軟炸淮藥兔

原料:兔肉（無骨頭）150克，淮山藥50克，味精、精鹽、料酒、醬油、豬油、雞蛋、澱粉各適量。

做法：將兔肉洗淨，切成2釐米長的塊。將山藥切片烘乾，研成細末。將兔肉放入碗內，加入料酒、醬油、味精、精鹽拌勻。將雞蛋打破去黃留清攪勻，加入山藥粉、溼澱粉調成蛋糊，倒入兔肉內調勻。將炒鍋置於火上，放入豬油燒至八成熱，將兔肉塊逐個放油鍋內略炸撈出，待第一次全部炸完後，再一起同時下鍋，反覆翻炸，呈金黃色並浮起時，撈出裝盤即成。

芝麻兔

原料:兔肉500克，黑芝麻30克，味精、精鹽、滷汁、生薑、細蔥、花椒、芝麻油各適量。

做法：將黑芝麻淘洗乾淨，炒香，備用。把兔肉洗淨，切成小塊，將蔥姜洗淨切好。鍋中放入適量清水，燒沸後加姜、蔥、精鹽、花椒，再放入兔子肉，煮至六成熟時撈出。將滷汁倒入鍋中燒沸，下入兔肉滷熟，撈出兔肉放涼。把味精加入芝麻油內調勻，淋在兔肉上拌勻，撒上黑芝麻即成。

兔肉蘑菇絲

原料:兔肉250克，蘑菇絲50克，味精、精鹽、醬油、蔥絲、薑絲、肉湯、蛋清、料酒、澱粉、胡椒粉、芝麻油、花生油各適量。

做法：將兔肉洗淨切成絲。將切成絲的兔肉盛入碗內，加蛋清、料酒、澱粉、醬油拌勻。蘑菇切絲。鍋內放入花生油，燒熱，下兔肉絲，炒熟，撈出瀝乾油，再在鍋內放入蘑菇、薑絲，煸透後，烹入料酒，加入肉湯、兔肉、精鹽、味精、胡椒粉，燒沸，用澱粉勾稀芡，淋入芝麻油，撒上蔥絲即成。