剁椒魚頭屬湘菜系，是湖南的一道名菜，以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風味獨具一格。火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。

用料

魚頭

1個

紅剁椒

20克

綠剁椒

20克

姜

1塊

蒜粒

3顆

小蔥

2顆

鹽

2克

胡椒粉

2克

料酒

10克

白糖

5克

做法

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1/7 用刀將魚頭從後背處刨開，去除魚鰓，撕掉魚身內側表面的黑膜。

2/7 將魚頭洗淨後，魚頭兩面均勻抹1克的鹽，5克的料酒，醃製約15分鐘。

3/7 蒜切片備用，姜切末，蔥切蔥花,蔥段備用。

4/7 蒸鍋加水燒開，盤子內墊上蔥段，蒜片，放魚頭，上鍋加蓋用大火蒸，蒸5分鐘時，開蓋倒掉盤子裡蒸魚的腥水。

5/7 魚頭鋪上紅綠剁椒，加5克白糖，撒些薑末，蓋鍋蓋，大火再蒸15分鐘後關火。

6/7 將蒸好的魚從鍋內端出，撒些蔥花。

7/7 取淨鍋下油，待油溫燒至7成熱時將油澆到魚頭上即可。

小貼士

1.所謂7成熱就是手放在油上可以感到明顯的熱度。