1.主料：小龍蝦 輔料：郫縣豆瓣醬、蔥、姜、耗油、生抽、料酒、糖 香料：八角、桂皮、香葉、幹辣椒段、花椒、麻椒、麻椒油

2.第一步清洗小龍蝦，我們準備一個乾淨的牙刷，先把小龍蝦的腹部用牙刷清洗乾淨，要一個一個的清洗，然後去掉小龍蝦的蝦腸，在小龍蝦尾部中間的位置，左右一擰，然後就可以抽出來了，然後在進行清洗，直到清洗乾淨位置。

3.蔥切段、薑切片、然後把準備好的香料都準備好，起鍋燒油，油溫八成熱的時候，把瀝乾水分的小龍蝦依次的下鍋，炸至表面成紅色即可撈出，瀝乾油備用

4.令起油鍋，小火燒油放入郫縣豆瓣醬炒香，然後放入準備好的蔥姜，依次放入準備好的香料炒出香味

5.然後下入小龍蝦進行翻炒，放入料酒、生抽、少許的白糖、耗油進行翻炒均勻，然後倒入一瓶啤酒（可以提鮮）再加少許的水，莫過小龍蝦為準

6.水開後小火30鍾轉大火收汁，出鍋前放入雞精和麻椒油（可以更好的提鮮麻辣味）就可以裝盤了

如果只選一道酒菜，我覺得涼拌花生米最好。葷菜吃多易感油膩，如是其他一般的素菜可能又少了味道，涼拌花生做法簡單，口感酸香爽脆，久吃不膩，適合下點小酒。

首先將提前準備好的花生米倒入水中浸泡一兩個小時。煮水，水開後放八角、桂皮、香葉、花椒、幹橘子皮等，然後倒入泡好的花生米，放一勺鹽，蓋上鍋蓋煮30分鐘，花生米煮的時間不能太長，因為之前泡了挺長時間，煮過火了就不脆了。然後把煮好的花生米撈出晾涼，放在容器中，把其中的大料揀出來。再把芹菜切丁，焯熟後過一下涼水。接著調料汁，小碗中薑末、紅辣椒圈，放少許五香粉，潑熱油激發出香味，放鹽、味精，倒適量白醋、香油、花椒油等，攪拌均勻。最後給花生米倒入芹菜丁，澆上調好的料汁，攪拌均勻，涼拌花生就做好了。（圖片來自網路，如有侵權請聯絡刪除）

下酒菜，我最喜歡的當然首選麻辣螺絲。

螺絲做法。

一、螺絲洗淨去頭，姜、蒜洗淨。

二、鍋中放油，放上薑片、蒜、麻椒、豆瓣醬，小火煸炒。

三、煸出紅油，放上醬油、糖、鹽、白酒、螺絲改大火煸炒片刻，倒入開水，燜制十分鐘即可出鍋。

夏天來了！晚上一餐基本上就是自己炒條幹鍋魚喝點小酒！來一碗米飯！感覺一天好快好輕鬆就過了！

麻辣魚或者酸湯魚都炒成乾鍋很美味的！先將魚剁成塊用料酒醬油，香油，姜蒜絲攪拌！再把麻辣或者酸湯底料炒好後把魚放入一起中小火炒八成熟！再放入香料！炒熟起鍋小火炒著吃！

如果只選一種菜，我選擇腐乳肉，我的最愛！下面分亨下具體做法:

主料: 五花肉500g 豆腐乳3塊

輔料: 蔥5g 醬油1勺 生菜1棵 八角、花椒少許 姜適量

步驟

1.將五花肉冷水下鍋，放入蔥姜、八角盒花椒，煮至用筷子能插透，撈出瀝水

2.將五花肉皮上刷上一層醬油，這樣顏色會好看點

3.鍋中倒入稍微多點的油，油熱後下入五花肉炸，炸到肉皮稍微硬時撈出。

4.迅速放入冷水中，過一會會看到有少許虎皮，涼後撈出

5.將五花肉塊切成薄一點的肉片

6.將肉片皮朝下襬入大碗裡

7.將腐乳加少許水和腐乳汁壓碎

8.將調好的腐乳料汁倒入大碗裡

9.入蒸鍋蒸，大火開後，在蒸2小時，即可

10.蒸好的肉倒扣在鋪了生菜的盤裡，即可使用

下酒菜，我最喜歡的當然首選麻辣螺絲。

螺絲做法。

一、螺絲洗淨去頭，姜、蒜洗淨。

二、鍋中放油，放上薑片、蒜、麻椒、豆瓣醬，小火煸炒。

三、煸出紅油，放上醬油、糖、鹽、白酒、螺絲改大火煸炒片刻，倒入開水，燜制十分鐘即可出鍋。

人們常說:“菸酒不分家”，其實酒跟下酒菜也不分家。對於喜歡喝酒的朋友來說，有了好喝的酒就會弄點好吃的下酒菜。我家吳先生也是個酒友，他跟他朋友不管是在家裡還是在外面喝酒，他們都得弄點好吃的下酒菜。久而久之，我雖然不會喝酒，但是在他們喝酒的時候，我也會在一旁吃點下酒菜，原因無它，就是下酒菜太好吃了。

那麼【喝酒為什麼要準備下酒菜呢？】

1、如果只是喝酒沒有下酒菜不僅胃口上單調連喝酒的氛圍都單調，幹喝很無聊誒！

2、適時適量的喝點酒對身體好。酒喝多了對脾胃肝臟腎臟等有一定的傷害作用，有些下酒菜對酒有中和的作用，可以適量的中和掉酒對脾胃肝臟腎臟等的傷害，特別是帶有醋的下酒菜。

那麼【怎樣的下酒菜比較下酒呢？】

下酒菜跟下飯菜類似，主要是以開胃為主，比如涼拌菜，酸辣小菜，花生米等。我家吳先生比較喜歡的下酒菜就是脆皮花生米，它比油炸花生多了一點層次感。你們喜歡吃怎樣的下酒菜呢？

現在就跟大家分享家常脆皮花生米的做法。

《家常脆皮花生米》

準備食材: 花生米，雞蛋，鹽，麵粉，食用油。

處理食材: 花生米洗乾淨晾乾放入碗裡面。

製作方法:

1、給花生米調味: 往花生米里面放入適量的鹽，再打入一個雞蛋，用筷子攪拌均勻，再放入適量的麵粉，攪拌至每顆花生米都裹上面粉。

2、炸脆皮花生米: 鍋燒熱倒入多一點的油，開大火把油燒熱再轉中小火把花生米放下去炸熟，撈出來濾幹油，裝盤，一道下酒的脆皮花生米做好了，可以開吃了。

　　在中國，酒文化源遠流長，但是在喝酒的時候，自然少不了豐富的下酒菜，在漫長的歷史裡，隨著酒文化的發展，下酒菜的種類和味道也有了長足的發展。下面給大家盤點一下我心目中在中國最好的下酒菜。

　　一說到下酒菜，不知道大家第一個想到的是什麼，對於我來說，出現在我腦海裡的第一個下酒菜就是醬牛肉了，畢竟一說到喝酒就能回想起古代大俠一聲如雷大吼，叫店小二上半斤牛肉，因此我將這醬牛肉排在第一位。

　　第一名：醬牛肉

　　第二名：白斬雞

　　第三名：涼拌豬耳

　　第四名：油炸花生米

　　第五名：四川泡菜

　　第六名：刀拍黃瓜

　　第七名：麻辣小龍蝦

　　第八名：擂辣椒

　　第九名：虎皮鳳爪

　　第十名：夫妻肺片

　　以上就是我心目中在中國最好的下酒菜了，排名都是我個人觀點，不知道大家是不是都吃過這些下酒菜呢？除了這幾種下酒菜，我們這麼大的中國也一定有著許多其他的下酒菜，不知道大家是不是吃過一些比這幾種還要棒的下酒菜呢？

下酒菜有很多，但說起最喜歡的，還是要分夏天和冬天，因為夏天天熱，喝啤酒比較多，而冬天更適合喝白酒，所謂不同的酒配就要搭配不同的下酒菜！

要說夏天最喜歡的下酒菜莫過於煎爬蚱猴了（注：爬蚱猴就是未變身之前的知了），首先爬蚱猴不是海鮮，和啤酒搭配不會產生對身體不利的因素，再者，經過煎炸後的爬蚱猴蛋白質的香會完全釋放出來，再加上孜然粉和辣椒粉的催化，這時放進嘴裡，再喝一口冰鎮啤酒，其獨特口感就會和啤酒花的香味相融合，讓人不禁有一種暢快淋漓的感覺！瞬間會讓人覺得生活是如此美好！所以比起炸雞和啤酒的搭配，炸爬蚱猴+啤酒更勝一籌！！不信你可以試一試！

而冬天最喜歡的下酒菜，莫過於油炸花生米了！千萬不要小看這道菜，看上去其貌不揚，做起來也沒什麼難度！但是和白酒簡直是不二的絕配！而且一盤子花生米上桌，你會發現，這玩意數量很多，而一筷子只能夾一個，足夠你夾半天的，不像其他的菜，幾筷子下去，就見底了！當然最重要的是味道好，經過油炸的花生米又焦又香，吃進嘴裡，再喝一口白酒，花生的香味和白酒香互相昇華，產生了奇妙的味蕾感覺！讓人回味無窮!

本人喝酒喜歡的下酒菜有不少，油炸花生米、糖醋蘿蔔、紅燒肉等等，要說最不可缺少的那還是選擇花生米吧！

油炸花生米是我喝酒的必點菜之一。即便是在飯店裡它的價格也很實惠，但是很好吃呀！而且下酒，酒席聊天必備之菜。要是在家的時候油炸花生米也是製作起來非常簡單，喝酒必備的下酒菜哦！

晚上下班，有的時候圖個方便炒個花生米，自己一個人也能喝上二三兩洋河酒，花生米配白酒，一個字——“絕”。