真正的烤魚要到四川去學，不建議去大飯店，畢竟很多調味料不是老百姓能湊齊的，即便湊齊也不划算。建議去居民區附近的小飯館去學，那裡的烤魚才最接地氣，也才能真正學到四川飲食文化的精髓。

這些菜一般酒店裡都沒有，往往那些小抄店或者專門賣烤魚的地方可以學！但是一般技術的核心不是那麼容易會教給你，這還要靠自己去實驗

烤魚的做法

這個夏天去夜市上吃烤魚，不如自駕游去燒烤，格外有情調！咱先看看烤魚怎麼做會更好吃！

食材：

三道麟12500g、豆芽200g、土豆1個、油適量、鹽適量、尖椒適量、香菜適量、桃酥1塊、花生碎適量、生抽少許、白糖適量、姜蒜適量、料酒適量、麵粉適量、香菇適量、老抽適量。

做法：

1、將魚去腮去內臟去麟，清洗乾淨。

2、在雙面都側切幾刀，去掉白色的腥線

3、鍋中倒油加熱。

4、將魚加入料酒，鹽，醃製一會，再雙面抹上面粉。

5、油熱後下魚炸透。

6、豆芽洗淨備用。

7、土豆片煎至金黃。

8、加入香菇炒香。

9、倒入生抽老抽，糖，料酒大料花椒，姜蒜一起炒香。

10、加適量清水，下入豆芽。

11、加入適量的鹽，湯煮開後嘗口，合適了就可以把魚放入，雙面入味即

12、桃酥打碎，加入花生碎，鹽，香菜，尖椒切碎。

13、把這些撒在魚身上，燒點熱油淋在上面即可食用。

學特色烤魚就到江蘇新東方，江蘇新東方烹飪技術學校成立於1988年，學校座落在“現代化商業都市、全國文明城市”的江蘇省南京市，擁有江北新區（一部、二部）兩大校區。

學校環境優美，交通便利，是國家大型的烹飪人才定點培訓基地、國家職業技能鑑定所、江蘇省外經貿廳培訓基地、廚師培訓單位和全國數百家大型賓館、酒店定點委培單位。

一、我們能學到什麼

江蘇新東方特色烤魚培訓班，開設多種口味，包含有碳烤魚、香辣烤魚、檸檬烤魚、泡椒烤魚等等，總有一款適合你，更多烤魚課程，可線上微聊諮詢哦；

二、我們的教學模式

1.實操為主 理論為輔

以實際操作為主，理論為輔的教學體系，使學員不但能掌握特色烤魚的烹飪技術，更能好的掌握金陵特色烤魚的配料和用量。

2.老師手把手教學

金陵特色烤魚，名師手把手教會你製作烤魚，一對一指導。

3.快速掌握

短時間讓你能夠熟練製作出色香味俱全的秘製烤魚

三、培訓流程：

1.香料的認識和用量

對新東方特色烤魚香料秘密配方所需香料的認識，熟練掌握秘方上所需香料的名稱、香味及其作用，熟練掌握香料的用法及其用量。

2.品種的選取及其宰殺

魚的品種及其品質的選擇，其中包括魚的品種成本核算；魚的宰殺技術。

3.醃製和燒烤

熟練魚的醃製技巧和香料的選取及其用法用量；掌握魚的燒烤技巧（如：火候的掌控、香料的用量、時間的把控等）。

4.熬製秘製醬料

學習10來種香料的秘製搭配比例，熟練炒制，掌握烤魚製作的點睛之筆。

5.配菜的製作和裝盤

學習配菜的製作方法，掌握配菜從切到炒的製作技巧，練習成品裝盤，把握配菜和魚的擺放位置及其方法，提升成品的美感。