荷葉糯米飯（7人份）

營養分析

熱量（kcal) 2351。2

蛋白質（g） 69。2

脂肪（g） 14。9

醣類（g） 485。5

纖維（g） 8。8

鈣（mg） 420。0

鐵（mg） 9。

9

鋅（mg） 5。9

維生素C（mg） 2。1

所需時間：30分鐘

材料：

A：長糯米4杯、水2。4杯

B：胡麻油2大匙、老薑末1大 匙、蝦米2大匙、香菇3～4朵、 油蔥酥2大匙

調味料：醬油1大匙、鹽適量、白胡椒粉 1小匙 素食者可略蝦米

做法：

1。

A料糯米洗淨瀝乾水分，加水 2。4杯，入電飯鍋以一般煮飯方 式煮至跳起，再多燜10分鐘， 另外荷葉以熱水泡軟洗淨備 用。

2。以胡麻油爆香薑末，再加入泡 軟的蝦米及香菇拌炒，然後加 入調味料略炒，最後倒入煮熟 的糯米飯炒勻，即為麻油糯米飯。

3。將泡軟的荷葉鋪在大碗中，填 入糯米飯，荷葉包起，以耐熱 膠膜封好碗口，食用前移入電 鍋回蒸10分鐘，至荷葉出味， 取出後扣盤，即可切開荷葉食用。

紅小豆糯米飯的製法

取糯米1500g，淘洗後待用。另取紅小豆300g放入2。

5kg水中煮15min，分離出煮豆汁，冷卻後得含紅小豆色素浸出液的水，用來浸泡糯米。浸漬4h後，將糯米用蒸煮機蒸煮30min。

　　向分離出小豆汁的紅小豆中再加水煮15min，將小豆煮熟。把煮好的小豆和糯米一起放入15%乙醇水溶液中浸漬20s。

　　浸漬後，撈出糯米和紅小豆，每200gl份，軟包裝，密封並冷藏儲存。

　　這種軟包裝快餐紅小豆糯米飯，在食用時，連同容器用蒸煮機蒸煮後，撒上適量的芝麻鹽，色、香、味和口感俱佳。

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