材料：

雞腿2只、姜適量、蔥適量、香菜一把、幹辣椒8個、鹽焗雞粉一包、芝麻適量。

做法：

1、雞腿沖洗乾淨血水，裡外都摸上鹽焗雞粉，醃製兩小時。

2、醃製好後用錫紙包裹好，入烤箱220℃考45分鐘，考好後開啟晾涼。

3、把雞腿肉撕開，準備好姜蔥、幹辣椒和香菜。

4、鍋內倒入適量油，放入姜蔥 幹辣椒炒香。

5、然後倒入鍋內雞肉翻炒均勻。

6、放撒入香菜翻炒均勻。

7、最後撒上芝麻翻炒均勻即可，香噴噴的手撕雞就完成了。

小提示：

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手撕雞，手撕的手法一樣，關鍵在手撕前的雞如何做，以及手撕後的拌料如何配置。

比如說清水煮或清蒸的整隻雞，事先未經鹽和生抽等其他調味料醃過，熟後可將雞肉手撕成條，再加鹽，雞精，胡椒粉，洋蔥絲，香菜，芝麻拌勻即成。

如是鹽焗的雞手撕就別有一種鹹香味，加上香菜，芝麻就算錦上添花。

如還想吃更濃香的手撕雞，可以先將雞經生抽醃後再滷或焗成亮黃色，亮紅色，再在烤鍋或烤爐中烘乾部分水份，使雞肉更緊緻結實，味道更香濃。

總而言之，手撕是形式，味道各不同主要在於手撕前的醃製和烹飪方式。

主料:蛋雞一隻

配料:鹽,胡椒,姜,蔥,白酒

1）蛋雞一隻清洗乾淨，用鹽把雞子裡外都用鹽,胡椒抹勻姜,蔥,白酒一起醃製2小時。

2）把雞放開水鍋中汆一水，放滷湯鍋中燒開改小火滷一個小時關火燜一小時即可。

3）把滷好的雞撈出，戴一次性手套把雞骨放盤子底下，雞肉撕小放中間，最後把雞皮放上面，把雞頭,雞翅,雞腿擺好即成。

喜歡吃辣的可以配上辣椒油味碟

小提示:醃製雞的時候可用竹籤把雞胸和雞腿多紮下，這2個地方肉質後紮了容易入味。

首先準備好食材，雞要選擇在農村散養大概半年左右的土雞，雞肉太老了口感不好。把雞洗乾淨，放入開水鍋中，並加入少量的料酒蔥姜，焯水去腥。將焯過水的雞撈出來，清水沖洗乾淨。

另起鍋燒水，放入雞，薑片，蔥結蓋上蓋子煮熟。時間大概在20分鐘左右。撈出後放入冰水中冰鎮一下。

冰鎮好的雞，用手將它撕成長約5cm左右大小合適的條狀，放在盤中擺好。

下面開始調製料汁，把薑末，蒜末，蔥花全部放入碗中。加入生抽，鹽，辣椒油，芝麻油和一點白糖，再加入適量燉雞的湯調成湯汁。

將調製好的調味汁全部淋到手撕好的雞肉上。再撒入少許的蔥花就做好了。