做法是：色拉油 油40斤.海鮮醬5瓶.蠔油1斤.蒜容辣醬5瓶.小米辣5斤豆瓣醬（剁碎）8斤、姜沫15斤、高度白酒1斤、蔥沫10斤.蒜沫10斤.鮮花椒8斤（用色拉油炸香後剁碎）.{大料0.6斤，小茴香0.4，肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、蓽撥0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1拍碎}、香葉0.5（香料全部拍碎後用開水燙一下漓幹水下色拉油炸香後撈出，留色拉油用） 具體調製方法是： 先將炒鍋上火，下色拉油加到7成熱後加蒜沫煸出香味後漓出，小火下豆瓣醬。扁幹後下碎小米辣.鮮花椒熬出鮮味後在下炒制過程中加海鮮醬5瓶.蠔油1斤.蒜容辣醬5瓶.待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時，便可下蔥姜沫，靠幹水後舀入桶內悶起代用。注意突出鮮花椒和小米辣的麻辣味和各種醬的鮮味。 清湯：1）吊湯 原料（以配30鍋底為例）草雞2只.鯽魚8條，老薑500克.蔥500克.1、將吊湯的雞切塊用清水漂洗乾淨，然後放入開水中“出一水”後，再用清水洗淨。下鍋加適量當歸.黨參炒香待用。2.魚洗淨下鍋放色拉油放蔥姜劃幹後加水80斤，加入炒香的雞.先用大火燒沸，打去浮沫後改用小火吊出鮮味即可。 配鍋：一.清湯：鹽.味精.雞精.雞粉.雞汁肉醬寶.蔥段，大棗.枸杞.香砂.海米.百合.蓮子.薑片。二.紅湯；鹽.味精.雞精.雞粉.胡椒麵.蔥段，薑片，底料。 特製沾料：1.用20斤水加適量的芹菜.胡蘿蔔.香菜.洋蔥.姜.香蔥煮出鮮味，配以適量的味達美.鹽.味即可。 2.海鮮醬油2瓶.香辣醬1瓶.海鮮醬2瓶.鹽味雞精

鮮泰椒100克，小米椒50克，幹蔥頭、西芹粒、蒜米各20克，海南黃辣醬100克攪拌均勻，用燒熱的花生油澆勻即可。