有時候吃水餃，肉丁吃第一口，味道還行；再一嚼，裡面沒有味道了，還乾柴不滋潤。想要做出的水餃有滋有味，肉丁的醃漬至關重要。提前1-2小時，把新鮮的精肉切成丁，醃漬入味。讓肉丁把各種味道、水分吸收進肌肉纖維，這樣吃起來才叫有滋有味、鮮嫩水潤。要想水餃皮薄餡多還不透水，麵粉裡面要加入適量雞蛋、鹽，這是必不可少的步驟。適量的蛋白質、鹽分的補充，讓麵粉瞬間便有了筋骨，再薄的皮也不會透水。
芹菜肉水餃
主料：芹菜500克、豬後臀精肉270克
配料：蔥15克、姜10克
調料：醬油30克、料酒5克、胡椒粉微量、鹽3克、白糖3克、味精或雞粉1克（可選）、蔥油10克（可選）、花椒油10克（可選）、植物油30克
水餃皮料：麵粉500克、鹽2克、蛋清1個、溫水250-270克
製作過程
1、先處理豬肉，把精肉清洗一下，攥幹表面水分。把精肉切成0.5釐米見方的肉丁，加入醬油30克、料酒5克，拌勻後擱置30分鐘，讓肉丁把醬油、料酒吸收進肌肉纖維裡面，這樣處理的肉丁才有滋有味、鮮嫩水潤。然後加入胡椒粉微量、極細的薑末10克，再次拌勻後醃漬1-2小時，調餡前加入細蔥花15克，與肉丁拌勻。蔥切記一定要後下，醃漬的大蔥有一種特殊的異味。
2、中式麵粉500克，加入鹽2克、蛋清1個、溫水250-270克，和成麵糰，揉勻後放在盆內，表面覆蓋保鮮膜，醒發30分鐘。蛋清、鹽分的加入，可以讓麵皮瞬間有了筋骨；揉勻、醒發讓麵粉再次與水分交融，也更筋道；切記一定要溫水和麵，水量先新增麵粉量的一半，約250克，然後再根據麵粉吸水性不同，適當再增加20克左右的水量。軟麵餃子硬麵湯，這是老祖宗留下來的寶貴經驗。
3、把芹菜清洗乾淨，切長段。
4、芹菜段先縱切成粗絲，再切成小的芹菜丁。如果芹菜丁太水嫩，會滲出部分水分，用一個紗布把芹菜丁包裹住，擠壓出滲出的水分。
5、差不多面團快醒發好了的時候，把醃漬好的肉丁內加入細蔥花15克，與肉丁拌勻，略加醃漬。再把芹菜丁、肉丁混合在一起，調入鹽3克、白糖3克、味精或雞粉1克（可選）、蔥油10克（可選）、花椒油10克（可選）、植物油30克，攪拌均勻。如果家中沒有蔥油、花椒油，用等量植物油代替。後調餡可以很好地防止餡料出水，細蔥花也要記住後調入，防止出現大蔥異味，影響水餃口感。
6、把麵糰再次揉勻後，揪成大小合適的小劑子，擀成薄薄的水餃皮。放心就行，再薄也不會透水。
7、包入足量的芹菜肉餡，擠壓成形，水餃周邊一定要壓嚴實。個人比較喜歡擠壓手法包水餃，請根據個人愛好，也可以包成各種各樣的花式水餃，那更美輪美奐了。
8、鍋內倒入足量清水，加入少量鹽，可以起到很好地防粘防透水效果。水開後，保持大火沸騰狀態，把包好的適量水餃下入。
9、三次開鍋，三次打入適量涼水，待水餃鼓肚後，就可以把水餃撈出裝盤了。熱氣騰騰的水餃就可以端上桌，享用好吃的芹菜肉水餃了。芹菜肉水餃如何調餡才好吃，怎麼才能皮薄餡多不透水？如果您有更好的意見、建議，請與朋友們一起分享一下吧！
有時候吃水餃，肉丁吃第一口，味道還行；再一嚼，裡面沒有味道了，還乾柴不滋潤。想要做出的水餃有滋有味，肉丁的醃漬至關重要。提前1-2小時，把新鮮的精肉切成丁，醃漬入味。讓肉丁把各種味道、水分吸收進肌肉纖維，這樣吃起來才叫有滋有味、鮮嫩水潤。要想水餃皮薄餡多還不透水，麵粉裡面要加入適量雞蛋、鹽，這是必不可少的步驟。適量的蛋白質、鹽分的補充，讓麵粉瞬間便有了筋骨，再薄的皮也不會透水。
芹菜肉水餃
主料：芹菜500克、豬後臀精肉270克
配料：蔥15克、姜10克
調料：醬油30克、料酒5克、胡椒粉微量、鹽3克、白糖3克、味精或雞粉1克（可選）、蔥油10克（可選）、花椒油10克（可選）、植物油30克
水餃皮料：麵粉500克、鹽2克、蛋清1個、溫水250-270克
製作過程
1、先處理豬肉，把精肉清洗一下，攥幹表面水分。把精肉切成0.5釐米見方的肉丁，加入醬油30克、料酒5克，拌勻後擱置30分鐘，讓肉丁把醬油、料酒吸收進肌肉纖維裡面，這樣處理的肉丁才有滋有味、鮮嫩水潤。然後加入胡椒粉微量、極細的薑末10克，再次拌勻後醃漬1-2小時，調餡前加入細蔥花15克，與肉丁拌勻。蔥切記一定要後下，醃漬的大蔥有一種特殊的異味。
2、中式麵粉500克，加入鹽2克、蛋清1個、溫水250-270克，和成麵糰，揉勻後放在盆內，表面覆蓋保鮮膜，醒發30分鐘。蛋清、鹽分的加入，可以讓麵皮瞬間有了筋骨；揉勻、醒發讓麵粉再次與水分交融，也更筋道；切記一定要溫水和麵，水量先新增麵粉量的一半，約250克，然後再根據麵粉吸水性不同，適當再增加20克左右的水量。軟麵餃子硬麵湯，這是老祖宗留下來的寶貴經驗。
3、把芹菜清洗乾淨，切長段。
4、芹菜段先縱切成粗絲，再切成小的芹菜丁。如果芹菜丁太水嫩，會滲出部分水分，用一個紗布把芹菜丁包裹住，擠壓出滲出的水分。
5、差不多面團快醒發好了的時候，把醃漬好的肉丁內加入細蔥花15克，與肉丁拌勻，略加醃漬。再把芹菜丁、肉丁混合在一起，調入鹽3克、白糖3克、味精或雞粉1克（可選）、蔥油10克（可選）、花椒油10克（可選）、植物油30克，攪拌均勻。如果家中沒有蔥油、花椒油，用等量植物油代替。後調餡可以很好地防止餡料出水，細蔥花也要記住後調入，防止出現大蔥異味，影響水餃口感。
6、把麵糰再次揉勻後，揪成大小合適的小劑子，擀成薄薄的水餃皮。放心就行，再薄也不會透水。
7、包入足量的芹菜肉餡，擠壓成形，水餃周邊一定要壓嚴實。個人比較喜歡擠壓手法包水餃，請根據個人愛好，也可以包成各種各樣的花式水餃，那更美輪美奐了。
8、鍋內倒入足量清水，加入少量鹽，可以起到很好地防粘防透水效果。水開後，保持大火沸騰狀態，把包好的適量水餃下入。
9、三次開鍋，三次打入適量涼水，待水餃鼓肚後，就可以把水餃撈出裝盤了。熱氣騰騰的水餃就可以端上桌，享用好吃的芹菜肉水餃了。芹菜肉水餃如何調餡才好吃，怎麼才能皮薄餡多不透水？如果您有更好的意見、建議，請與朋友們一起分享一下吧！