1、400克左右的雞腿皮冰箱拿出來解凍。

2、圖裡紅圈中顯示的黃色脂肪部分給它去掉。多餘的脂肪會讓炸雞皮變得很難有咔哧咔哧酥脆的口感。

3、去掉多餘脂肪後切成5釐米左右的大片。炸的時候雞皮會縮小切大一點成品吃起來比較過癮。

4、處理好的雞皮再裝進保鮮袋裡調味。兩勺大蒜粉，一勺辣椒粉，一勺白胡椒粉，半勺咖哩粉，一勺耗油，一勺魚露，一勺生抽。勺子差不多一勺4到5克左右。在袋子揉勻扔冰箱冷藏最少醃1小時。

5、取一個大點的盆倒紅薯澱粉。用紅薯澱粉是因為雞皮比較薄一片能蘸上的粉不多。

6、為了更脆的口感選勁更大的澱粉效果好些，裹粉的這一步比較關鍵不能心急。要把雞皮攤開來兩面都均勻的裹上粉。給點時間，讓每一片雞皮的360°都好好的裹上紅薯澱粉。最後抖掉多餘的粉只留薄薄一層就行。

7、鍋裡燒油，不用燒太熱。一根筷子下去周圍有小泡就可以下雞皮了。一次不要下太多防止鍋裡的雞皮粘粘。炸到定型，用筷子夾夾有點硬了就撈出來。都炸完後火開大。把雞皮倒進去炸第二次讓雞皮變脆。第二次炸要注意時間不能久，十幾秒雞皮明顯變硬就趕快撈出來防止顏色過深。拿不準的可以把火開小點時刻觀察。

8、炸好後就可以吃了，也可以沾上番茄醬