1.在冷菜和點心主食中的應用 主要以拌料和蘸食料的形式出現。如"蠔油拌麵"、"蠔油拌三絲"，潮州的"白切雞"、"蘿蔔糕"以蠔油為味碟用於蘸食。

2.在畜肉類原料中的應用 如"蠔油牛肉"，牛肉頂刀切片，致嫩處理後，上漿劃油，調以蠔油，滑炒而成，成菜爽滑可口，鮮醇甘腴;煮肉做湯，略加蠔油，湯則更鮮，味則更醇。

3.在禽蛋類原料中的應用 如"蠔油手撕雞"、"蠔油燜蛋"等。

4.在水產類原料中的應用 如"蠔油?青蟹"、"蠔油網鮑片"等。

5.在蔬菜類原料中的應用 可彌補蔬菜原料的一些自身不足。用於菜心、菜薹、食用菌及豆製品中，尤可顯示鮮美風味。如"蠔油生菜"、"蠔油菜薹"、"蠔油百頁結"等。需要注意的是，用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共用。因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。怎樣使用蠔油很有講究，蠔油若在鍋裡久煮會失去鮮味，並使蠔香味逃逸。一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味為宜，若不加熱調味，則呈味效果將遜色些。

海天蠔油的吃法可以用來炒杏鮑菇，常見的做法如下：

準備材料：杏鮑菇、線椒、小米椒、小蔥末、生抽、蠔油。

一、杏鮑菇順著菇身切成長條。

二、鍋中放油，倒入杏鮑菇，翻炒至變色。

三、加入生抽，蠔油，翻炒均勻。

四、倒入線椒，小米椒，翻炒均勻。

五、倒入蔥末，翻炒均勻。

六、盛出裝盤即可食用。