，在翻炒的過程中，可以根據翻炒出來的情況，適量的往鍋中加入熱水，同時還可以適量的加上一點冰糖或者白砂糖。8.在燜煮雞肉的過程中，可以將準備好的寬面煮好，等到雞肉差不多熟了之後，可以適當的往鍋中加入適量的食鹽調味，最後開大火收汁，然後將食材盛出鍋就可以了。9.將剛剛煮好的寬面或者麵皮鋪在盤子的底部，然後將雞肉盛在麵皮上面，這樣一道完美的酸菜雞就做好了。

整個菜品的製作流程就是這麼簡單，但是所需要的烹飪技藝也是，不能缺少的。好一波重慶風味的酸菜雞呀，酸菜的酸酸鹹鹹，口感脆嫩爽滑，配合著雞的香氣，瞬間就能感覺到這道美食的美味獨特，能夠勾起我們好大的食慾呢，除了吃起來美味之外，酸菜中的營養元素也是我們不能忽視的，要知道酸菜中是含有乳酸，而我們的身體一旦吸收這種乳酸的話就能夠讓我們的食慾變好，同時還能夠對我們的身體有著促進消化的作用，而且酸菜所含有的營養是沒有缺少的。

除了酸菜之外，雞肉在這裡面也扮演著一個重要的角色，雞肉是屬於溫性肉質，他能給我們的身體補充一定的營養元素，能夠達到一個補氣的效果，而且對於許多，剛剛從病患中恢復的人來說，雞肉還有助於他們恢復得更好，能夠緩解他們虛弱的症狀，所以這一道菜品的營養價值也是非常高的，吃起來開胃，而且還能夠補充營養元素，是一道不可多得的美食。 不知道你對這道有著濃重的重慶風味的美食是否感興趣呢？反正他吃起來還是非常鮮香可口的，在炎熱的夏天，是重慶那一帶人最喜歡的一道美食之一。如果你也對這道菜品感興趣的話，就跟著小編的流程一起做起來吧，關注小編你將得到更多的美食資訊。

記住這三點，做出來的酸菜雞，營養又美味，酸酸辣辣，讓人回味無窮

我們在給雞肉切塊的時候，一定不要切得過厚了，如果雞塊太厚的話，會使得雞肉不好入味，做出來的口感就沒有滲透進去，而如果太薄的話，就稍微好一些，但是，如果將雞肉切薄了，就要控制它在鍋中所待的時間，因為雞肉在鍋中待久了，它的肉質會變得很老的。我們再給整道菜品調料的時候，一定要一邊試味一邊去調味，因為我們所加的酸菜，是很有一定的香味的，所以在加入食鹽的時候，以及加入生抽的時候要控制好量，否則會影響最後菜比做出來的口感。我們在選擇食材的時候也要注意酸菜，一定要選那種優質的酸菜，因為酸菜也算得上這道菜品的一個主食材，我們吃的就是酸菜雞的酸爽勁，如果酸菜顯得不夠優質的話，做出來的酸菜雞也不會特別好，而且在把酸菜雞放入鍋中的時候，可以適當的提前將酸菜泡製一會兒，避免它的味道過重。