這個肯定是因地制宜，你去廣州賣川菜，去四川賣東北菜，這肯定不行。充分了解潛在客戶的口味需求，投其所好才能賺錢。

首先理性思考，我會先分析目標開店地址周圍的人群結構，以及他們的消費能力、消費習慣、消費偏好，以及周圍競爭對手的情況，再做具體決定。

如果天時地利人和的話，我想我會開一家陝西面館。

陝西刀削麵，基本上現在都是機器削麵，方便快捷，門檻低，用臊子或者油潑搭配，人人都愛吃。

首先 以當地人為中心 瞭解當地的特色菜，再加上川菜之類的，因為川菜只要不是很麻很辣，年輕人都可以接受，要做以年輕人為主的菜品，也不要做得太高大上，也要有一些家常菜，要有價格實惠的菜品，做到新鮮，有自己的特色，服務方面也要注意，門頭要大，才顯得大氣，讓顧客第一感覺就能記住你這家店。最後上一下我店的特色菜品，我這邊是做乾鍋的。

糖醋素排骨 一、原料 1、主料：麵筋100克。 2、配料：鮮藕250克。 3、調料：花生油、香油、醬油、白糖、醋、味精、蔥、姜、蒜。 二、製作方法： 1、先將麵筋洗好；鮮藕洗淨去皮，去掉兩頭，切成小寸條（即長3釐米左右的條）、然後用過煮熟，過涼水後撈出，用乾淨布擦乾，拌上玉米粉。 2、把麵筋用手拉開，纏在藕上，露出兩頭，放入溫油鍋裡炸到麵筋起泡為止，撈出（即為素排骨）。 3、把炒鍋燒熱，加上香油、蔥、姜、蒜、糖、醋、醬油、味精，把炸好的素排骨放進鍋裡，翻炒幾下，即可出鍋。 三、特點 外觀、味道均像葷排骨一樣，酸甜可口。 附：素菜烹調湯 一、原料 1、主料：黃豆（或黃豆芽）、口蘑。 2、調料：鹽、胡椒麵、料酒（少許）、味精。 二、製作方法 將黃豆、口蘑洗淨，加入清水（一般為1000克黃豆，250克口蘑，加10千克水），用湯鍋煮或者裝入容器上蒸鍋蒸。蒸煮約40－60分鐘，濾掉原料，即成清湯。 用蔥、姜煸鍋，下入黃豆（黃豆芽），然後衝入清湯，加入味精、鹽、胡椒麵、料酒（少許）再煮15分鐘，即為濃湯（鮮湯）。 素菜烹調不僅用湯，也用芡。

素火腿 一、原料 1、主料：油皮150克。 2、調料：香油、醬油、白糖、糖色、味精、五香粉、蔥、薑末、鮮湯。 二、製作方法 1、先將炒鍋放在火上，加入鮮湯、醬油、白糖、味精、蔥、薑末、五香粉煮開，然後把油皮撕碎，放入湯內拌勻。將鍋端離火口，待湯稍涼後，用手將油皮搓透，再待十分鐘左右使湯汁全部被油皮吸乾，淋上香油、糖色拌勻，然後再用白淨粗布將油皮捲成長12釐米，直徑7釐米的圓柱型，然後用紗線紮緊，上籠屜用旺火蒸二小時左右，取出，使其冷卻。 2、待完全冷卻後，去掉布包，將油皮卷順長剖開，切成薄片，整齊放在盤內即成。 三、特點 此菜呈栗色，形似火腿，鹹香味鮮，為佐酒佳餚。

醬汁核桃仁 一、原料 1、主料：核桃仁150克 2、調料：麵醬、白糖、鹽、醬油、味精、薑末、花生油、香油。 二、製作方法 1、先將核桃仁用開水泡上，後用小竹籤把核桃仁皮剝掉。 2、將花生油倒入鍋內燒熱，把剝好的核桃仁放入油鍋裡炸，直到金黃色為止，撈出。 3、把鍋燒熱，放入香油，再放入白糖，待其全部炒化之後，倒入麵醬、醬油、味精、薑末，再放少許湯，然後將炸好的核桃仁倒入鍋內翻炒幾下，即可出鍋食用。 三、特點 味鹹香甜，適宜做下酒菜。

叉燒麵筋 一、原料 1、主料：生面筋200克。 2、調料：花生油、香油、鹽、白糖、胡椒麵、料酒、味精、番茄醬、蔥、姜。 二、製作方法 1、先將白麵粉加鹽加水洗成麵筋，過五六個小時之後才能使用。再把麵筋放入開水鍋裡煮熟，撈出過涼；然後把煮好的麵筋切成厚片，再放入花生油鍋裡炸，炸到麵筋有金黃色撈出。 2、鍋內放香油，將姜、蔥段煸一下，然後加入番茄醬炒一下，加上湯，再放入料酒、鹽、味精、胡椒麵、白糖；把炸好的麵筋放入鍋內燒，用文火燒十分鐘左右，等到麵筋把湯收成濃汁後，再淋上香油即可出鍋。 三、特點 鮮甜美味，肉嫩不膩。

素塔蛋皮 一、原料 1、主料：油皮四張。 2、配料：胡蘿蔔100克，菠菜250克。 3、調料：鹽、味精、香油、花生油、白糖、胡椒麵。 二、製作方法 1、先將胡蘿蔔洗淨，去皮，切成細末；菠菜洗淨，下開水燙一下，撈出過涼擠幹，切成細末；蔥、姜切成細末。將胡蘿蔔、菠菜加入味精、香油、白糖、胡椒麵、蔥薑末拌好。 2、取整油皮兩張，裁成長方形。先平放一張，把拌好的餡薄薄的抹上一層，然後上面再蓋上一張油皮，用手慢慢合好，中間穿幾個小洞（放氣用，以免被氣鼓起），即成塔蛋皮。 3、將花生油燒至六、七成熱時，把做好的塔蛋皮放入鍋中炸，炸至黃色即可撈出，然後切成小塊，放入盤中撒上少量椒鹽，即成塔蛋皮。 三、特色 顏色美觀，外焦裡嫩。

佛手冬筍 一、原料 1、主料：冬筍250克。 2、調料：花生油、香油、醬油、白糖、糖色、鹽、酒、味精、胡椒麵、蔥、姜。 二、製作方法 1、先將冬筍去殼去外面筍衣，放在開水鍋裡煮熟，撈出過涼；再用刀把冬筍從根部橫向片三分之二，調過頭再用刀直切到筍頂部。 2、把筍下熱油鍋內炸至金黃色撈出；然後將鍋燒熱，放入香油，把蔥、姜段放入煸好，加湯，放入酒、醬油、鹽、味精、胡椒麵、糖色、糖；把炸好的冬筍放入湯裡用文火燉，等湯大部分收幹進味時，加入香油即可出鍋。 三、特點 鹹鮮味香，色紅。

炒素肉鬆 一、原料 1、主料：油皮75克。 2、配料：花生油、鹽、味精、酒、胡椒粉、糖、蔥、姜。 二、製作方法 1、將油皮切成細絲，花生油燒熱，將油皮絲放入油鍋裡炸至金黃色撈出。 2、蔥、姜去皮洗淨切成細絲，把鹽、味精、胡椒麵、糖、蔥、薑末都拌入炸好的油皮絲內，撒上酒拌勻，即成鹹肉松。 三、特點 香脆可口，下酒佳餚。

番茄露筍 一、原料 1、主料：露筍（又叫龍鬚菜）250克。 2、調料：香油、鹽、白糖、胡椒麵、番茄醬。 二、製作方法 1、先將龍鬚菜去硬皮，用刀切整齊，再灑上少量鹽和味精，放入鮮湯裡燒二、三分鐘。 2、將鍋燒熱，放入香油，把番茄醬下鍋炒一下，再放入少量鮮湯；然後把整理好的龍鬚菜撈出倒入鍋內，當把湯汁收濃時，即可倒入盤內食用。 三、特點 味道清淡鮮美，適合老人口味，亦是接待外賓得佳餚。

醬汁茄子 一、原料 1、主料：茄子750克。 2、調料：花生油、麵醬、白糖、味精、胡椒麵、蔥、姜、蒜。 二、製作方法 1、把茄子洗淨，切去根部，用刀去皮；然後切成3釐米得小條，像筷子一樣粗細，放入花生油鍋裡炸，炸至金黃色時撈出，備用。 2、另取鍋燒熱，注入花生油，將蔥、姜、蒜煸一下，放入甜麵醬輕炒幾下，再加入味精、白糖、胡椒麵。 3、把炸好的茄子倒入鍋內翻滾幾下即成。 三、特點 味道可口，經濟實惠。

怪味花生 一、原料 1、主料：花生米200克。 2、調料：甜麵醬、白糖、醬油、鹽、味精、醋、蔥、姜、蒜、辣椒麵、花椒麵。 二、製作方法 1、先將花生米烤熟，涼後剝去皮。 2、往鍋里加清水、白糖，將水分炒幹，等白糖稍變顏色時，即把所有的調料倒入鍋裡炒，然後把烤好的花生米也倒入鍋裡，用鍋鏟不停的翻拌，等到將花生米炒到每粒都不沾到一起時，即可倒出。 三、特點 麻辣甜鹹。

辣白菜 一、原料 1、主料：大白菜1000克。 2、配料：幹辣椒、蔥、姜。 3、調料：鹽、味精、白醋、白糖、香油。 二、製作方法 1、先將白菜剝去外層，老的部分去根，前面菜葉切掉四分之一，把白菜用清水洗乾淨，再用消毒水浸泡15分鐘，然後把白菜撈出，用清水沖洗乾淨，控幹水分。 2、將白菜切成17釐米的粗絲，整齊地放在盆裡，每放一層就撒一層精鹽，不要太鹹。放好後，在上面壓上有重量地東西，將白菜醃24小時；然後撈出擠幹水份，再整齊的放在盆裡。 3、把幹辣椒、蔥、姜都切成細絲；將鍋燒熱，放入香油，油熱後，把辣椒絲放進鍋裡煸一下，再放入蔥、薑絲，然後倒入水，加白糖、白醋、味精，燒開後倒入另一個盆中；等糖醋汁涼後，倒入醃好的白菜上面，用盆子蓋好，約12小時之後即可食用。 三、特點 味道鮮美，鹹、酸、甜、辣。

香拌馬蘭 一、原料 1、主料：馬蘭頭750克。 2、配料：香乾4塊，熟冬筍200克，胡蘿蔔150克。 3、調料：香油、熟花生油、白糖、精鹽。 二、製作方法 1、將洗淨的馬蘭頭放在開水裡氽熟，在開水中重複翻滾才能撈起；然後壓幹水份，用刀剁成米粒形狀；把香乾、冬筍、胡蘿蔔也切成米粒形狀待用。 2、將炒鍋放在火上，倒入花生油，燒至六成熟時，放入香乾、冬筍、胡蘿蔔等配料，再加調味炒熟，投入馬蘭頭，加適量調味料拌勻，淋上香油即可裝盤食用。 三、特點 顏色鮮豔，清香可口，清涼消熱。

糖醋鮮藕 一、原料 1、主料：鮮藕750克。 2、配料：紅辣椒200克。 3、調料：白糖、白醋、味精。 二、製作方法 1、先將鮮藕洗淨去皮和根，再用刀切成薄片；把紅辣椒切成小長方塊。 2、將切好的鮮藕和紅辣椒放入開水鍋燙熟，撈出放在乾淨的盤內涼透；再將每片藕整齊的擺入盤內，把紅辣椒撒在上面。 3、鍋里加入200克水，200克白糖，熔化成糖水，熱開，然後再倒入碗中；把白醋加入糖水裡，夠酸就行。等糖汁涼透，倒入鮮藕中，用盤子蓋好，過1小時左右，酸甜味進入鮮藕即可食用。 三、特點 味道酸甜，爽口不膩。

蜜汁糯米藕 一、原料 1、主料：老藕1000克。 2、配料：糯米150克。 3、調料：蜂蜜、白糖、桂花糖。 二、製作方法 1、先將藕洗淨，削去藕皮，切去兩頭，放入開水燙一下，然後撈出過涼，擦乾水分。 2、將糯米用涼水洗淨，放在篩子上，用筷子將糯米慢慢塞進藕裡，每個藕空都塞上。 3、用紗布把藕紮起來，放入沙鍋裡，倒入涼水（沒過藕），再加入白糖燒；燒開後再用文火燒兩個小時；燒好後等藕涼透，再切成一片一片裝在盤中。 4、把蜂蜜、白糖用開水熬成濃汁，涼後倒入切好的藕中即成。 三、特點 糯甜可口，百吃不厭。

酸辣黃瓜 一、原料 1、主料：黃瓜500克。 2、調料：鹽、白糖、味精、醋、幹辣椒、蔥、姜、香油。 二、製作方法 1、先將黃瓜洗淨消毒，再衝洗乾淨，去掉兩頭以及根部，切成兩半，挖去瓜內瓤子，切成2寸長的小條，放入盆裡，再撒上少量精鹽，醃三個小時左右撈出控幹水分。 2、把鍋燒熱放入香油；把幹辣椒煸一下，再放入蔥、姜，加少量開水、白糖、味精。等燒開後倒出，裝在碗裡，再加入白醋，涼後，倒入醃好的黃瓜裡浸泡4小時，入味即可。 三、特點 黃瓜清香，酸甜可口。

子姜乾絲一、原料 1、主料：香乾五塊。 2、配料：水發冬菇20克，筍20克，綠葉菜20克。 3、調料：味精、白糖、鹽、醬油、鮮湯、子姜、熟花生油、香油。 二、製作方法 1、將水發冬菇去根後洗淨，綠葉菜選摘後洗淨，都切成細絲；將炒鍋放在火上，倒入花生油燒至六成熱時，把冬菇和綠葉菜絲、筍絲放入煸炒，再加入鹽、醬油、味精、料酒，炒熟待用。 2、把香乾切成細絲；子姜去皮、洗淨切成細絲，然後一起用沸水浸泡兩次，撈出控幹水分；取一隻碗放鮮湯，加入鹽、醬油、味精等，再把香乾絲和薑絲浸入其中，使其入味。 3、裝盤時，先將乾絲、薑絲拌勻堆在盤中，成饅頭狀，再倒入滷汁，把炒熟的冬菇、綠葉菜撒在上面，淋上香油即可食用。 三、特點 味道清香，鮮美、開胃，為佐酒佳品。

碧綠青椒 一、原料 1、主料：青椒500克。 1、調料：薑末、鹽、料酒、白糖、味精、熟花生油。 二、製作方法 1、將嫩青椒洗淨後每個對切兩半，挖去籽粒，控幹水分待用。 2、炒鍋放置在旺火上，倒入1000克花生油，燒至八成熱時，即投入青椒，炸到七成熟時撈出瀝油，然後倒大瓷盤內，用精鹽、白糖、味精、薑末、料酒等調味拌勻即成。 三、特點 翠綠醒目，脆鮮清口。

第二部分：仿葷素菜 鴛鴦素魚絲 一、原料 1、主料：水面筋150克，熟筍50克。 2、配料：鮮湯100克，花生油500克，牛奶100克。 3、調料：番茄醬20克，精鹽10克，味精4克，幹澱粉55克，料酒4克，溼澱粉4克。 二、製作方法 1、水面筋洗淨，切成火柴梗絲，瀝乾水份，放入碗中，加入精鹽4克，味精2克，適量幹澱粉拌和上漿；熟筍洗淨，也切成火柴梗狀的絲。 2、炒鍋置火上，倒入花生油，燒至四成熱時，把漿好的麵筋絲下鍋滑油，用鐵勺劃散，勿使粘連一起，然後倒出瀝油，即成素魚絲。 3、國內留油40克，投入筍絲煸炒，加鮮湯50克、精鹽8克、味精2克，燒滾後倒進牛奶炒熟，然後用溼澱粉勾芡，再投入滑好的50克素魚絲，顛倒幾下，淋入熟油，起鍋裝在長腰盤的一側，即為奶油素魚絲。 4、炒鍋洗淨，放入油40克，燒熱後加入番茄醬煸炒，等起泡時再加入鮮湯、白糖、精鹽、料酒、味精，燒滾後，用溼澱粉勾芡，投入剩餘的100克素魚絲，顛翻後淋熟油，起鍋裝在長腰盤的另一側，即為茄汁素魚絲。 三、特點 紅白相襯，奶香味鮮。

番茄素魚片 一、原料 1、主料：粉皮150克，番茄醬20克，荸薺20克，胡蘿蔔30克，乾麵粉75克。 2、配料：花生油1000克（耗75克），鮮湯75克。 3、調料：味精5克，白糖10克，鹽15克，溼澱粉2克。 二、製作方法 1、粉皮切成小的長方片，取一隻碗，加入乾麵粉和精鹽5克，並注入適量清水調和成麵糊，再放入粉皮上漿，成為素魚片生料，荸薺、胡蘿蔔，去皮洗淨，切片待用。 2、炒鍋置火上，倒入花生油1000克，燒至六成熱時，將素魚片逐片下鍋，炸至呈白玉色，即撈出瀝油；鍋內留底油，將荸薺片、胡蘿蔔片、番茄醬下鍋煸炒，再加鮮湯、精鹽、白糖、味精等調料，燒滾後放入素魚片顛翻幾下，用溼澱粉勾芡，淋上熱油少許，裝盤即成。 三、特點 色澤茄紅，甜酸鮮嫩，醒胃助食。

醬爆素雞丁 一、原料 1、主料：素雞200克。 2、配料：熟青豆30克，熟冬筍30克，水發冬菇30克，豆瓣醬50克，花生油60克。 3、調料：醬油25克，味精5克，白糖5克，薑末5克，溼澱粉4克，鮮湯100克。 二、製作方法 1、素雞、冬菇、冬筍均切成小方丁。 2、炒鍋置火上，倒入花生油50克，燒到七成熱時，下豆瓣醬煸炒，然後投入素雞丁、青豆、冬菇丁、筍丁翻炒，加上述調味品和鮮湯燒滾後，用溼澱粉勾芡，淋熱油少許，裝盤即成。 三、特點 色澤醬紅，味濃鮮香。

三丁素蝦仁 一、原料 1、主料：菜花500克，熟筍丁15克，熟蘿蔔15克。 2、配料：鮮湯100克，麵粉75克，花生油1000克（耗100克）。 3、調料：青豆15克，料酒5克，精鹽20克，味精5克，溼澱粉10克。 二、製作方法 1、將菜花洗淨，切成見方的丁，用開水焯到六成熟時，用漏勺撈起，瀝乾水份，然後冷卻；取一隻碗，放適量清水，加麵粉75克、味精3克、精鹽7克攪勻成麵糊；再放入菜花掛糊；胡蘿蔔去皮，切成見方的丁。 2、炒鍋置中火上，倒入花生油1000克，燒至六成熱時，將掛糊菜花撒放入鍋裡，用漏勺不斷翻動，炸至白玉色，撈出瀝油，即成素蝦仁；鍋中留油15克，用旺火燒至七成熱時，下入熟筍丁，胡蘿蔔煸炒，加料酒、精鹽、鮮湯燒滾，再放入青豆、味精、然後用溼澱粉勾成薄芡，投入素蝦仁，顛翻幾下，淋上熱油10克，即可裝盤。 三、特點 色澤鮮豔，鮮香鬆軟。

捲筒素嫩雞 一、原料 1、主料：熟土豆150克，青菜50克，豆腐衣二張，水發冬菇30克，熟筍30克，麵粉150克。2、配料：花生油1000克（約用60克） 3、調料：醬油10克，料酒10克，味精10克。 二、製作方法 1、冬菇、熟筍、青菜切成指甲片；熟土豆去皮製成泥，加味精5克，精鹽少許拌勻，加入發酵粉、雞蛋（我想這裡用雞蛋無非是為了酥脆，所以可以用泡打粉代替，不知道大傻兄認為怎樣？）、麵粉、調製成發酵粉糊。 2、炒鍋置火上，倒入花生油50克，投入筍片、冬菇片、青菜片，加入料酒、白糖、醬油、味精，炒熟後起鍋，盛在碗裡，冷卻後即成餡心。 3、豆腐衣攤平在臺板上，灑上清水使其發軟，修去硬邊，塗上一層土豆泥，中間放進餡心，捲成長17釐米，直徑3釐米的長筒，即成捲筒素雞生坯，放入發酵粉糊中掛糊。 4、炒鍋置火上，倒入花生油1000克，燒至七成熱時，將掛糊得捲筒素雞條下入鍋中炸制。炸時不要翻動，並使其炸得均勻。炸至金黃色時，浮在油麵上，即可撈出瀝油，然後用刀切成菱形塊，整齊排列在盤中即成。 三、特點 色呈金黃，外脆裡嫩，入口香酥。

虎皮素鴿蛋 一、原料 1、主料：水發冬菇50克，青豆50克，熟土豆200克。 2、配料：乾麵粉100克，麵包粉250克，花生油1000克（約耗70克）。 3、醬油15克，精鹽20克，味精15克，白糖10克，薑末10克。 二、製作方法 1、水發冬菇洗淨，去蒂，同熟筍均切成米粒丁；炒鍋中放入50克油，燒至五成熱時，加入青豆、冬菇、熟筍煸炒，再添醬油15克，味精15克、薑末10克炒熟，冷卻後即成餡心。 2、熟土豆200克去皮製成泥，放入碗中，加入精鹽20克、味精15克、白糖10克拌勻，同餡心拌在一起做成素鴿蛋料。 3、取碗一隻，放入乾麵粉100克，精鹽10克，用適量冷水調成稀漿待用。 4、把拌和的素鴿蛋料用手捏成鴿蛋形，搓好後投入麵漿裹勻，然後逐只撈起，放在麵包粉裡滾勻待炸。 5、炒鍋放油1000克，燒至八成熱時，把素鴿蛋逐只下鍋炸制。炸時要控制油溫，並用手勺輕輕推動，見素鴿蛋浮出油麵，呈金黃色時，即可撈出瀝油，整齊裝盤即成。 三、特點 小巧玲瓏，外脆裡松，鹹中有甜。

脆皮燒素雞 一、原料 1、主料：熟土豆泥150克，芝麻50克，青豆50克，筍茸50克，麵粉200克。 2、配料：熟花生油1500克（約耗150克）。 3、調料：精鹽30克，味精15克，薑末10克，白糖10克，發酵粉適量。 二、製作方法 1、將土豆泥、芝麻、青豆、筍茸放入碗中，加入精鹽30克，味精15克、適量薑末拌勻，搓成麵糰，做成六分厚的橢圓形塊。 2、取用一碗，放入麵粉200克，味精10克，發酵粉少許，清水250克，拌成發酵粉糊；並把上述橢圓形塊放入糊中裹勻，即為掛糊。 3、炒鍋置火上，倒入花生油，燒至五成熱時，把土豆塊投入油鍋，炸至兩面胖漲呈金黃色，並浮起油麵即熟；然後撈出瀝油，在熟砧墩上直刀一切兩塊，再橫刀改成小塊，排列整齊即成。 三、特點 此菜加工精細，色澤金黃，外脆裡嫩，香味四溢。

軟炸素蝦球

一、原料 1、主料：土豆200克，嫩筍50克，青豆50克，胡蘿蔔50克。 2、配料：發酵粉適量，清水150克，熟花生油1000克（約用100克）。 3、配料：精鹽10克，味精5克，白糖5克，薑末3克，麵粉100克。 二、製作方法 1、先將土豆洗淨後，放入沸水中煮熟，然後去皮製成泥；青豆洗淨；胡蘿蔔、嫩筍也均洗淨剁成茸。用一個大碗，放進麵粉100克，精鹽、味精、白糖、薑末、發酵粉適量，清水150克和青豆、胡蘿蔔、筍茸及土豆泥。混和拌勻，攪成糊狀，即成素蝦球料。 2、炒鍋中倒入1000克花生油，燒至六成熟，用手把素蝦球料撈捏在手掌中，從拇指到食指中擠出丸球狀，然後拿小匙逐只颳起放入鍋中，待炸至金黃色時，撈起瀝油，即成軟炸素蝦球。食用時附上花椒鹽。 三、特點 外脆裡嫩，口味鮮香。

脆皮燒素鴨 一、原料 1、主料：四鄉豆腐衣100克，麵粉100克。 2、配料：熟花生油1000克（約用100克），鮮湯200克。 3、調料：醬油20克，味精少許，白糖10克，薑末15克，料酒15克，五香粉適量。發酵粉適量，精鹽15克。 二、製作方法 1、將準備的鮮湯燒沸，投入醬油20克，味精少許，白糖10克和適量五香粉、薑末、料酒，攪拌成滷汁；將腐衣浸入滷汁蒸10分鐘，取出冷卻後切成十六塊左右。 2、用麵粉100克，精鹽15克，味精少許，清水150克和適量發酵粉，調和成發酵粉糊。 3、炒鍋中倒入1000克花生油，燒至七成熟時，用筷子逐塊將腐衣掛糊，放入油鍋中，炸至深黃色時，即可撈出瀝油，整齊排列，裝盤，即成脆皮燒素鴨。 三、特點

焦溜素肥腸 一、原料 1、主料：麵筋250克。 2、配料：木耳10克，黃瓜20克。 3、調料：香油、花生油、醬油、鹽、糖、醋、味精、胡椒粉、澱粉、蔥、姜。 二、製作方法 1、用麵筋把竹筷（板）子纏起來放入開水中煮熟，撈出過涼，抽出筷子，切成斜刀菱角塊。2、將麵筋用鹽、味精、胡椒粉拌一下，漿上面糊下油鍋炸到金黃色撈起即成素肥腸。黃瓜洗淨，切片；木耳用水發好，洗淨出水。 3、在國內倒入香油，把配料炒一下，加醬油、鹽、糖、醋、味精、胡椒粉，加少許好湯，倒入黃瓜片、木耳，翻炒幾下，加入和好的澱粉，素肥腸再油炸一次，撈入汁裡顛鍋，淋香油即可入盤。 三、特點 稍有酸甜味，外焦裡嫩。

您好，很高興回答你的提問，關於如果我開飯店的話會選著什麼菜系，我來說說吧我個人覺得現在市面上主打的菜系就是川菜和湘菜居多，這個現象是有原因的，比較這兩個菜系比較受大眾認可，湘菜我吃過江南公社他們家的湘菜還是很有特色的，味道也不錯，川菜也是主流菜系，開飯店的話我個人建議還是在這兩個菜系裡面選擇吧畢竟要賺錢就要做大眾接受認可的菜系，像我們家做的是蘇州本地菜，蘇州本地農家樂，主要是做本地人的菜系，一般外地人是吃不習慣的！

我是一個愛好麻辣口的girl。

其實我一直有個開飯店的夢想，並以此為目標激勵自己努力掙錢。如果讓我來選，肯定要選川菜或者湘菜了，想起都要流口水了。

我選擇這川菜或者湘菜，主要有2個原因。

我是一個麻辣愛好者，想象一下，自己可以擁有一家自己喜歡的店是多麼開心的一件事，即使要為他辛苦也值得；

最後也可以根據地區口味調整一下，更符合客戶群體的口味。

中國飲食文化裡面的菜系，由於地理，氣候物產，歷史人文飲食風俗的不同，經過漫長的歷史演變形成了一整套自成體系的烹飪技藝和風味構成了中國傳統飲食的八大菜系！

魯菜——口味鹹鮮，精於制湯，善烹海鮮！

川菜——口味麻辣，菜式多樣，善用麻辣調味！

粵菜——口味鮮香，擅長小炒，相容西式做法講究菜的氣勢和檔次！

蘇菜——口味清淡，用料嚴謹，四季有別，善用蔬菜，其中淮揚菜最為著名，講究選料和刀功，蘇錫幫菜口味偏甜！

閩菜——口味鮮香，猶以香和味見長！

浙菜——口味清淡，善於烹飪海鮮和河鮮，講究原料的本色和真味！

湘菜——口味香辣，品種繁多。煨功更勝一籌，講究原汁原味！

徽菜——口味鮮辣，擅長功夫菜！

所以北方菜餚以濃厚，鹹鮮辣為主。華東菜餚以甜鹹為主，西南地區多用麻辣濃味！如果想要開飯店起碼得一個定位就是在什麼地區主打什麼型別的菜系！如果不是特別大的菜館，請的也不是什麼名廚，最保險的就是不選用當地菜系，當地人吃慣了當地菜系，如果沒有兩把刷子還真就降不住當地人的口腹之慾。

其次，這兩年川菜館實在是爛大街了，不是說他不好，相對來講菜的辣已經可以掩蓋很多技巧性和功夫這是開川菜館的優越性，同樣也是其弊端，川菜館的瘋狂擴張必將帶來顧客的審美疲勞，起碼我不贊成開川菜館！就跟現而今的火鍋店一樣，原先的市場被切割完畢，接下來拼的就是硬實力和實惠了。擠進原有市場分一杯羹太難了。

閩菜，浙菜主打海鮮類，如果不再當地，開在其他地區，當地海鮮類的菜品成本會很高。粵菜其實也是同樣的道理，主打的菜比較有氣勢和檔次，開飯店和酒樓的區別就在這了！

徽菜的出名也是因為當年的徽商興盛同樣因為徽商的沒落而衰弱，但是毛豆腐，臭鱖魚，紅燒果子狸，那啥，我就有點退縮了！朋友，我真不是黑徽菜，八大菜系交替坐上頭把交椅有時代特殊性，但是在現在，徽菜還真就有點被比下去了！

接下來強烈推薦魯菜和蘇菜！都是口味，技法，內功，外形，價格很容易被接受的，最主要的這兩款都是國宴的主打！

如果開飯店，我在意的並不是一定要主打菜系的大型別，完全可以以小菜系發出名堂，比如蘇菜中的金陵菜，魯菜中的孔府菜，川菜裡面的河幫菜等等。垂直領域再細分往往更能打動人！現在流行的本幫菜，私房菜，藥膳菜，農家菜都是很有特色的。畢竟民族之間的大融合，交通的快捷便利，最大限度的打破壁壘，讓食客能夠接受各種美食！只要有特色，口味純正，菜品維持傳統的前提下，推行本退化，保持特性，不愁沒有回頭客！

根據地域不同，我會選擇適合地方口味的菜系，做主打菜系。在加以改良出更好吃更適合大眾口味的飯菜！

比如我們東北人吃菜基本口味都有點重，而南方的朋友們吃菜口味都是偏淡些，四川湖南的朋友們吃的菜都是比較辣，所以想開個好飯店，必須得研究地方人吃飯的口味和習慣。