“沙拉醬是一種百搭的醬，不論是在麵包蛋糕還是在各式烹飪中常可見它的身影，但外面的沙拉醬為了延緩保質期加入了各種新增劑，自家做的不但新鮮而且綠色健康，操作起來也非常簡單，為了家人的健康，還是自己親手製作為好。自已做沙拉醬，因沒有加防腐劑，吃不完的密封好，放冰箱冷藏儲存，想吃的時候，卷麵包，自制漢堡包，都是不錯的選擇。”用料主料蛋黃1個植物油170克輔料白醋20克糖粉25克自制沙拉醬的做法1.蛋黃放入無水無油乾淨的大碗裡，加25g糖粉2.攪打均勻，直至蛋黃顏色變淺3.放入一勺油（開始最好只放一勺，充分攪打均勻再放下一勺。我用的是大豆植物油，也可以用葵花子油或玉米油等沒有特殊味道的植物油，也可以用橄欖油，如果吃不慣橄欖油的味道千萬不要輕易嘗試）4.用打蛋器攪打,使油和蛋黃完全融合5.攪不動動就加一點醋，繼續攪打6.加入醋以後,碗裡的醬會變得稀一些。這個時候,我們重複少量多次的新增油並攪拌這一個過程，隨著油的繼續新增,醬又重新變得濃稠起來，越來越濃了7.當醬變得比較濃的時候,又新增一點白醋。稠了加醋，稀了加油，重複這個過程,直到油和醋都新增完；攪拌完成,沙拉醬就做好啦烹飪技巧1.醋可以用檸檬代替2.做好的成品沙拉醬可以新增任意你喜歡的味道，比如鹽、黑胡椒3.每次加油量不能太多，慢慢新增植物油，否則植物油加太多會越變越稀，導致油水分離，最終以失敗告終；補救的方法是，重新拿一個蛋黃打入新的碗裡並打發，像製作沙拉醬最開始的步驟一樣，把失敗的這碗醬代替油一點一點的倒入新的蛋黃裡可以補救(沙拉醬最重要的就是油和蛋黃完全乳化，只有完全乳化了，才能呈現出我們想要的質地。如果油沒有被全部乳化，一是醬比較稀，二是吃起來有很重的油膩感，無法食用)。4.有電動打蛋器的可以用電動打蛋器全程低速攪拌，那就輕鬆很多！沒有的就用手動打蛋器一定要有耐心慢慢來，油一定要一小勺一小勺地慢慢新增，每一次都要打至油和蛋黃完全融合才進行下一步操作，做好冷藏一天後再食用更好一些！