過橋米線　　材料：　　雞脯肉、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、淨雞塊各20克，水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。　　麻辣米線做法　　做法：　　把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤；其餘各料另鍋焯水，漂涼後切段裝盤；香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌；雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌；食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成。　　原料：炸好的辣椒醬；花生米炒好用到刀碾碎，火鍋料包一小快《一定要用四川麻辣火鍋底料》鹽，味精，肉末，大料《配方就不能說了》可以用13香代替，口味也不錯，老抽，骨頭湯。　　做法：先炒肉末，把鍋燒熱，放點色拉油，炸蔥姜，炸好後，把肉末倒入鍋中，來會炒。一定要把油炒出來，然後放老抽改色，放入料酒，大料，鹽，在炒一會就可以了。碗裡放入適量鹽和味精，火鍋料放入碗裡用骨頭湯化開，米線用水泡好以後，用漏子放在開水裡，來會3下就可以進碗了，最後放肉末，花生和辣椒，一碗香噴噴的麻辣米線就做好了。　　酸辣米線用料：　　1、米線適量。　　2、豬肉。　　3、醬油。　　4、醋。　　5、碎米芽菜。　　6、熟芝麻。　　7、油辣椒。　　8、花椒粉。　　9、香油。　　10、湯。　　11、香蔥。　　12、豌豆尖。　　13、味精。　　做法：　　1、米線用開水泡軟；豬肉剁末；熟芝麻稍搗碎；蔥切碎。　　2、鍋中放少量油，燒至溫熱，下肉末用小火煸炒幹水分至亮油，放微量鹽，鏟勻盛出待用。　　3、將醬油、醋、花椒粉、芝麻粉、碎米芽菜、油辣椒、味精、湯同放一個大碗裡。　　4、鍋中加水燒沸，下米線煮一分鐘。　　5、將米線撈出入放好調料的大碗裡，關火，再下豌豆尖略燙。　　6、將豌豆尖撈出盛米線裡面。　　7、撒上肉末和蔥碎。　　8、拌勻後即可食用。