方法/步驟

將兔頭整理乾淨後放入滷水中滷製約半小時至軟入味。撈出裝盤待用。

鍋中留約一湯匙滷水燒沸，下豆瓣改微火略炒。

再下辣椒、花椒粉炒約半分鐘，下兔頭不停翻炒。

炒至滷汁干時放入芝麻起鍋裝盤即可食用。

原料：速凍鮮兔頭5000g，幹辣椒400g，姜塊100g，蔥結120g，八角20g，三奈10g，桂皮8g，小茴香10g，草果10g，花椒50g，丁香5g，砂仁8g，豆蔻12g，排萆5g，香葉3g，精鹽200g，味精50g，硝鹽1g，紅曲米50g，料酒100g，鮮湯5000g，精煉油2000g

做法：

（1）兔頭的初步加工 將兔頭解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊50g、蔥結50g、精鹽100g及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味12小時取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋中汆一下撈出待用。

（2）制辣味滷汁 ①幹辣椒剪成節；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加清水1200g熬出色，然後瀝去渣，留汁水待用。 ②淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥結稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改用小火熬2小時，至溢位辣味、香味後，即成辣味滷汁。

（3）滷製 把初步加工好的兔頭放入燒開的辣味滷汁中，用小火滷製1小時，然後關火；讓兔頭在辣味滷汁中浸泡30分鐘，隨後撈出晾冷，斬件食用。

香辣兔頭　麻辣飄香

推薦理由：長沙有臭豆腐，武漢有鴨脖子，而成都有兔頭。在四川人的生活中，兔子佔有著重要地位，四川人認為兔子肉是無比的美味，以至於兔子身上的幾乎每一個部位都不會浪費掉，而且兔子肉的做法和吃法可謂多種多樣。

手信看點：四川人做兔肉，有很多講究，最出名的數兔頭了。夏天滿街的“冷啖杯”食肆沒有一家不賣兔頭的。冬天則有熱騰騰、從鍋裡撈出來的“啤酒兔頭”。成都人啃兔頭可比上海人吃大閘蟹，不會吃的人覺得又費事又不頂肚，會吃的人吃得津津有味。成都的兔頭是在加了桂皮、小茴香、幹辣椒等十幾味香料的鍋裡煮熟以後，浸泡數個小時而成的，麻辣兔頭則需要再加入香辣調料拌勻。學正宗四川雙流老媽兔頭技術,搜尋成都上善佳美食朱廚師兔頭。

購買地：到成都旅遊，兔肉的美食是你一定不要錯過的。兔頭髮源於成都民間。在成都、遍地可見的兔頭，很多人會覺得兔頭沒什麼吃的、肉很少，但是我要告訴你、吃兔頭並不是為了吃肉、而是去享受兔頭的那個鮮味，吃一個還想吃第二個，多種口味的兔頭選擇更是讓你不知道如何選擇的好。